淮扬菜大厨教你一道不一样的茴香炒蚕豆,微

2022/10/11 来源:不详

材料:

鲜蚕豆克,茴香30克,蒜子20克,干辣椒段15克,油炸花生米20克。

调味料:

1.桂皮2克,八角1个,香叶2片。

2.食用油克,藤椒油3克,盐5克,鸡精1克,麻辣鲜1克,美极鲜2克,孜然粉2克。

做法:

1.将洗净的鲜茴香切成1厘米的段备用;

2.把蒜子拍破,然后用刀切碎备用;

3.将干辣椒段倒在蒜米上;

4.准备一些油炸花生米备用;

5.锅上火烧热,加入适量的清水;

6.分别将桂皮、八角和片香叶下入锅中,大火烧开;

7.将蚕豆下入锅中;

8.锅中下入4克盐;

9.大火烧开以后,转小火续烧2分钟;

10.将煮好的蚕豆捞出来控水;

11.锅再次上火烧热,加入适量的清油;

12.油温烧至六、七成热;

13.将蚕豆下入锅中,炸一炸;

14.将蚕豆炸至开花,但不脱壳的状态;

15.将蚕豆捞出控油;

16.锅留底油,将蒜头和干辣椒下入锅中,小火煸炒出香;

17.将炸好的蚕豆下入锅中,颠翻两下;

18.依次调入少许盐和鸡精,撒入少许麻辣鲜和美极鲜,翻炒均匀;

19.将油炸花生米倒入锅中;

20.再加入少许的藤椒油;

21.最后再撒入少许的孜然粉翻炒均匀;

22.将鲜茴香下入锅中;

23.开大火翻炒几下;

24.出锅装入盘中。

▲大厨提示:

1.这是一款复合口味的菜肴,吃惯了清爽淡雅,偶尔来一次别样的风味,那感觉也是极好的。

2.炸蚕豆时,一定要七八成油温下锅,但炸制时间不宜过长,这样出菜时才能肉酥壳脆。

3.将蚕豆炸爆开,这样更便于入味。

4.这里放藤椒油或花椒油都可以。

5.放入花生米的目的是增香,同时可以切换口味。

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