猪肘子怎么做大厨注意这两点,肥肉不腻,瘦

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对于肉食这类食材，一直都是很多朋友的热爱，特别是是那些平时工作是干重活的朋友，因为干的是重活所以消耗掉体力就非常的多，所以会比较喜欢带有肉类的食物，而到了晚上回家的时候就可以做一些比较“硬”的菜来犒劳自己的胃，而小编平时也更是如此，不过小编在饭店中吃了那一道菜后，就不是特别想吃别的肉菜了，而这个菜就是鲁菜宴席上的一道美食红烧肘子，这道菜是用猪的腿做成的，口感十分香糯爽口，而且整道菜红润透亮，一个月或者一周能吃上一次，那是一件非常快乐的一件事。

有一次小编去亲戚家玩，他听说小编喜欢吃红烧猪肘子，所以在中午的时候就为小编做上了一道红烧肘子，小编本来以为做个红烧肘子，应该是没有饭店里面好吃的，没想到味道竟然特别的好，不比饭店里面差，而且做出来的色泽亮丽，呈现枣红色，吃起来一点都不腻，鲜香美味，这让就让小编十分惊讶了，于是在等到中午吃完饭后，特意跑过去问那个亲戚，没想到亲戚是一个饭店里的大厨，于是向他请教这到这么好吃的红烧猪肘子是怎么做出来的。

亲戚告诉小编，其实红烧猪肘子不难做，只要用心就能做好，在做的时候要注意下面这两点，在处理猪肘子的时候一定要除腥，腥味没有除去的肘子是很难吃的，除去猪肘子的腥味，有两个方法，一是要用料酒葱姜腌制肘子，第二要干锅烫猪皮，处理后的肉不腥，在放老抽的时候不要放太多，不然会让猪肘子显得很黑，而且一定要放冰糖，放冰糖可以让颜色更加红而明亮。

步骤一：将买来的猪肘去毛洗净，然后将锅烧热将猪肘子放入干锅中烫一遍，然后再冷水入锅，将姜，料酒以及处理好的猪肘子放入锅中同煮至沸腾，这样做是为了去除猪肘子中的腥味，当然也可以直接用料酒姜葱腌制猪肘子，这样做出来的猪肘子也是没有腥味的，而且这个方法是更加快捷的。

步骤二：起锅烧油，锅中放少量的油，加入几块冰糖融化后放入猪肘子，然后再加入生抽，老抽，料酒，这个过程是为了给猪肘子上色，让猪肘子的颜色亮丽而有光泽。

步骤三：在猪肘子上好糖色之后，往锅中加入清水，清水没过猪肘子，然后加入八角，桂皮，花椒以及茴香，开大火炖将水烧开后，再转小火继续炖一个小时或者蹲到猪肘子能用筷子轻易戳烂为止。

以上就是红烧猪肘子的做法了，如果有感兴趣的小伙伴可以去尝试一下，不过要注意一定要处理好猪肘子，猪肘子没有处理好的话这道菜就是失败的，处理猪肘子主要是去除猪肘子中的腥味，除腥有两个方法，一个是用干锅烫第一个就是腌制，不过想要猪肘子味道更好的话，可以在出锅之前用汤汁不断的浇在猪肘子上，掌握好这些后就可以做出肥而不腻，瘦而不柴的红烧猪肘子了。