火爆陕北的十款特色面食,学会这些方法,在
2023/4/9 来源:不详白癜风哪个医院好 https://yyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html
陕北美食你知道多少呢?爱吃面的陕北人也有其对面食独特烹调的方式,花样多、口味多,做法多,下面就给大家分享10款陕北面食的独家做法,做法简单,味道一绝,爱吃面的小伙伴们可以收藏喽!
麻辣肝拌面
1.猪肝或者羊肝处理干净,汆水煮熟,切成细条。
2.起锅烧油,可以加点五花肉增香,下入葱姜、干辣椒炒香,加入切好的肝条或者肝片,加入少许酱油调色,加入盐、辣椒面、花椒面、香料面、鸡精、味精,炒出香味,加入青椒丝,辣椒红油,翻炒均匀,直接盖浇在煮熟的面条上即可享用。
荤汤饸饹面
1.土豆去皮切丁,豆角摘干净切丁,胡萝卜去皮切丁,木耳泡发切碎,豆腐切丁,黄花菜泡发切碎,西红柿切丁,猪肉肥瘦分开,切厚一点的小片。
2.起锅烧油,下入肥肉炒出油,下入姜葱、干辣椒炒香,下入瘦肉翻炒出香,调入酱油上色,白酒去腥,加入生抽、盐、十三香或者五香粉,鸡精、味精,炒匀加入适量的开水没过肉,小火慢炖半小时即可出锅。
3.再起锅烧油,下入葱姜蒜爆香,下入番茄酱炒出红油,下入西红柿,西红柿炒烂炒香,加入豆角丁、土豆丁、胡萝卜丁翻炒,再加入生抽、盐、鸡精、香料粉调味,接着加入清水烧开,下入黄花菜、豆腐和木耳,断生之后加入炒香的肉臊,喜欢吃辣的再加点油泼辣子,撒上葱花即可出锅。浇在煮熟的饸烙面上即可食用。
羊肉抿节
1.羊肉冷水浸泡去血水,切成小块,放入冷水锅,加入干辣椒、花椒、地椒、小茴香、香叶、草果、胡椒、香菜籽,烧开撇去浮沫,煮20分钟捡去料渣,加入花椒粉、盐、鸡精、味精,再煮20分钟,煮道羊肉汤浓入味即可。
2.抿节面的和面配比,一半豆面一半白面,加点盐,加入清水搅成半干的软面,稍微揉一下,开水锅上架抿节床子,将面抿入锅,煮一开即可捞面,浇上做好的羊肉臊子,这款羊肉抿节就做好了。
排骨焖饼
1.先烙饼,面粉中加入一半的开水,一半的凉水,揉成面团,分别擀成约0.5厘米的饼,放入干锅中烙熟,切成菱形片备用。
2.排骨斩段,冷水泡去血水,或者清水锅里汆一下水,土豆切成滚刀块,豆角切段。
3.起锅烧油,下入葱姜蒜、干辣椒、大料、香叶、草果、桂皮炒香,下入排骨翻炒出油,调入糖色或者老抽、生抽、香料粉、盐,加入开水,小火慢炖半小时。
4.接着加入豆角和排骨,炖熟之后加入切好的饼,再焖三分钟,翻拌均匀,即可出锅。
胡萝卜羊肉扁食
1.胡萝卜擦丝,焯一下水,挤掉多余的水分,剁成碎末。
2.羊肉剁碎装盆,加入盐、花椒粉或者花椒水、葱姜末、干香菜、胡椒粉、香油、菜籽油、味精,少许辣椒粉,搅拌均匀,再加入胡萝卜充分拌匀,最后再加入菜籽油锁住水分待用。
3.擀皮,包入馅料,包成元宝形饺子,开水锅里煮三开,饺子飘起肚子朝上即可捞出。
4.调一个饺子蘸料:蒜泥水、陈醋、西红柿酱、油泼辣子、葱花、香菜、香油即可。
猪肉炒面
1.手擀面开水下锅煮至刚断生迅速捞出过凉水,沥干待用。
2.五花肉切细条,下入锅中炒香,加入葱姜蒜、干辣椒炒香,下入老抽、生抽翻炒上色,加入盐、花椒粉、大料粉、姜粉、辣椒粉炒出香味,下入洋葱丝、青椒丝、面条,快速翻炒均匀,加入陈醋、鸡精、味精、葱花、葱油再次翻匀即可出锅。
白面碗饦
1.盆中加入面粉、少许的土豆芡粉,加入清水,顺着一个方向搅成酸奶稠稀的面糊,醒发20分钟,加点清水再次搅匀。
2.盘子上刷油,舀一勺面糊,上锅蒸10分钟,即可出锅冷却。
3.切成自己喜欢的形状,调入蒜水、油泼辣子、香料水、酱醋水、熟芝麻、熟花生碎、韭菜、即可食用。也可以调入自己喜欢的料水。
猪头肉炒馍
1.五香卤猪头肉切厚一点的片,切点蒜苗、洋葱、青红辣椒、蒸熟的热馒头切成大块。
2.起锅烧油,下入猪头肉煸炒,炒出油分,下入葱姜蒜、洋葱,炒出香味,加入花椒粉、辣椒粉、姜粉、酱油炒出肉香、下入馍馍炒匀、加入青海辣椒、蒜苗、葱花、香菜、蒜末翻炒均匀即可出锅。
洋芋擦擦
1.土豆去皮擦丝,清水投洗2遍,控干水分,均匀的撒上面粉,用手翻拌均匀,期间可以调入基本的味道,或者直接均匀的撒在蒸笼上,大火上汽蒸八分钟以上即可出锅。
2.洋芋擦擦上拌上西红柿调味酱、蒜泥、油泼辣子等自己喜欢的调料,拌匀即食。
洋芋沫沫
1.土豆去皮洗净,擦成糊糊或者机器打成碎泥,淘洗2遍,挤掉多余的水分,保留水底沉淀的芡粉,混合在一起,可以调入基本味,或者直接团成丸子,大火上汽蒸10分钟左右即熟。
2.蒸好的洋芋沫沫盛入碗中,调入蒜泥、西红柿调味酱、油辣子、葱油等调料即可开吃。
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