鱼羊鲜的组合是个经典这两种食材的组

从前天发了那个七味卤鸡料之后，就跑到天津去会朋友了，我见评论里大家说，在等着我那个“奇香炒鸡粉”。不过这两天在天津的朋友那里，实在是没有条件来试制这些，鸡倒是好买，但是那些香料，就不容易找那么全了，只能等我回去以后，再完成大家的心愿了。但人往往有一个爱好时，似乎就总能遇到这样的机缘，美食原本就是大家相聚时一个重要话题，而这次在天津，我无意中又学到一个小诀窍，就给大家分享一下，算是给大家小小等待的一个补偿吧！这次我们一起的朋友，其中有一大哥是来自北京的一位导演，这个职业自然是见多识广，再加上本身也是喜酒好吃之人，说到一些美食话题的时候，他自然会有他的一些见解。后来我们就说到哪些食材的组合，能出现1+12的效果的时候，我就说了我用鱼羊“鲜”的理念，采用鲫鱼和羊棒骨，来提升高汤的鲜味儿的那个方法，老哥很赞同。后来他说还有两种动物食材的组合，也是能起到互相补充的效果，你知道吗？这个我就不敢随便发言了，于是赶紧虚心学习，在被灌了一杯酒表示诚意之后，大哥说，实际上这个方法也是原来他听一位老厨师说的，就是“鸡兔同炖味道美”。鸡肉鲜美，兔肉细腻，这是大家都知道的特点，但是他们也有各式各自的缺点，尤其是兔肉，我们现在大多采用的是一些重口味的做法，比如说熏、酱等等。原因是由于兔子的食物结构，兔肉的土腥味很不容易去掉，而如果加过多的香料呢，那可能又会造成料味过大，不容易找到那个平衡，所以只能采用重口味来遮盖，如果想吃清淡些的口味，兔肉很不容易做出好效果。大哥说他原来去一个单位做节目，曾偶然听说一位食堂的老师傅炖的兔肉很鲜美，后来去讨教，老师傅就说了他的一个秘诀，就是兔肉和鸡肉同炖，这样就能消除兔子的异味，还能提升兔肉的鲜味儿，同时还能增加鸡肉的风味，达到互补的效果。听到这里，我没有啥过多的想法，只能在心里又重复着从研究美食以来，几乎是刻骨铭心的那几句话：美食之道，博大精深，技巧无限，学无止境！总是能在不经意间，给我一个惊喜！为了报答朋友们一直的信任，我也就马上转手，把我刚学到的这个小秘诀告诉大家，而且为了让它形成一个完整的技术配方，再给大家说一个做兔肉的五香料包组合，大家有机会可以试试，看看鸡兔同炖是否味道鲜，兔肉五香包：八角8桂皮4花椒3.5良姜3草果皮3孜然3小茴香1.5香叶1.5在做兔肉时，草果是重要香辛料，对去除兔肉的土腥味效果突出。还有一点需要注意，在前期焯水去异味阶段，两种肉不能一起，兔肉异味大，需要冷水慢加温，把腥水析出，而鸡肉如果是新鲜食材，就用水泡一下直接下锅就行，如果焯水不当还会损失鲜味。现学现卖的一个小诀窍，有用没用换大家一笑，算是给大家提供些新思路吧。自然门美食e族，一心一意做价值但行好事！莫问前程！