调肉馅饺子,最忌放一料,饺子难吃有异

明天就是冬至节气了，冬至是年的最后一个节气，接下来就是小寒、大寒，都是年的节气了，“始于立春，终于大寒”。

冬至的到来，预示着温度会更低，冷空气更加频繁，雨夹雪时有发生，提醒大家要多注意保暖，勤添衣服，注意冻手冻脚。

冬至节气的习俗就是吃饺子，民间有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的说法，还记得小时候，妈妈常说这句话“吓唬”我们，不敢挑食，都乖乖的吃饭，比谁吃的更多。

包饺子的时候，最忌放“一料”，很多调饺子馅的时候，放多少调味品心中没数，放多放多随意，完全按心情来，有时候咸了，有时候淡了，特别影响最终的口感。

这“一料”你知道是什么吗？没错！它就是料酒，在炒菜、卤肉、炖肉的时候，放适当料酒，可以起到去腥增香的效果，在加工的过程中，料酒都随着蒸汽挥发了。

而饺子则不一样，料酒被搅入肉馅中，虽然去腥效果达到了，但是味道会很难吃，再饺子下锅煮的时候，料酒会遇热，隔着饺子皮无法蒸发，最后都残留在肉馅中了，咬一口很难吃，严重影响口感，难以下咽。

很多人以为去腥只能靠料酒，没有别的方法了，其实这样想就大错特错了，花椒油、葱姜水都是去腥好帮手，尤其调馅的时候，一定用得上。

食材：葱姜末、茴香苗、面粉

调味：生抽、老抽、盐、鸡精、芝麻香油

1、盆中加入克普通面粉，另外准备-克左右的清水，边倒水边搅动，一直搅出面絮，下手揉成光滑的面团，能达到盆光、面光、手光就可以，盖上保鲜膜，自然醒面半个小时。

2、另外准备克猪肉，肥瘦搭配好，搅成肉末，去腥选择葱姜末和花椒油，顺时针搅动，多搅一会儿，调味放生抽、老抽、盐、鸡精和芝麻香油，多搅动一会儿。

3、茴香苗提前三个小时，清洗干净，放在有阳光通风的地方，风干多余的水分，改刀切成碎馅，装入肉馅中，混合在一起。

4、把肉馅和茴香苗搅拌均匀，饺子馅就制作完成了，步骤非常的简单，去腥有花椒油和葱姜末就够了，不一定非要放料酒，接下来擀饺子皮，开始包饺子了。

5、把面团倒出来，搓成一根长条，分成均等的面剂，擀成饺子皮的形状，开始包饺子，美观不美观无所谓，一定要捏紧，避免煮的时候露馅，影响口感食欲。

6、下锅把饺子煮熟，搭配个蘸料，就可以趁热开吃了，按照这个方式调的饺子馅，鲜嫩多汁，营养美味，好吃没有腥味，家人们都吃嗨了，孩子也大快朵颐，毫无压力。

除了肉馅以外，茴香苗搭配鸡蛋、木耳和虾米，也是一种不错的吃法，清新鲜美又爽口，茴香苗自带一股赋予香味，怎么搭配都好吃。

尤其调制肉馅的时候，一定要注意，“料酒”就别放了，效果一般不说，挥发的酒精味道，还会闷在饺子皮中，影响最终成品的口感。