新手朋友不可错过的四大茴香,它们在香料应

茴香家族在香料应用中的地位可以说不可撼动，所以说对于刚接触香料的朋友而言，较为全面的认识是一个必要的步骤，小鸣今天整理了五种较为常用的茴香，接下来我们便来聊聊这几种较为常用的茴香，看看它们各自有什么特性吧。八角，又称大茴香、大料，在茴香家族中，它对于我们来说是最具代表性的，提起八角，相信很多朋友会和小鸣一样此时已经在脑海中涌现出美味的卤水味道，那么这种香料本身具有什么特性呢？对于八角茴香来说，最为明显的特性的浓郁，所以在应用八角茴香，平衡是很重要的，所以一般会使用较为清新的味道作为搭配。例如常见小茴香搭配就是这样，就算是单独使用，也一般会使用像是香菜这类味道通透的蔬菜香料辅助一样。八角在应用上其实并不能起到引导前香的作用，所以一般需搭配桂皮、陈皮或者是一些糖类一同使用，这样才能较好的带出口感。八角也可以作为辅助香气，这种做法在常见的以辣椒、花椒等辛辣香料为主的配方中较为常见。八角的香气并不霸道，所以能很好的融入到各种配方中，也就这种温和的特性才让它有了广阔的应用空间。小茴香，这种茴香的香味和八角有些相似，但是却有八角所不具备的清新气息。小茴香的回口带有一丝回甘，同时部分的小茴香还带有细微的辛感，总体来说它的味觉特性要比八角丰富，但是却没有八角香味醇厚，一般在应用中它会搭配八角、桂皮使用，例如最为经典的传统香味前香构筑，便是使用这三种香料。小茴香还可以作为佐料，搭配上香茅、甘草、香菜籽、莳萝籽、百里香、辛夷、香砂之类的香料，用于带出后香的清新口感。不仅如此，小茴香搭配上草果、枳壳还可以起到更好的调节油腻感的效果。在烤制类的配方中多少会使用孜然，小茴香搭配千里香加入撒料中，也可以起到很好的平衡作用。孜然又称野茴香或者是安息茴香，从外观上和小茴香十分相近，但是味觉上却十分容易区别。孜然的味道十分的浓郁，同时它的香味存留时间也较长，它在日常使用中一般用于烤制类或者是制作香油类的烹饪操作。在用于烤制类香料的搭配中，孜然一般会搭配花椒、辣椒、千里香、迷迭香之类的香料使用，可以作为君料也可以作为臣料使用。而制作香料油类的搭配中，它主要还是用于辅助位置，一般佐料位置上，常见与千里香、甘松做搭配。莳萝籽又称洋茴香，如其名般它常被归纳到了西厨的范畴中，近些年虽然对于它的认知加深，开始有些师傅将它用于中餐上，发现只要应用得当，其实效果是不错的。莳萝籽具有较强烈的清新感，口感上带辛同时具有回甘，味道上有些与香芹相近。在使用中莳萝籽一般会被用于后香部分，主要是提升回口香气，提高整体的清新感。莳萝籽可以搭配砂仁、香砂、辛夷这类的香料，让后香更为清新。它也可以搭配草果、香茅、小茴香、枳壳这类香料，以获得解腻同时提升鲜度的作用。莳萝籽还可以作为一种调节香气的香料使用，例如搭配香味浓郁的八角、桂皮、丁香、孜然、辣椒等时，它可以有效降低香味过度而至整体闷感的风险。以上四种茴香，在现在搭配应用中十分普遍，同时它们的作用也是不容忽视的，对于新手朋友来说是不可错过的一个步骤。