做卤味的时候,这两种香料不要加,不然卤出

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做卤味的时候，这两种香料不要加，不然卤出来的食物不香还发苦卤味大家一定都知道，很多人都喜欢吃，但是要自己做，却不知道从何下手，所以每次只能去买来吃。卤味的口味很重，是有很多香料和调味料卤煮而成，一般卤水可以重复使用的，而且是越久越香。卤味不管是下饭还是下酒都是一种很不错的食物，现在也有很多卤味买，但是卫生方面大家也清楚，毕竟不是自己做的，难免有些担心。很多人就是因为担心外面卤味的卫生，所以自己在家做起了卤味，把卤汁保留下来，以后想卤什么就卤什么，家有一锅卤水，真的是很方便。但是因为很多人不知道怎么做，所以做出来的卤味不香，而且味道也差强人意。其实做卤味还是有一定技巧的，什么东西该放什么不该放都很关键，特别是香料方面，多放或者少放，味道区别都很大。香料可以说是卤味中必不可少的一种食材了，但是并不是所有的香料都适合做卤汁的，用错了可能会适得其反哦。卤肉的时候加香料作用一般都是为了更好的上色和去腥，但是香料有其特有的特性，很多香料能够提鲜，但是有时候还会有其他缺点，会直接影响到卤味的口感和味道，可能会因为这么一种或者多种香料毁了一锅好食材。下面我就给大家说一说，做卤味的时候，这两种香料不要加，不然卤出来的食物不香还发苦！这两种香料就是白芷和山奈，这两种香料也算是比较常见的，而且都有一定的提鲜作用。但是白芷在炖煮的时候会越煮越苦，而本身卤汁就可以存放很久，而且越煮越香，如果加入了白芷进去，只会越煮越苦；山奈本身就有点发苦，加进去不会增加食物的香味，反而还会增加苦味。所以做卤味的时候这两种香料最好都不要放进去，不然卤出来的食物不香还发苦。下面给大家具体说一下卤味的做法，以卤牛肉为例，剩下的卤汁还能留着下次使用哦。食材准备：牛肉、生姜、大葱、桂皮、香叶、生抽、食盐、干辣椒、茴香、十三香、食用油等。具体步骤：先将牛肉和一些香料和配料都清洗干净备用；锅中加水，将牛肉冷水下锅，大火煮开，这一步的目的是为了去除牛肉中的血水和细菌，这样卤肉才能熟得快；重新起锅，把牛肉和准备好的配料一起放进锅中，锅中加适量的水，大火煮开后转小火再慢慢炖煮半个小时就可以了。只要配好香料，制作方法还是很简单的，大家还可以自由发挥，但是上面所说的两种香料还是不要放，不然会影响卤汁的整体味道，这样做出来的卤味不香还发苦，而且，如果想家陈皮进去的话也一定要掌握好用量，加多了也会影响卤味口感。大家学会了吗？赶紧收藏起来，或者分享出去让更多的朋友看到哦。本文图片来源于网络，如有侵权，请联系删除，谢谢！