茴香是调料也是中药,更是冬天最好的蔬菜

这几天全国普遍降温，各地都下起了大雪，在这三九寒冬、水冰地坼的日子里，我们该选用一些温性食物来养生。但大多绿叶蔬菜都偏于凉性，却只有这么一种蔬菜，性温热，即使韭菜、大葱在它面前也黯然失色。它就是：茴香。

诗曰：翠绿娇嫩碧影闪，茴香芬芳在田园。对于大多数人来说，茴香只是作为调味料里的一缕若有若无的香气、一闪而过的娇绿而已，但事实上，它却是才色兼备的药食之材！

我们知道，在传统食疗里除了五味概念之外，还有芳香之说。香味不仅可以调节食材的气味，还能平衡食物的寒热阴阳，我们经常提及的五香，即茴香、八角、花椒、桂皮、丁香，就是我们常在厨房里使用的五味香料。这其中的八角又被称为大茴香，而茴香被叫作小茴香。

野生小茴香于冬生苗，于夏秋之时繁茂于水边湿地，其物性可以祛湿，对于夏天湿困没有胃口、被湿气粘连，而引起的脾胃沉睡，都可以用茴香来醒脾开胃。

茴香的嫩茎、叶，均能食用，或入陷、或炒、或拌，都有不错的口感和疗效。因其于春时升发，绿色的茴香菜更能入肝，而中医又有“肝肾同源”的之说，肝藏血，肾藏精，精血同生，相互滋养，可想而知，茴香菜有很好的温肝肾功效。

由于“茴香”和“回乡”同音，所以北方的很多地方在春节时都喜欢包茴香肉馅的饺子。对于胃不好的人，偶尔在菜中添些茴香菜，或是用以凉拌木耳，不仅调味，还能降低胃的敏感性。

小茴香的种子于秋时采收，外观如谷子般大小，呈扁状（有网友评说它是“不能吃的稻壳”）。作为果实类的种子，其子能养心，而质重趋下，更能温下焦冷寒。

虽然茴香全株皆可入药，但因为其子易于存储，故中医常以茴香子入药，我们平常称的中药茴香也多指其子。作为茴香植株的精华，茴香子温补的作用，自然也比其茎叶要大得多。

《本草汇言》载，“茴香，温中快气之药也”，称其辛香疏散故能理气和胃，性温气烈故能散寒止痛，立行诸气，有温肝肾、暖胃气的作用。因此，冬季多吃点茴香，可以驱寒养阳。

陶弘景言：煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。作为常用的厨房调料，茴香能去肉类之腥膻味、增添肉本身的香气，人吃后不仅回味悠长，还能增加其走窜之功。

茴香还能让温肾散寒之力倍增，有较强的止痛怍用，是中医治疗寒疝阴肿、少腹冷痛的主要药对之一。如《仁斋直指方》胡芦巴散、《和剂局方》胡芦巴丸等疗疝专方中，都选用了茴香。

对于小肠疝气和女子的盆腔炎，有一个食疗方，就是用一尾鲫鱼加15克的茴香熬汤，在快好的时候再放入适量的食醋，这样的鱼汤对此类疾病就有很好的缓解作用。

《丹溪心法》中还记载了一种补心肾，驻容颜，黑髭发的妙药叫“七仙丹”。由九蒸九晒的何首乌、去芦头的人参、酒洗生熟地黄、麦门冬、天门冬、茯苓、炒小茴香一起做成蜜丸，主治心肾阴亏血虚、腰痛耳鸣、头发早白。

作为本草界的“暖宝宝”，小茴香更是妇女之友，能为女性解决许多实际问题。

比如，女子体阴，经常会惹寒上身，有些人一到冬天就受寒肚子痛，这时就可以在做菜的时候加一点小茴香，也可以把茴香炒热后加以辣椒和盐，做成调料食用，这对于寒湿久的人特别有效。

对于经常脚冷，怎么也捂不暖；还有腹部寒，手摸上去会有像颗粒一样的小结节，这就是有寒聚集而没有散开的表现。这时候可以自己动手做一个简易的茴香布袋，敷在肚脐和腹部，也可以睡觉时放于脚下。

材料：15克小茴香、5克吴茱萸、30克艾绒。

功效：吴茱萸本就为大辛大热之药再加上小茴香通透散寒、艾绒为少阳祛寒湿，三味合用能起到一个很好的功效。

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