点一份面,上来6碗helliphe

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俗话说：五里不同风，十里不同俗。每个地方都有当地人独特的面条文化，汤面条在一地就有一地的做法和味道，名字相同味道样貌也可能大相径庭。若你在陕西吃旗花面，在这个乡里吃到的是面片，相邻镇子上吃到的就可能是面条；有的端上来是盛在一个比脸大的海碗中，有的则一次端来好几碗。但反正不管哪种都绝对管饱~吃结实，是这里的人对面食的基本尊重。自己家里做的旗花面丨豆果美食网网友木木木木de健康生活01旗花面的旗花/可以是面，也可以是配菜/旗花面也叫七花面、奇花面，一看这个名字，就知道是按照当地人的口音习惯叫出来的。望文生义，这种面在有些地方一定长得像小旗子。把擀得薄薄的大面饼卷在擀面棍上，紧实的面卷，用刀从擀面棍上将面划开，成一摞整齐的宽面条，然后斜着切成小菱形。切旗花面丨豆果美食网网友嗲嗲嗲嗲妹而面条类旗花面，面虽是细细长长的，配菜却切成薄薄的小旗子形状，小碗盛着一口面，一筷子下去，面条齐齐整整就全挑了起来，好像将大旗挑起来一样。0陕西人的吃面风格/一次6碗，绝对得吃饱/最有名的旗花面在武功镇一带。这边的旗花面都是细长面条，形式上看有点类似岐山的“一口香”臊子面，都是一小碗，汤宽面少。初次品尝这种小碗面，还觉得有点纳闷，小小一碗，实在不是陕西人吃面的风格啊！其实呢，旗花面不单卖，六碗一盘。年轻人通常都是两盘起，人被桌子上满满的碗包围着，吸溜吸溜，酣畅淋漓，吃得那叫一排场。这是旗花面，一份。丨作者拍摄因为就是一口面，所以面条绝不能含糊，细而劲道、不假滑，根根分明。手工擀制属上品，机器压制就简单方便多了。关中平原几千年的种麦传统，让这里的面和用麦制成的醋，都有了历史的刻度。能经营下去的面馆，这两样都不是问题。一碗旗花面丨图虫创意03配菜+汤+最后浇的一勺油/共同成就了一份旗花面/“一口香”臊子面和旗花面在外地人看来差不多，都是汤宽面少的小碗汤面，可在本地人眼里，就是两种面。臊子面的名气太大了，风俗讲究也多。简单点说，两者最大的区别就在配菜上。臊子面的配菜标准是红彤彤的胡萝卜、黄亮亮的黄花菜、白莹莹的豆腐丁、金灿灿的鸡蛋片和黑黝黝的木耳，每一色都有寓意，五色缺一不可，再加上一大勺猪肉臊子，绝对有够丰富。

五色菜码的臊子面

豆果美食网网友一琳麻麻的小厨

但旗花面的配菜基本没什么标准，唯一能确定的就是煎鸡蛋皮又薄又匀，是必须切成小旗子样儿，另外鸡肉丝、海带丝、黄花丝和葱花这四样不能少，其余的配菜看各家特点自己做主。重点在于旗花面的配菜全是淡味，和面条相得益彰，仅靠汤和出锅前的调味将全碗的味道点亮。旗花面配菜不算丰富丨图虫创意旗花面的高汤一般都用白条鸡和猪骨头熬煮，将桂皮、花椒、茴香、八角等调料装包入锅，期间还要放入少量丁香和砂仁提味。文火煨煮的高汤颜色清亮、清香扑鼻。出锅前淋上当地香醋和胡椒，以酸提味。关中平原盛产柿子，每年十一月，别说郊区农家，就是小城市行道柿子树上的柿子都丰盈招摇，满枝沉甸甸的，让当地鸟儿的胃口都变得挑剔起来。这用柿子酿成的醋，清冽透明，酸香浓郁，淋在高汤中，不显色，只出味儿，正好配旗花面。一瓶柿子酿的醋，颜色清淡丨作者拍摄旗花面根据上桌前点油的不同分为两种：加菜籽油的是清汤旗花面，淋辣椒油的叫“辣子面”。将煮好的面条分好，盘在细瓷喇叭碗内，上面铺上颜色分明的配菜，顺着碗边浇上高汤，此时各种颜色的配菜就浮了起来，又有菜籽油或者辣椒油包裹着，片片飘动，好像一朵朵盛开在碗中的小花。清汤旗花面主打酸鲜口味。透过薄薄的油面，穿过小旗子似的鸡蛋皮，一眼就望到了碗中的配菜和面条，清清楚楚的，很有观赏性。作为配菜的煎鸡蛋皮被切成菱形丨作者拍摄辣子面则是红色油面做背景，各种颜色的漂菜在上面自行安排组合画面，让人赏心悦目。这种辣椒油不同于川菜红汤的那般浓烈，也是轻轻薄薄，不腻口，辣味也是一点点，主要是为了加一点椒香和观感。一份辣子面丨作者拍摄不管是臊子面还是旗花面，汤一定要烫，最好盛在碗中还咕嘟咕嘟。当地人对好汤的最高评价中，一定少不了一句“煎火得很，能把手烫麻”。要是店家体谅食客，怕人烫伤，晾一会儿再端上，那这家店基本上就可以关门了。油面铺成一个碗口大的盖子，把汤封住，这样即使你吃到第六碗，汤也是烫的。这种温度，要是面条品质不好，到第六碗面就泡发了，绝对影响口感。所以小小一碗面，处处都是讲究。太烫了，都是服务员端上桌的丨作者拍摄天冷的时候，比起来穿得漂亮，我更想要切切实实的温暖，比如回归一碗旗花面。有肉有菜有面有汤，有酸有辣有咸有甜，处处妥帖。

一次6碗面，饭量小的人能吃完吗？在线等，不太急

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