能区分荆芥十香小茴香薄荷的,才是真
2024/6/3 来源:不详岳云鹏的那句“燕子,没有你,我可怎么活啊!”出圈了,应用到夏天河南的父老乡亲身上就是“荆芥,没有你,我吃面条没有味啊!”。作为一个土生土长的人,直到出了省才知道荆芥只有河南人才会吃。而且河南人在吃荆芥方面还进行了创新,把它变成了荆芥柠檬茶!
你是不是认为河南只有荆芥?那你就太小看河南人对香辛菜的热爱了,吃着十三香,喝着胡辣汤长大的河南人,给你介绍一下夏天河南新鲜的香辛菜不仅药食同源、吃法多样,还可以相互搭配。
能区分荆芥、十香、小茴香、薄荷的,才是真正的河南人!
薄荷
薄荷虽然河南人吃得很少,但是它太容易和河南的十香混淆了,为了避免大家搞混,就把它列出来,留张大头照方便辨认。
十香
十香菜,官方名字叫做留兰香,也可以叫它石香菜、芗菜、思乡草、香薄荷等,但是它不是薄荷,也不是藿香。十香菜其实就是一种野生中药材、香辛料,简称野菜,很好养活沾土就能生长。
河南人多用来凉拌、烙饼、做面条等,它有很高的药用价值,常用于消肿解毒、感冒咳嗽等,感兴趣的朋友可以去多了解一下。
花生米拌十香
1.准备食材:
花生米用清水泡四个小时后去掉外皮;一把十香掐下嫩叶放在加了醋的清水中浸泡5分钟;半个洋葱切成丝;半个红椒切成丝。
2.开始凉拌:
然后把洋葱、红椒、花生放在调菜盆中,加入食盐、味精、白糖、芝麻香油、白醋,颠盆拌匀然后放入十香叶,继续拌匀入味以后即可装盘,最后撒上熟芝麻美味即成。
荆芥
我觉得荆芥算比较好辨认的了,但是有人认为荆芥就是罗勒,这种说法是错误的,二者长得很像,闻着的味道也很像,但是吃起来完全不一个口感。
河南人夏天食用荆芥,主要是它可以解暑防中暑、促进食欲、还对夏天吃坏肚子有一些辅助作用。河南食用方式,烙饼,下面条或者是凉拌生吃等。
河南捞面条
这个捞面条真的会击中河南人的心巴,不仅用到了十香叶、荆菜叶、蒜汁,还加入了芝麻盐和芝麻酱,真的是看着就口水直流。
1.准备食材:
蒜臼中放入大蒜、十香叶,加入一勺食盐捣成蒜泥,然后盛放在碗中。
小盆中加入两勺生抽、三勺香油、五勺陈醋、一勺鸡粉,再倒入适量的芝麻盐;另准备一个小碗挖入适量的芝麻酱,用温水谢开,然后倒在蒜泥里面充分搅匀,蒜汁就调好了。
2.开始烹饪:
起锅烧水,水开下入面条,用筷子抖散防止粘连,面条全部飘起来,看不到白色的硬芯基本上就熟了,把面条捞出来过凉控水盛放在碗里,倒上蒜汁,再摆上黄瓜条、鸡蛋丝和荆菜叶拌匀即可食用。
小茴香
小茴香更好辨认,有点像文竹。它的气味浓郁,可以散寒止痛,理气和胃,在河南经常被做成饺子馅,它的果实就是香料小茴香,十三香的原料之一。
茴香猪肉馅水饺
1.制作饺子皮:
克面粉中加入食盐2克、半个鸡蛋,用清水和面边倒边搅拌,揉成软硬适中的光滑面团,密封醒面10分钟。
案板上撒上底面粉,取出面团搓成长条,揪成大小均匀的面剂子,在面剂子上撒上干面粉,让每一个剂子都均匀裹上面粉,面剂子摁扁后擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮。
2.调制馅料:
一块生姜切成姜末,一段葱白切成葱花和克五花肉馅放在一起,加入食盐1克、鸡粉2克、味精1克、十三香1克、老抽2克提色、蚝油3克提鲜、少许白糖、放入剩下的半个鸡蛋,顺着一个方向搅拌至肉馅上劲;一把小茴香切碎,放在肉馅里面,淋入香油10克拌匀均匀,馅料就调好了。
3.开始包饺子:
在饺子皮上放入适量馅料,把面片对折后放在虎口处,大拇指用力一挤,饺子就包好了。
4.开始煮饺子:
饺子开水下锅,用勺子轻轻推动,防止粘锅,盖上锅盖煮2分钟,水沸腾以后淋入少许清水,点三次清水后饺子全部飘起,变得鼓鼓的即可出锅,配上醋或者辣椒油口感更好。