成都的风味小吃,夫妻肺片味美多汁,做起来

白癜风可以吃辣吗 http://m.39.net/news/a_6308410.html

美食这样的一个名词，对于不同的人来说都有不同的意义，有些人只是把它当做一个名词罢了，但是有一部分人把它当做自己的生命，而这样的一部分人，他们有一个统称那就是吃货，吃货对于任何美食都是没有抗拒力的。而作为一个资深的成都人，小编今天要介绍的一款美食就是成都的一个特色小吃，风味名菜，那就是夫妻肺片。

这道菜在成都人的心中地位是非常高的，也是一道比较有代表性的美食。而夫妻肺片也很有故事，那就是早在50多年前张田正和郭朝华这一对夫妻两人是以制作肺片为主业的，他们两人的创业过程也是经历了漫长的时期，刚开始的时候是提篮叫卖摆摊等等，等之后有了一定的经济基础，两人就开了一个店。

但是两人所出售的肺片其实不是肺片，而是牛头皮牛心牛舌等等制作的，他们的选料非常的有讲究，而且调味很特别，所以当时在这样的一个地区深受喜欢。之后随着名气的不断传播，他们的肺片也逐渐有人更大的名号，而为了区别于其他的肺片，夫妻两人想了一个办法，那就是让他们的肺片更加的有特色，所以就叫做夫妻肺片。

而因为他们说卖的肺片又大又薄，入口即化，麻辣又鲜美，柔嫩无比，所以名头也越来越响亮，更是成为了成都的风味小吃。但其实这样的一个夫妻肺片制作过程也是很简单的，接下来就让小编给各位慢慢说来它的制作工艺吧。在开始展示厨艺之前，我们一定要把所有的原材料都准备好，制作肺片所需要的牛肉，牛舌，牛头皮，每样可以先准备克，然后牛心的话可以多加50克，牛肚可以多加克，制作肺片的原材料是非常重要的，选材一定要精准，一定要讲究，这样的话才能够制作出地道美味的肺片。

当然香料是必不可少的，应该准备好八角小茴香，大茴香，桂皮草果丁香生姜等等，这一系列香料是味道更加鲜美的保证。此外还需要准备红油椒，花椒面，花椒粉，芝麻熟花生米豆油，每一样调味品都必不可少。再准备适量的芹菜，它们都是一道完整的菜品的重要组成部分。

而调味品是一道美食的至关重要的“配件”，所以一定要用心准备，一定要按比例进行调制。而接下来我们就可以开展制作肺片的过程了，首先我们可以先将牛肉切成一小块一小块，之后再与牛杂一起漂洗干净，这样的一个环节一定要用心去清洗。之后用香料，盐，花椒面等等调制卤制。而在用火上也有讲究，就是先用猛火烧开，然后再转用小火慢慢熬制，而要卤煮到什么时候才最为合适呢？

当卤制到肉耙而不烂的时候是最为合适的，然后就可以把它捞起来晾晾，切成大薄片备用。夫妻肺片讲究的就是薄，所以这个时候是非常考验刀工的。而之后我们就可以把起先备用的芹菜清洗干净，切成一厘米左右长短，然后可以把芝麻和花生炒熟之后，压成碎末，以备用。其实到了这一个环节，这道美食的工序已准备的差不多了，而最后的一个步骤就是把切好的牛肉牛杂放盘当中，然后再加入卤汁豆油以及其他的调料等等，把它搅拌均匀就可以了。所以到这里这一道菜品的工序已然完成。其实这一道美食的制作也是很简单的，只要你肯用心学习，一定可以做得非常的美味。