为什么用茴香做馅要少放盐哪些人不适合吃茴

不知道你看到茴香这个词会想到什么茴香？并不是说茴香本身就可以衍生出几种形态，而是因为中国幅员辽阔，资源丰富，东西南北不同地区文化差异很大。南方人群的茴香和北方人群的茴香根本不是一回事。甚至现代人眼中的茴香和古代人眼中的茴香根本不是一回事，这就是最近五千年的区别。

记得读书的时候，书中的孔乙己说：“茴香豆的茴字怎么写？”这个茴香豆也不是很值钱。鲁迅说：“一分钱可以买到一盘菜。”这里的“茴香”其实是绍兴特产茴香豆的简称。其实就是普通的蚕豆，只是用茴香调味。

说到这，南方的朋友应该马上就能明白，上面说的茴香，就是做饭常用的八角，或者说茴香，就是八角树的果实。它可以食用或入药。它尝起来很甜，有一种强烈而特殊的香味。水煮鱼炖肉、泡椒鸡、盐水鸭可放入适量八角，使熟食味道醇厚独特。

然而在北方，茴香已经不仅仅是一种调料，而是一种可以用来做饺子馅的蔬菜。茴香饺子是北方朋友的家常菜。北方的茴香属于茴香种。因为茴香谐音“回家”，在北方把茴香的嫩叶洗净，把肉剁成饺子，是北方人春节必吃的食物之一。此外，茴香可以切碎，与味精和香油混合，成为开胃品。其果实晒干后磨成粉，也是五香粉的原料，可用作面食调料。

由此可见，无论是南方的八角，还是北方的茴香，最终都可以归为调味品的一种。即使是蔬菜之一的茴香，也是著名的高钠蔬菜。g茴香含钠mg，相当于0.4g盐。这也证明了它独特的风味和多变的用途，但也给我们生活中的一些人带来了一定的局限性：高血压、糖尿病等适宜的低盐饮食。

随着健康知识的普及，我们都知道吃太多的油盐对身体不好，特别是会引起肥胖，三类慢性病，但是食物中的油盐并不是都能用肉眼看到的。饺子中有许多“隐形油”和“隐形盐”，深受我国人民的喜爱。如果是我们自己家做的，是可以控制的。但速冻饺子如果从市场上销售，健康风险会更大。

各种速冻饺子，为了达到更好的口感，往往会添加大量的油脂。我们每天的油量限制是25-30克。但是，对于市面上任何一种常见的速冻汤圆，胃口一般的成年人都可以吃15-20顿左右。根据这款饺子的营养成分表，这一餐要消耗30-40g的油，容易导致能量过剩，对控制“三高”非常不利。

同时，这些面食吃起来可能不咸，但在制作中加盐可以帮助面粉中的蛋白质更均匀地包裹水分，从而使面食更有韧性，口感更好。所以我们国家虽然山珍海味多，但是也有很多“盐大收藏家”。另外北方人爱放盐，这茴香饺子不知不觉就能吃下一天多的油盐摄入量。

所以，提醒大家，有条件的话，最好自己包饺子，或者选择现在商家包装的饺子，尽量不要选择速冻饺子。当你自己包饺子时，记得在馅里少放点盐。可以加一些切好的香菇，海带或者虾皮等。既增加了新鲜度又减少了盐分。另外，吃饺子的时候，尽量选择水煮、蒸制的食物，不要选择油炸的食物。最好加一种清爽的蔬菜来中和味道。