一喝难忘印度街头的重口味奶茶,游客

皮肤科医生彭洋 http://baijiahao.baidu.com/s?id=1705770279303693792&wfr=spider&for=pc

漫步在印度的大街小巷，可以找到各式各样的陌生小吃。但是无论走到哪里，经常可以闻到浓郁的玛萨拉茶香。

玛萨拉茶（MasalaChai，印度香料奶茶）。不论在乡村还是在繁华城市、抑或是旅游景区，隔不了多远，就可以看找到卖奶茶的档摊，印度人的生活似乎都少不了奶茶。

印度知名的玛萨拉茶有古老的独特香气、茶香、奶香、糖香、香辛料的辛辣……无可比拟的风味，让游客一喝难忘。在寒风呼啸的季节里，手捧一杯热奶茶，再舒服不过，而且，它还具有养生功效。

少了香料、不重口味就不是道地的印度奶茶。一年四季，不分冬夏，印度人大多每天能喝上好几杯。工作休息、会客时、早午晚餐……甚至临睡前也来一杯。

印度人喝奶茶就不存在担心睡不着的问题，而且绝大多数印度人认为，印度奶茶对身体健康非常有益处。

印度奶茶中的姜和豆蔻有益消化；肉桂有助于调节血糖；丁香可促进新陈代谢；胡椒有抗炎作用。还有其他香料也有助于保健身心。偶尔还会添加胡椒，这样风味非常鲜明，瞬间提升了层次感与辛辣度。黑胡椒、白胡椒的特性有助于促进血液循环、养胃健脾，还可帮助发汗、袪湿，及促进食欲。

这么种香料，这么浓辛而复杂的风味，真是一杯异域香气满溢的奶茶，难怪许多游客品尝过现煮的印度奶茶MasalaChai，总想再次回味。

将多种香料煮沸，释出香气，再与红茶、鲜奶混合，风味独特而浓郁。在印度当地，市面上也有现成的奶茶粉包出售，但是味道普遍较清淡，跟现煮完全无法比美。

认识玛萨拉香料

印度人将奶茶视作健康饮品，美妙的天然功效对健康有许多好处。玛萨拉茶在印度不同地区也有不同的香料配方。下面介绍的香料不一定要全部使用，可依照自己的口味增减，毕竟，印度奶茶可是充满变化的特色香料茶。

绿豆蔻（Cardamom）

又称小豆蔻，气味香甜辛辣，温暖芬芳。有了它，奶茶就有了“印度风味”。敲裂绿豆蔻再放入沸水中，可以更好地释出香气。而绿豆蔻也好玩儿开胃、祛寒、安眠等功效。

小茴香（FennelSeeds）

又称甜茴香。带有草原的香气，又有柑橘、甘草的甜味。具有良好的排毒功效，能舒缓胀气。

老姜（Agedginger）

湿冷的天气待在家里，煮一壶老姜奶茶让人感觉很温暖。老姜的味道与鲜奶及红茶融合也有一种治愈力。当然了，老姜的驱寒效果也很好。

肉桂（Cinnamon）

肉桂带有辛辣和甜味，香气独特，是著名的温热香料之一。可抗氧化、抑菌、暖脾胃、促进胃肠蠕动等作用。

姜黄（Turmeric）

淡淡辛香的姜黄，有一点点的苦味。不仅是料理常用的香料，也是保健植物。它具有平衡情绪和缓解压力的作用，近几年来，姜黄的益处越来越被人们所重视。

以上介绍的香料全部加入锅中煮茶，风味独特而浓郁，让人一试难忘。若想变换层次丰富味道，还可以酌量添加肉豆蔻、孜然、月桂叶、八角等香料。

红茶的种类

传说，印度玛萨拉茶始于数千年前的古老宫廷。也有说法认为，是英国殖民印度期间，开展了种茶技术，之后逐渐演变出有配方复杂的“印度国民饮料”玛萨拉茶。

印度奶茶大多使用红茶，一般认为余韵无穷的阿萨姆红茶最适合搭配玛萨拉香料，加入鲜奶后，茶香也清新浓郁。当然了，大吉岭红茶或锡兰红茶、伯爵红茶等也是好选择。只要茶香细腻、浓郁、饱满的红茶叶都适合，用这类茶叶煮出来的印度奶茶也非常“够味”。

自制印度奶茶

刚才提到，玛萨担茶没有固定配方，比如不喜欢鲜奶也可以用豆奶、杏仁奶、燕麦奶等代替。当然也可以不放，只用水煮茶。总之随意搭配自己喜欢的组合就好，以下分享一款较为经典的做法，供大家参考一下。

2人分量，材料：水克、全脂鲜奶克、阿萨姆散红茶6克（或茶包2袋）、绿豆蔻3颗（拍裂）、小茴香3克、丁香4粒、老姜片10克（去皮切碎）、黑胡椒或白胡椒10粒（压碎）、肉桂棒1.5克、姜黄粉4克、白砂糖15-30克。

做法：将肉桂、姜和水倒入锅中，煮至水沸腾后，小火慢煮约10分钟。然后放入剩余的所有香料，以中小火煮约5分钟。

接着，加入茶叶、鲜奶和糖，小火加热两三分钟，注意不要煮至沸腾，微微煮开即关火。

关火后，过滤香料及茶叶渣，将奶茶倒入杯中即可饮用。

在冬日的午后，试试为自己煮一杯别具异域风味的“重口味”奶茶吧，每一次搅拌是最魔法的时刻。

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