311回顾丨麻辣过瘾爆炒胗花清爽凉菜

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01

麻辣过瘾

爆炒胗花

配料：鸡胗、白醋、料酒、盐、白糖、生抽、青红椒、小麦芹、香菜、淀粉、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、泡椒、剁椒、葱姜蒜、蚝油、白芝麻

第一步：鸡胗加白醋抓揉荡涤，而后改十字花刀。

第二步：介入料酒、盐、白糖、生抽腌制十五分钟。

第三步：鸡胗加淀粉搅拌匀称。油温六成热，下锅炸至老练。

第四步：锅中加底油，下入花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、泡椒、剁椒、葱姜蒜炒香，介入青红椒、鸡胗翻炒匀称。

第五步：介入生抽、料酒、蚝油。出锅前下入小麦芹、白芝麻、香菜。

02

风凉凉菜

茴香煎饼

配料：面粉、盐、鸡蛋、茴香、蒜、干辣椒、鸡汁

第一步：面粉中介入盐、鸡蛋，再分次加水搅拌成糊状。

第二步：锅底少许油，倒入面糊摊煎饼。

第三步：摊好的煎饼卷起切丝，而后层层扯开。

第四步：茴香切末，加到煎饼中，再介入蒜末、干辣椒用油泼制。

第五步：介入盐、鸡汁拌匀便可。

03

日式风韵

山药泥拌饭

配料：铁棍山药、鸡蛋、酱油、清酒、味淋、内酯豆腐、木鱼花、芝麻沙拉酱、黑芝麻、白芝麻、香松

第一步：制做温泉蛋：毫升水烧开，关火后介入毫升凉水和鸡蛋，静置极端钟。而后捞出放入凉水中。

第二步：铁棍山药去皮，荡涤纯洁后擦成泥。

第三步：山药泥中介入两勺半酱油、半勺清酒、半勺味淋搅拌匀称。再加水稀释。

第四步：豆腐配菜：内酯豆腐撒上木鱼花、芝麻沙拉酱、黑芝麻和白芝麻。

第五步：米饭垫在碗底，铺上山药泥和温泉蛋，撒上香松、芝麻这道山药泥拌饭就做好了。