饺子馆用了30年的万能猪肉馅儿,方法

饺子是我们日常生活中最常见的一种美食，也是我们国家的传统美食，每次逢年过节的时候，家里边都会包饺子来庆祝一下，尤其是过年的时候，饺子更是不可或缺的餐桌必备美食，而且似乎饺子部分东西南北，没有地域差距，有的只是饺子馅和饺子皮的不同做法以及不同包法，那么自己在家，怎样才能够一次性就做好好吃的饺子馅呢？

今天小编就跟大家介绍一种饺子馆，用了30多年的“万能型猪肉馅儿”，做法非常简单，而且配料也比较少，非常适合自己在家包着吃，方法简单到厨房小白都可以轻松掌握，为什么叫他万能型的猪肉饺子馅呢？是因为只要将猪肉馅给调拌好，里面不管是加韭菜，白萝卜或者是芹菜，香菇等等一些其他的配菜，出来的味道都会非常香浓，就算用来包包子也是可以的，接下来就跟着小编一起学习下吧。

首先准备一些简单的调料，用一斤猪肉馅儿作为例子，需要准备5g花椒，1.5g八角，1.5g陈皮，1g桂皮，1g去子的草果，0.6克小茴香，0.6克白芷，0.6克砂仁，0.5g丁香和0.5克香叶，另外准备2g甘草，肥瘦相间的猪肉g，肥瘦的大概比例是3:7，洋葱，生姜，大葱，可以根据自己的口味来准备，全部切碎备用。

锅里面放入90克食用油，30克猪油，加热之后将所有的调料放入其中，用小火慢慢炸，等到所有的调料变得焦黄，把调料捞出来，等待油温冷却至30度左右。将准备的猪肉剁成肉馅儿，加入生姜和大葱碎，打入70克温水（如果家里边有高汤的话，直接换成高汤出来的味道会更加好），分少量多次慢慢打入，第1次20克温水，顺时针搅拌猪肉馅儿，让猪肉充分将温水吸收，直至上镜，然后加入第2次30克温水，以同样的方法让猪肉上劲儿。

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接下来加入一个鸡蛋，按照之前加水的方法一直打到猪肉上劲儿，最后再把剩余的温水倒入猪肉馅儿中，继续顺时针搅拌均匀，一直等到猪肉将所有的水分吸收干净为止，然后加入15g食盐，5克味精，2g鸡粉，5g酱油，5g香油，15g料酒，刚才熬好的大料油加入10克，剩余的备用。依旧用顺时针搅拌均匀，接下来猪肉馅就准备好了，可以直接拿来包馄饨和小笼包，也可以加入其他的配菜，做成饺子下来吃。

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如果学会这种方法之后，自己在家包饺子就能简单很多，而且还能在家就吃到饺子馆的味道，甚至比饺子馆做的还要好吃，喜欢吃饺子的朋友们就收藏了吧。