这田间野草却被视为卤水秘方,师傅们发现在

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对于一些有经验的朋友的而言，很多时候田间路旁的所谓杂草们，它们之中往往隐藏着不少有价值的东西。它们之中不仅包含了民间常说的“青草药”，还有一些‘杂草’可以作为烹饪的香料，今天我们要介绍的便是这样一种香料。

莎草，多年生草本植物，它常见于我们田野或是路旁屋角处，这种植物在田间是让农民伯伯们讨厌的植物，因为它会吸取农作物的养分，影响到农作物的生长，但是这种植物的根茎，却是一部分朋友的最爱，因为它可以被作为香料使用，甚至在一段时间里一些卤水师傅还将它当成了卤水香料的秘方。

莎草的根茎又名雀头香、香头草、回头青等，作为香料而言，人们则更多的称呼它为香附子。香附子被作为香料使用，其实并非什么源于民间，早在明代的时候，李时珍大师便已经将它收入芳草类中，这便相当于承认了它有作为香料的本事。在后来的卤水之中，香附子虽然冷门，但是只要找对合作伙伴，它则可以发挥特殊的香气，这也是一段时间里一些师傅将它视为‘秘方’的基础。

香附子用于卤水之中，并非是适用于任何君料，在个人的尝试中，主要是以八角、桂皮、小茴香这样的香料作为君料的卤水配方会比较合适。它的味道上带有辛感，回口可以感受到一些苦涩，同时也有一些回甘。一般可以用于牛肉、猪肉这样的食材，用量定位上可以定位在佐料的位置上，在搭配上使用肉蔻和白蔻来搭配，融合出来的后的香气会更为柔和。香附子香气特殊，在卤水中使用可以让食材有更多的层次，使得整体味道多出独特之处。