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炖羊肉时,千万不要乱放料,放它一锅羊肉就

2024/8/10 来源：不详

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炖羊肉时，千万不要乱放料，放它一锅羊肉就废了，难怪汤膻肉难吃。最近朋友圈刷屏了，都说蒙古国太够意思了，赠送了3万只羊，还要给养肥肥的，在7月份当地“那达慕”节日前后，将羊群赶过来。好多朋友都馋了，那可是正宗草原羊，能不能吃到呢。提起羊肉羊汤都馋了，还是先自己动手做点解解馋再说吧。市场上的羊肉价格稳定，一直在40元1斤，供应充足，随时都有。只要舍得花钱，随时都能吃到。那问题来了，很多朋友担心炖羊肉不是冬天吃的吗？其实无论什么季节，食用羊肉都是适合的，羊肉中有丰富的营养，春天对人也是十分滋补。

有个朋友跟我说，他最喜欢吃炖羊肉了，可是怎么做都没有饭店的炖羊肉好吃，汤发黑羊肉膻味大。他将羊肉切好之后，开水下锅焯烫后冷水洗干净。锅内烧水，加料酒、葱姜、花椒、大料、桂皮、香叶、精盐烧开之后，下入羊肉炖了1个半小时，结果汤不白肉发柴难吃，到底问题出现在哪个环节呢？

为此我专门请教了羊汤馆的老师傅，他告诉我炖羊肉别乱放料，调料太多会影响羊肉的本味，尤其有一种调料千万不能放，放了这锅羊肉就废了。

到底是什么调料呢？老师傅告诉我就是大料。有句厨谚“猪不椒，羊不料”，意思是炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，那么有没有根据呢？

知名的中医专家徐文兵老师说，炖羊肉最忌讳放大料，因为羊肉的热性是往上浮的，而大料的劲儿是往下沉降的。大料对于炖猪肉和炖鱼是很好的选择，它的气味儿厚。而孜然和花椒的气味儿，一般都是往上浮的。所以炖羊肉最简单，什么不放都可以，用清水炖，快出锅的时候放点盐就可以了。如果想衬托出羊肉的香气的话，只需要放两种料，一种是花椒、另外一种是孜然（小茴香）。

下面以市场普通的羊肉为例，来说说炖羊肉的方法。选购羊肉一般选择羊腿肉，喜欢吃肥一些的选羊腩肉。

羊肉、白萝卜或洋葱、香菜

花椒、孜然、精盐、料酒、大葱、生姜

步骤一：羊肉剁成块，用冷水浸泡出血水，这样能去除大部分膻味。

步骤二：配料可以加白萝卜或者洋葱，香菜切段、大葱切段、生姜切片备用。花椒与孜然洗净提前用纱布包成调料袋备用。

步骤三：锅内加水，一次性加足，冷水下入羊肉，大火烧开。水快开时候撇去浮沫，一定要撇干净。

步骤四：转小火，加入少许料酒、葱段、姜片，花椒与孜然的调料袋，小火炖煮1个小时。

步骤五：炖煮1个小时以后，加入精盐调味，千万不能过早加入，否则羊肉不易煮烂。加入精盐之后，可以将配料下入锅中，比如白萝卜、洋葱等，这两种炖烂了也没有怪味。

步骤六：继续炖煮半个小时之后，就可以关火出锅了，撒上香菜段即好。

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1.大料万万不可加入，只需加入花椒、孜然，如果是好羊肉不加香料也可。

2.一定要冷水下锅。