老妈做了10年的卤猪蹄,配方和经验教给你

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大家好，我是二条，一个爱做饭的人，日复一日的坚持用心，把那些最不起眼的菜色做出家的味道。我很乐意为大家做饭，也很乐意将做饭中的经验和乐趣分享给大家，希望能帮助到大家，更希望大家给予我支持，大家的支持就是我的最大动力，为大家做出更健康美味的美食。

老妈做了10年的卤猪蹄，配方和经验教给你，做出来比卤肉店的还香，猪蹄，是指猪的脚部和小腿，在中国又叫元蹄。在华人世界中，猪蹄是经常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调做法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，还能补充营养，老人、小朋友和女性多吃猪蹄对身体有好处。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。除了猪蹄，试问猪还有哪个部位能满足你同时吃到猪皮、肥肉、瘦肉和筋肉，啃骨头时还能吸到髓汁的终极愿望？每年老妈都会做上一锅卤猪蹄，这种做法老妈已经用了快10年，每次家人都很喜欢吃，配方和经验都详细地给大家写清楚，喜欢吃的可要认真看了。

做卤猪蹄时，不要直接煮，做好这一步，猪蹄软烂入味又脱骨，超香，卤猪蹄是很多人喜欢吃的一道美食，但是要想自己在家做出好吃正宗的卤猪蹄却没有那么简单。今天给大家分享卤猪蹄的家常做法，只用高压锅，不用提前炒，十分的简单方便，只需要几步就能轻松做出卤猪蹄。按照这样的做法做出来的卤猪蹄色泽红亮，软烂入味，入口即化，吃起来特别香，比卤肉店做的都香，而且干净安全无任何添加剂，吃起来美味又安心。下面就来看一下具体是怎么做的吧。

制作过程：

准备适量的猪蹄，先将猪蹄清洗干净，清洗干净后下锅焯水。在锅中加入适量清水，猪蹄直接凉水下锅，加入适量的姜片、葱段、料酒去腥，大火煮开后用勺子撇去浮沫，再煮2分钟，焯完水后捞出来控水沥干。接下来用镊子将猪蹄表面的猪毛处理干净，处理干净后将猪蹄用流水冲洗干净。

准备配料，在盘中放入适量的葱段和姜片，几片香叶，少许桂皮，几颗八角，一小把花椒，少许胡椒粉，一个草果，几片白芷，少许小茴香，适量的山楂片，备用。锅中加入适量的食用油，油热后放入准备好的配料，开小火不断翻炒，直至炒出香味，然后关火盛出，把配料倒在一块干净的纱布上，扎紧纱布做成配料包。

准备糖色水。另起锅，锅中加入适量的油，油热后加入适量的冰糖，开小火将冰糖炒化，炒到冰糖变成红棕色，锅中大泡转小泡就炒好了。

然后倒入适量的开水，接着倒入适量的生抽酱油、料酒、红烧酱油、食盐、鸡精，将锅中调味料和水烧开后关火。

将炒好的糖色水倒到高压锅中，放入调料包，然后放入处理好的猪蹄，接着盖上盖子，焖30分钟。时间到后，打开高压锅锅盖，这时的猪蹄已经熟了，将熟好的猪蹄继续泡在锅内的汤里，泡2-3个小时。时间到后，将猪蹄盛出来放在盘子里就可以开吃了。这样这道卤猪蹄就做好了。

温馨提示：

1.焯水之后要趁热用镊子清理猪毛，因为猪毛在热的时候更容易拔出来。

2.家里有调料包的可以直接把炒香的配料放进调料包里，不用纱布。

3.将已经熟了的主题继续在汤里焖2-3个小时是因为这样可以让猪蹄更软烂入味。

按照上面所说的方法做出来的卤猪蹄已经仔细处理过表面的猪毛，特别的干净，不添加任何添加剂，吃起来安全放心。在高压锅的料汤里焖了好几个小时，猪蹄的色泽变得深红有光泽，味道喷香扑鼻，吃起来相当的入味，猪蹄的有些骨头都已经被炖烂了，更别提猪蹄的皮和肉了，用筷子就能够轻松戳碎，肉质十分的软烂鲜嫩，入口即化。这样做出来的卤猪蹄看上去十分有食欲，吃起来美味不塞牙，营养价值丰富，老人小孩都很适合食用。马上就要过年了，喜欢的朋友就赶紧试着做一下这道卤猪蹄吧。