卤肉必备的10种香料,20年厨师教你辨认

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因为个人口味不同，很多人喜欢用较重口味的食材来提味，这些提味材料就被称为大料或香料。古代丝绸之路上，西方人对东方的最大需求就包括丝绸、瓷器和香料。这些香料各具神通，但都有化腐朽为神奇的功效。卤肉必备的10种香料，20年厨师教你辨认，学会了炖菜卤肉样样行，但用错了菜难以下咽，你真的都搞懂了吗？今天我们就来一一分享下。

1、花椒

花椒可能是使用度最高的香料，尤其在卤菜和水煮鱼中看到它的身影。花椒最大的特点就是麻，要是无意中咬上一口，可能会让你酸爽很长时间。

2、八角

八角我们也常称之为大料，瓣角整齐，一般为8个角。有强烈的芳香气息。可能八角的香味比较符合中国人的胃口，甚至还以八角为原料做出了很多人非常喜欢的五香粉。八角也是使用的非常广泛的香料之一，尤其是卤制品中，八角是肯定存在的。

3、桂皮

桂皮具备一种特别的香气，可能是所有香料中最温和的。之前还有很多人没事拿桂皮当口香糖嚼呢！桂皮的主要功效就是去腥解腻，尤其在各种肉食的烹煮中，常常用到桂皮。

4、黑白胡椒

黑胡椒现在多用于煎、烤之类的肉食，比如烤牛排、烤鸡翅等等。白胡椒辛辣味道更重一些，一般会在汤品中适当添加一些。黑胡椒和白胡椒其实就是同一种东西，只不过采摘下来的时机和加工方式不同而已。黑胡椒是刚长大但是未完全成熟的带皮果实，而白胡椒是成熟的去皮果实。

5、香叶

香叶是植物月桂的干燥叶片，和桂皮属于同胞兄弟。所以很多人在使用的时候，香叶和桂皮和搭配着使用。香叶一般会在做卤肉、焖肉、酱肉的时候，来增加香气。

6、孜然

孜然具有一种特殊香气，在北方被广泛使用。尤其是对牛羊肉的烧烤制作上，口感会非常香浓。孜然除了口感，还有氧化脂肪、防腐保险的功效。由于孜然的风味独特，烤肉和烧烤时，是必备的香料。

7、茴香

茴香和孜然在外表看确实有点像，但味道差别很大。茴香的嫩叶和茎都可以食用，很多地方会直接把茴香到原料包包子和饺子吃。但是孜然只有果实可以作为香料，其他部分是不会被人们用来食用的。

8、陈皮

陈皮简单来说就是风干了的橘子皮，之前小时候常拿着晒干的橘子皮卖给中药店呢！陈皮不光是香料，还是一味非常重要的药材。陈皮味道浓郁，常常用于一些炖煮、煨煮的菜肴中。

9、丁香

丁香外形上看非常像钉子，而且香味十足，才有了丁香的名称。丁香口感也非常麻，常用于腌制食品、炒货等食品的制作。

10、干辣椒

干辣椒是用红辣椒自然晾晒而成，口感非常辣。作为调料不但能增强口感丰富度，还能促进食欲，改善消化。对口味偏辣的人来说，这道大料是必不可少的。

以上就是日常烹饪中最常见的10种大料，不知道你最常用哪种呢？不妨留言处交流下。