浏阳茴饼,下酒的好菜

湖南的众多传统糕饼都带着浓郁的地方风味，比如湘潭的灯芯糕、长沙发饼、益阳麻香糕等等，再比如接下来要介绍的浏阳茴饼。浏阳茴饼是湖南省浏阳地区著名的传统小吃，松脆酥香，表面起酥、内馅丰满有茴香独特风味，相传已有三千年的产销历史，久负盛名。它与浏阳花炮、夏布、菊花石、豆豉一起构成浏阳五大土特产。关于浏阳茴饼，浏阳当地的老人有着深刻记忆的。在那个物资匮乏发的年代，茴饼是作为佳节厚礼，游走在各邻里亲友之间的。那时候逢年过节走亲戚，不兴给红包，就是提两斤面，十个鸡蛋，十个茴饼，最多再加一斤肉。茴饼一般用报纸滚着包起来，五个为一斤，一般走亲戚送礼成双，要两斤，主家收到礼看除一斤猪肉外，还有两斤茴饼，就明白这来走亲戚的礼数重，一般收下一斤，回一斤给来客，再在篮子里放点自家认为拿得出手的东西作为回礼。茴饼是一种硬壳饼，表面稍微沁了点茶油，吃的时候一般会将饼掰成两半，也有不掰开直接吃的，一口咬下去，表面的碎屑掉下来，一般会用手在下面接住。浏阳茴饼有着自己独特制作方法，具有小茴、桂子、芝麻等天然芳香。主要是以面粉、茶油、白糖、饴糖作主料，金桔花、小茵香、熟芝麻、桂子油、碎冰糖等为辅料，经过和皮子、和蕊子、擦油酥、扯脐包酥、开皮灌蕊、成型烘烤等十多道工序精制而成。外表美观，面圆微凸，金黄光亮，边缘牙白，底色深黄；里皮松脆酥香，内馅丰满，松泡爽口，油甜不腻。茴饼里面的“酥”，也就是里芯馅的酥，要做到味正，得用冷却的茶油与面粉充分搅拌后，添加茴香、花生仁、瓜子仁等进去制作，然后将做成的“酥”分成一小块，再将揉好的面粉卷开，将“酥”放进面粉中间压制成型，放进烤箱内烤约20分钟，烤熟后再轻微地在饼的表面沁点油，茴饼才算完美出炉。茴饼是孩子们和吃货都喜欢的美食，但要说浏阳哪类人对其爱的过火，一定有些本地的酒鬼。前有孔乙己就着茴香豆下酒，后有浏阳酒友就着茴饼喝谷酒，眯缝着眼轻抿一口酒慢慢吞下，再咬一小口茴饼放嘴里慢慢咀嚼，这是只属于浏阳酒鬼们悠闲的下午茶时间。其实，茴饼的真味全在添足了的茴香料上，其他都是配角，茴香与烘烤过后的面饼香结合在一起的滋味，是其他任何饼都没有的美妙，也是它最大的不同。尝过浏阳茴饼，你就会知道人们为什么爱它。不信？你可以试试！