腌,炸,撒三道工序的精准配方,搞定这款流

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最近大家和我交流小吃的话题比较多，应该是和最近深受百姓欢迎的政策，放开路边摊的经营有关系。

其实这个举措，对于我们做餐饮和小吃的朋友们来说，无形中降低了创业的门槛，让我们可以从很低的成本起步，做出特色的话，就有可能做出很好的效益，确实是创业者的一个福音！

其实在此之前，那个特殊时期过后，我在文章里分享的小吃理念就很多，也是通过自己的一些见闻和感受来引导大家，从小而精，以及特色口味，核心技术方面来发展，这是比较符合当前形势的创业理念。

而现在的放开路边摊经营的政策，简直就是一股东风，朋友们真得应该好好利用这个机遇，也许这就是我们一个崭新的起点。

今天想分享一个关于鸡排的小技术，也算是回答朋友们问得比较多的一个问题，鸡排在小吃里来说，可以说是大名鼎鼎，由于它的食材成本比较低，口味容易出特色，适合街头经营等特点，从里面演化出了很多做法，甚至一些知名品牌。

我今天说的鸡排的做法，并不一定有多惊艳，也不好说价值多少之类，就是给大家提供一个技术参考，而口味特点可能更适合我们这里，朋友们用的时候，还要注意因地制宜的变化。

主要的技术环节是腌、炸、撒三部分，其实所谓的鸡排主要就是鸡胸肉的那部分，肉的质地比较坚韧，虽然做好后口感好，但前期的入味是个关键。

所以第一道工序就要经过腌制，腌制之后的第二道工序就是炸，最后的点缀是撒料，三步的完美结合，才是这大家喜爱的小吃。

1、腌料

配比：洋葱克，香葱50克，姜末30克，蒜末30克，自制香料粉8克，白糖30克，鸡粉10克，海鲜酱油克，小苏打5克，米酒80克，盐适量。

自制香料粉：良姜18克，桂皮10克，白芷10克，八角4克，多香果4克，小茴香4克，丁香1.5克，打粉批量制作，分次使用。

把所有的料在料理机里打匀，把需要腌制的鸡排均匀地涂上腌汁，腌制4个小时以上。

2、炸鸡料过三关

把腌好的鸡排先沾一层低筋面粉，再沾一层蛋液，之后再沾面包糠，或者土豆淀粉，俗称“过三关”之后可以下锅炸制。

炸制时为了保证口感，可以采用两次油炸的方式，第1次把鸡排炸到半熟，捞出以后沥干油略放凉，再用~度的油温进行第2次炸，更容易炸出外酥里嫩的效果。

3、撒料

这一步我们用一种专门配制的胡椒盐，配方如下：

黑胡椒60克，白胡椒30克，红椒粉30克，花椒20克，孜然10克，沙姜10克，甘草5克，肉桂5克，鸡粉50克，把所有调料打碎，与克食盐一起炒成胡椒盐即可。

经过这些工序，把鸡排先腌，后炸，再用撒料调味，就是这道我们喜欢的热门小吃的做法之一，大家参考！

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