对香料了解不多的朋友,在使用小茴香为卤水

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小茴香，一种我们真正土生土长的茴香。在八角茴香还没有进入我们中国之前，它便是一直是我们使用在烹饪中唯一的茴香。如今的小茴香在卤水之中虽然没有以往的主导地位，但是它在今天依旧是和八角、桂皮、草果、白芷、南姜一起，成为传统口味卤水最常用的六种君料。

对于多数的朋友而言，在卤水中第一个君料的选择往往是八角，或许是因为这样的原因，这些朋友在第一次尝试使用小茴香为君料时，他们也常常会按照八角的使用经验，按照和八角相当的量，以及八角相当的烹煮时间来处理小茴香，然后问题便来了。

按照八角的经验来使用小茴香，首先发现的第一个问题就香气上不如想象中充足，于是开始尝试着增加用量。这一加用量问题就来了，刚刚加完量之后，发现香味调制得刚好合适，关火之后过一会发觉香气有点过于浓郁了。这时候才会发现原来小茴香和八角作为卤水君料的时候，它们会有那么多的不同。

小茴香的本身的出香速度并没有八角快，这就是为什么在同样的加热时间下，八角的香气可以满足需求，而小茴香会让人觉得不足的主要原因之一。所以对于刚接触香料，第一次使用小茴香作为卤水香料的朋友，小茴香不仅不能加量，而且还要比平时使用八角时的用量略微少些，而加热的时间上则是应该比起八角多，若是对火候不是太能把握，那么建议平时使用八角为君料时多个十几分钟。这个用量和加热时间的坑，对于刚使用小茴香为卤水君料朋友而言，往往是第一可以需要避开坑。