调肉馅饺子,最忌放一料,饺子难吃有异
2023/10/20 来源:不详明天就是冬至节气了,冬至是年的最后一个节气,接下来就是小寒、大寒,都是年的节气了,“始于立春,终于大寒”。
冬至的到来,预示着温度会更低,冷空气更加频繁,雨夹雪时有发生,提醒大家要多注意保暖,勤添衣服,注意冻手冻脚。
冬至节气的习俗就是吃饺子,民间有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的说法,还记得小时候,妈妈常说这句话“吓唬”我们,不敢挑食,都乖乖的吃饭,比谁吃的更多。
包饺子的时候,最忌放“一料”,很多调饺子馅的时候,放多少调味品心中没数,放多放多随意,完全按心情来,有时候咸了,有时候淡了,特别影响最终的口感。
这“一料”你知道是什么吗?没错!它就是料酒,在炒菜、卤肉、炖肉的时候,放适当料酒,可以起到去腥增香的效果,在加工的过程中,料酒都随着蒸汽挥发了。
而饺子则不一样,料酒被搅入肉馅中,虽然去腥效果达到了,但是味道会很难吃,再饺子下锅煮的时候,料酒会遇热,隔着饺子皮无法蒸发,最后都残留在肉馅中了,咬一口很难吃,严重影响口感,难以下咽。
很多人以为去腥只能靠料酒,没有别的方法了,其实这样想就大错特错了,花椒油、葱姜水都是去腥好帮手,尤其调馅的时候,一定用得上。
茴香苗猪肉馅食材:葱姜末、茴香苗、面粉
调味:生抽、老抽、盐、鸡精、芝麻香油
1、盆中加入克普通面粉,另外准备-克左右的清水,边倒水边搅动,一直搅出面絮,下手揉成光滑的面团,能达到盆光、面光、手光就可以,盖上保鲜膜,自然醒面半个小时。
2、另外准备克猪肉,肥瘦搭配好,搅成肉末,去腥选择葱姜末和花椒油,顺时针搅动,多搅一会儿,调味放生抽、老抽、盐、鸡精和芝麻香油,多搅动一会儿。
3、茴香苗提前三个小时,清洗干净,放在有阳光通风的地方,风干多余的水分,改刀切成碎馅,装入肉馅中,混合在一起。
4、把肉馅和茴香苗搅拌均匀,饺子馅就制作完成了,步骤非常的简单,去腥有花椒油和葱姜末就够了,不一定非要放料酒,接下来擀饺子皮,开始包饺子了。
5、把面团倒出来,搓成一根长条,分成均等的面剂,擀成饺子皮的形状,开始包饺子,美观不美观无所谓,一定要捏紧,避免煮的时候露馅,影响口感食欲。
6、下锅把饺子煮熟,搭配个蘸料,就可以趁热开吃了,按照这个方式调的饺子馅,鲜嫩多汁,营养美味,好吃没有腥味,家人们都吃嗨了,孩子也大快朵颐,毫无压力。
除了肉馅以外,茴香苗搭配鸡蛋、木耳和虾米,也是一种不错的吃法,清新鲜美又爽口,茴香苗自带一股赋予香味,怎么搭配都好吃。
尤其调制肉馅的时候,一定要注意,“料酒”就别放了,效果一般不说,挥发的酒精味道,还会闷在饺子皮中,影响最终成品的口感。