寻味绍兴尝一尝鲁迅与越中美食的故事

近日，央视人文美食纪录片《鲜生史》在CCTV-9开播，聚焦鲁迅、曹雪芹、苏轼、白居易与美食之间的故事，从他们的文字中进行挖掘，以史料和作品为据展现历史人物和食物的奇妙互动。人、地域和食物密不可分，谈到鲁迅，离不开绍兴，《鲜生史》中讲鲁迅的有4集，两集与绍兴有关，让我们跟着大先生，一起温“历史之故”而尝鲜。

看鲁迅笔下的绍兴菜

鲁迅对故乡绍兴有着深厚感情，写起越地特色美食更是得心应手。据统计，鲁迅曾在文章中提到家乡的醉虾7次、鱼次、干菜21次、酱鸭7次……

这部纪录片前四集分别以《先生之朝花之味》《未雨绸缪的餐桌哲学》《爱吃甜食的斗士》《敢吃螃蟹的勇士》为主题，由演员饰演鲁迅，并用绍兴话配音，通过《鲁迅日记》及其文学作品里对儿时故乡的美食——醉虾、茴香豆、（梅）干菜等的记录，来到绍兴拍摄，还原了先生当年那些舌尖上的记忆。

“我有一时，曾经屡次忆起儿时在故乡所吃的蔬果：菱角、罗汉豆、茭白、香瓜，凡这些，都是极其鲜美可口的，都曾是使我思乡的蛊惑。”鲁迅在《朝花夕拾》的小引中这样写着。这部记录其青少年时期的生活散文集，提及不少难忘的美食。这滋味如有一种神奇的魔力，点缀着鲁迅的生活，也令一百多年后的我们心神向往。

纪录片讲述了在鲁迅以故乡为创作中，鱼干、糟鱼、熏鱼、鱼圆……鱼类美食花样百出，让人口水直流。“年一月十二日，晴，下午小峰送来鱼圆一碗”，鲁迅在日记中常常提到的家乡美食“鱼圆”。

坐着乌篷船的鲁迅，卧听打桨摇橹声时，最熟悉的是何种家乡美味？他曾提到的，用掘来的蚯蚓钓到的虾，采用的是什么做法？《孔乙己》中的民间小吃茴香豆，除了经济实惠，为何令人难以忘怀？这些都可以在《鲜生史》中找到答案。

温“历史之故”而尝鲜

鲁迅喜欢吃辣。据说最开始吃辣是为了解困，后来就上瘾了。年5月，鲁迅在《新青年》杂志上发表短篇小说《狂人日记》引起了极大的反响，这个小说被胡适称为中国现代小说的“开山之作”。鲁迅为此请胡适到北京绍兴会馆吃饭，第一道菜就是放过辣椒的梅干菜扣肉。

绍兴是全国著名的梅干菜特产区，梅干菜有开胃、增进食欲及防暑降温之功效。梅干菜蒸煎炸过的五花肉，肥而不腻，鲜香可口。鲁迅的《风波》里面，人们端出了梅干菜、糙米饭和炒豆子。梅干菜，是鲁迅钟爱的一味，他借文中赵七爷之口，赞叹干菜的味美。

纪录片中，“鲁迅先生一边看牙医一边买甜食奖励自己”的片段在网上引起了热议。实际上除了这部纪录片，网络上不少鲁迅先生与美食的短视频也有不错的点击率。在鲁迅之孙周令飞看来，当下的这股鲁迅热，对大众来讲，是再认识鲁迅的一种方式，大家希望看到一个丰满的、立体的、生活化的鲁迅形象。

味觉记忆打开城市面貌

《鲜生史》第一集，从越城区陶堰街道东鉴湖出发，寻味陶堰，寻找美食中的烟火人间。“一方水土养一方人”，美食饱含的地域文化因子，触发着中国人心底的文化认同感以及对家乡深深的眷恋。食物作为地理位置、历史因素与当下环境共同造就的天然产物，通过人类劳动被赋予各式样态，这一过程，也是将食物、生活赋予意义。

如今，人们到绍兴出差、旅行，第一件事便是想去探寻这里最具代表性的美食，这一味蕾记忆有时会代替短暂的行程，达成对一座城市的基础记忆，甚至久久难忘。

绍兴人饮食习惯是几千年沿袭下来的。从食材上来看，多以淡水鱼虾等河鲜及家禽、当地蔬菜为烹调主料，注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重，而且常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖，配上绍兴黄酒，醇香甘甜，回味无穷……有人说，剖析起来，所谓绍兴菜有三种味道：第一是阳光的味道，第二是时间的味道，第三是糟醉的味道。

在绍兴，说到“阳光之味”，自然是避不开酱货的。绍兴的冬日是酱香味的，冬至过后，每家每户的阳台、天台，都要晒上满满几杆子的酱货。

说到绍兴菜里的时间之味，“霉”“臭”两个字是避不开的。霉毛豆、霉千张、霉豆干、霉苋菜梗，其貌不扬的外表下，藏不住的是绍兴老饕的念念不忘。臭豆腐，一定是绍兴菜避不开的一道菜。豆腐经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸制作，表皮酥脆焦香，吃着外酥里嫩，非常美味。

关于绍兴菜的醉糟之味，最有代表性的是醉虾、醉蟹、糟鸡、糟鸭。

——

来源：绍兴晚报

主办：市委宣传部（市文明办、市新闻办、

编辑：市新闻传媒中心

声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。邮箱