成都的风味小吃,夫妻肺片味美多汁,做起来

2022/8/29 来源:不详

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美食这样的一个名词,对于不同的人来说都有不同的意义,有些人只是把它当做一个名词罢了,但是有一部分人把它当做自己的生命,而这样的一部分人,他们有一个统称那就是吃货,吃货对于任何美食都是没有抗拒力的。而作为一个资深的成都人,小编今天要介绍的一款美食就是成都的一个特色小吃,风味名菜,那就是夫妻肺片。

这道菜在成都人的心中地位是非常高的,也是一道比较有代表性的美食。而夫妻肺片也很有故事,那就是早在50多年前张田正和郭朝华这一对夫妻两人是以制作肺片为主业的,他们两人的创业过程也是经历了漫长的时期,刚开始的时候是提篮叫卖摆摊等等,等之后有了一定的经济基础,两人就开了一个店。

但是两人所出售的肺片其实不是肺片,而是牛头皮牛心牛舌等等制作的,他们的选料非常的有讲究,而且调味很特别,所以当时在这样的一个地区深受喜欢。之后随着名气的不断传播,他们的肺片也逐渐有人更大的名号,而为了区别于其他的肺片,夫妻两人想了一个办法,那就是让他们的肺片更加的有特色,所以就叫做夫妻肺片。

而因为他们说卖的肺片又大又薄,入口即化,麻辣又鲜美,柔嫩无比,所以名头也越来越响亮,更是成为了成都的风味小吃。但其实这样的一个夫妻肺片制作过程也是很简单的,接下来就让小编给各位慢慢说来它的制作工艺吧。在开始展示厨艺之前,我们一定要把所有的原材料都准备好,制作肺片所需要的牛肉,牛舌,牛头皮,每样可以先准备克,然后牛心的话可以多加50克,牛肚可以多加克,制作肺片的原材料是非常重要的,选材一定要精准,一定要讲究,这样的话才能够制作出地道美味的肺片。

当然香料是必不可少的,应该准备好八角小茴香,大茴香,桂皮草果丁香生姜等等,这一系列香料是味道更加鲜美的保证。此外还需要准备红油椒,花椒面,花椒粉,芝麻熟花生米豆油,每一样调味品都必不可少。再准备适量的芹菜,它们都是一道完整的菜品的重要组成部分。

而调味品是一道美食的至关重要的“配件”,所以一定要用心准备,一定要按比例进行调制。而接下来我们就可以开展制作肺片的过程了,首先我们可以先将牛肉切成一小块一小块,之后再与牛杂一起漂洗干净,这样的一个环节一定要用心去清洗。之后用香料,盐,花椒面等等调制卤制。而在用火上也有讲究,就是先用猛火烧开,然后再转用小火慢慢熬制,而要卤煮到什么时候才最为合适呢?

当卤制到肉耙而不烂的时候是最为合适的,然后就可以把它捞起来晾晾,切成大薄片备用。夫妻肺片讲究的就是薄,所以这个时候是非常考验刀工的。而之后我们就可以把起先备用的芹菜清洗干净,切成一厘米左右长短,然后可以把芝麻和花生炒熟之后,压成碎末,以备用。其实到了这一个环节,这道美食的工序已准备的差不多了,而最后的一个步骤就是把切好的牛肉牛杂放盘当中,然后再加入卤汁豆油以及其他的调料等等,把它搅拌均匀就可以了。所以到这里这一道菜品的工序已然完成。其实这一道美食的制作也是很简单的,只要你肯用心学习,一定可以做得非常的美味。

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