4月碰到这菜,我从不手软,鲜嫩营养,女性

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导语：春天碰到这菜，我从不还价，鲜嫩营养，女性要多吃，烙馅饼吃最香，可惜很多人不懂吃！

茴香菜又名香丝菜，它的香味非常的特殊，对于不爱吃茴香菜的人讲，它的香味就是刺鼻的“臭味”。茴香菜是一种地域性比较强的蔬菜，在我老家农村赶集，才卖1块钱一斤，在婆家这边却很少见，只有在大型超市里才能买到，并且一斤竟然卖10块钱。

虽然价格贵点，但是我家还是每周吃个1-2次，因为它的营养价值很高！茴香菜富含胡萝卜素、钙、铁和维生素B，它的主要成分是茴香油，能促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，缓解痉挛、减轻疼痛，散寒的功效，女性经期可以多食用。

我大姨家是开包子铺的，一卖就是30多年，因为包子馅味道好，每天一大早，包子铺前就排好长一个队。我向大姨请教过调肉馅的方法，大姨说，调馅时，加一种“水”很重要，我很是不解，肉馅里加水，吃着能好吃吗？最后，我按照大姨的方法试过以后，真的很香！今天，阿霞就做一个茴香馅饼，与大家分享一下肉馅好吃的秘诀！

茴香馅饼做法：

准备食材：茴香菜、面粉、五花肉、葱、姜、花椒、鹌鹑蛋（鸡蛋）、盐、生抽、猪油。

第一步：盆内加入克面粉，加入2克盐，搅拌均匀，增加面的筋性。用50度左右的温水和面，边加水边搅拌，搅拌成面絮后，下手揉成光滑的面团。面团揉光滑后，盖上保鲜膜，醒发30分钟。和面时，要用50度左右的温水，这一点很重要，如果用凉水，烙出来的馅饼面皮太硬，如果水温太高的话，面就没有弹性了。

第二步：碗内加入葱丝、姜丝、花椒粒，浇上热水，浸泡10分钟，然后过筛将葱、姜、花椒粒，过滤出来，将水倒入碗中，制成葱姜水。很多朋友说用料酒多好呀，简单方便。料酒虽然可以去腥，但是它没有香味。自己用热水制作一碗葱姜花椒水，既可以去腥，又可以增香。

第三步：五花肉馅内加入一勺盐，加入适量生抽，打入三个鹌鹑蛋，朝一个方向，搅拌至肉馅上劲。然后分少量多次加入葱姜水，每加一次，都搅拌至肉馅完全吸收。

第四步：肉馅内加入切好的葱末和姜末，热锅，加入适量的猪油烧热，将热油浇在葱花和姜末上，激发出香味，搅拌均匀。

第五步：茴香菜清洗干净，切成小段，装入盛有肉馅的盆内，搅拌均匀。

第六步：面团醒好后，揉一下，搓成长条，切成大小均匀的面剂，将面剂按压一下，擀成面皮。取一张面皮，放入适量的菜馅，然后拿褶包起来，收口向下，按压一下，一个饼胚就做好了。

第七步：电饼铛预热后，加入适量的猪油，把饼胚放入锅中，饼胚上面再刷点油，盖上锅盖，选择馅饼模式。烙至两面金黄，即可出锅。鲜香美味的茴香馅饼就做好了，皮薄馅大，松软可口，咬一口满嘴香！

万能调肉馅的秘诀和要点：

用葱丝、姜丝、花椒粒，加热水浸泡10分钟，制成葱姜花椒水。调肉馅时，边加葱姜花椒水边搅拌，搅拌至肉馅完全吸收。这样可以给肉馅去腥、提鲜。

调肉馅时，记得在肉馅里打一个鸡蛋。

肉馅里加入适量的葱姜末，浇上烧热的猪油，激发出葱姜的香味，用猪油调肉馅，吃着也更香。

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