只知道王守义十三香out了13种配方让

2023/9/23 来源:不详

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十三香又名“十全香”,是指以13种香料或13种以上香辛料,按一定的比例调配而成的粉状复合香辛料。十三香过去多见于民间传说,如今市面上各亦有售,但其口味、配方都有较大的差异。不过十三香香辛料构成却大同小异,主要有:八角、山奈、肉桂、小茴香、桂皮、陈皮、生姜、花椒、丁香、云木香、砂仁等。十三香于五香粉基础上发展而成,其风味较五香粉更为浓郁,调香效果更加明显。王守义十三香十三香主要有两大系统香味,一是原材料即香辛料的醇香为基础,二是由多种香辛料配比的工艺复合香味构成。优质的十三香,往往其香辛料的品质上乘,各位朋友在选购原材料时要多多加以鉴别。品质上乘的香辛料十三香工艺配方如下:配方一:八角、肉桂各克,花椒克,肉豆蔻50克,小茴香克,草豆蔻、陈皮、丁香、高良姜各40克,山柰、木香各30克,砂仁、干姜各60克,配方二:八角15克,丁香5克,花椒5克,花椒5克,云木香4克,陈皮4克,肉豆蔻7克,砂仁8克,小茴香10克,高良姜6克,肉桂12克,山奈7克,草豆蔻8克,生姜9克配方三:八角20克,丁香、陈皮各4克、花椒3克,云木香、高良姜各5克,肉豆蔻、山奈、生姜各8克,砂仁7克,小茴香12克,肉桂10克,草果7克十三香配方四:八角25克,丁香3克,小茴香、花椒各8克,云木香4克,陈皮2克,肉豆蔻5克,砂仁、山奈各6克,高良姜、草果各7克,肉桂9克,生姜10克配方五:白芷克,山柰、肉桂各80克,肉豆蔻、砂仁、丁香各40克,八角克,花椒克,小茴香、陈皮各60克,木香、高良姜各20克,干姜克配方六:八角30克,丁香、砂仁、草豆蔻各5克,花椒、高良姜、草果各4克,云木香、肉豆蔻各3克,小茴香10克,肉桂12克,山奈7克,草果4克、生姜8克配方七:八角50克,丁香、肉豆蔻各3克,花椒7克,云木香、陈皮、山奈、草豆蔻各2克,砂仁、高良姜、生姜各4克,小茴香9克,肉桂8克配方八:小茴香克,砂仁70克,草果60克,木香、高良姜各5克,干姜、山柰、肉豆蔻各80克,陈皮、丁香各40克,花椒30克,八角克,肉桂克,配方九:八角40克,丁香7克,花椒12克,云木香1克,陈皮、高良姜、山奈、草豆蔻、生姜、草果各3克,肉豆蔻2克,砂仁5克,小茴香7克,肉桂8克配方十:八角17克,丁香6克,花椒、小茴香各15克,云木香、高良姜各5克,陈皮2克,肉豆蔻、砂仁、生姜各3克,肉桂12克,草豆蔻10克,山奈4克配方十一:八角10克,丁香4克,花椒11克,云木香3克,陈皮4克,肉豆蔻5克,砂仁6克,小茴香30克,高良姜4克,肉桂10克,山奈3克,草豆蔻4克,生姜6克配方十二:八角35克,丁香8克,花椒11克,云木香3克,陈皮4克,肉豆蔻4克,砂仁8克,小茴香10克,高良姜5克,肉桂9克,山奈3、草豆蔻各2克,生姜1克配方十三:草豆蔻、陈皮、山柰各20克,肉桂90克,丁香、砂仁各80克,高良姜50克,八角克,花椒、小茴香各克,木香、肉豆蔻各40克,干姜10克。以上为多年实战经验总结出来的经典十三香大全,不知道的餐饮朋友可以先收藏,后期需要完全可以直接拿来使用,省下大笔厨师费用。

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