淮扬菜大厨教你一道不一样的茴香炒蚕豆,微
2022/10/11 来源：不详材料：
鲜蚕豆克，茴香30克，蒜子20克，干辣椒段15克，油炸花生米20克。
调味料：
1.桂皮2克，八角1个，香叶2片。
2.食用油克，藤椒油3克，盐5克，鸡精1克，麻辣鲜1克，美极鲜2克，孜然粉2克。
做法：
1.将洗净的鲜茴香切成1厘米的段备用；
2.把蒜子拍破，然后用刀切碎备用；
3.将干辣椒段倒在蒜米上；
4.准备一些油炸花生米备用；
5.锅上火烧热，加入适量的清水；
6.分别将桂皮、八角和片香叶下入锅中，大火烧开；
7.将蚕豆下入锅中；
8.锅中下入4克盐；
9.大火烧开以后，转小火续烧2分钟；
10.将煮好的蚕豆捞出来控水；
11.锅再次上火烧热，加入适量的清油；
12.油温烧至六、七成热；
13.将蚕豆下入锅中，炸一炸；
14.将蚕豆炸至开花，但不脱壳的状态；
15.将蚕豆捞出控油；
16.锅留底油，将蒜头和干辣椒下入锅中，小火煸炒出香；
17.将炸好的蚕豆下入锅中，颠翻两下；
18.依次调入少许盐和鸡精，撒入少许麻辣鲜和美极鲜，翻炒均匀；
19.将油炸花生米倒入锅中；
20.再加入少许的藤椒油；
21.最后再撒入少许的孜然粉翻炒均匀；
22.将鲜茴香下入锅中；
23.开大火翻炒几下；
24.出锅装入盘中。
▲大厨提示：
1.这是一款复合口味的菜肴，吃惯了清爽淡雅，偶尔来一次别样的风味，那感觉也是极好的。
2.炸蚕豆时，一定要七八成油温下锅，但炸制时间不宜过长，这样出菜时才能肉酥壳脆。
3.将蚕豆炸爆开，这样更便于入味。
4.这里放藤椒油或花椒油都可以。
5.放入花生米的目的是增香，同时可以切换口味。
