春节年夜饭餐桌上的30道美味佳肴

春节期间提倡饮食的多样化，食物搭配的的品种越多，食物之间的种属越远，营养的互补越好。在宴席用料中要有蔬菜、肉、蛋、谷物、海鲜、豆制品、菌类，混合搭配烹调出五颜六色的美食。谷物是平衡膳食的基础保证，粗细搭配有利于合理摄取营养素。谷物是平衡膳食的基础保证，粗细搭配有利于合理摄取营养素。蔬菜水果是矿物质、维生素和膳食纤维及植物化学物质的重要来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。奶类及其制品营养成分齐全，组成比例适当，容易消化吸收。豆类及其制品含有丰富的植物蛋白，必需脂肪酸、多种维生素和膳食纤维及多种有益健康的植物化学物质。鱼禽类食物脂肪含量较低，且含有较多的不饱和脂肪酸。蛋类富含优质蛋白，各种营养成分比例齐全，是经济实惠的优质蛋白来源。食物之间的相互搭配有利于营养素的吸收，例如：谷类和豆类搭配食用，可明显发挥蛋白质的互补，是平衡膳食的重要组成部分。

中国烹饪千变万化、烹调方法各有不同，是形成中国菜肴不同口味的基础。在一份餐单中，不但要有煎、炒、烧、焖、蒸、煮、炖等多种方法，还要有酸、甜、苦、辣、咸的口味。这样即丰富了宴席的内容，又适应了不同口味的人。

墨鱼大烤

原料：墨鱼克，肋条肉克，萧山萝卜50克。

调料：葱结、姜块各15克，葱白50克，黄酒20克，酱油克，白糖克，大茴香5粒，橘皮10克，麻油15克，色拉油20克。

制作：1、墨鱼清洗干净，肋条肉刮洗干净；葱白切成葱丝；萧山萝卜切成块；2、锅上火，倒入清水烧开，分别下入墨鱼、肋条肉焯水捞出，用清水清洗干净，肉斩成骨牌块，墨鱼切成与肉大小一样的块；3、锅上火倒入色拉油，烧三成热，下入葱结、姜块、大茴香、橘皮爆香，放入肉块、墨鱼块煸炒，烹入黄酒、酱油、白糖煸炒，倒入清水克，用旺火烧沸去浮沫，中小火焖1小时至肉酥烂，再用旺火收浓卤汁，淋香油，捡去橘皮、大茴香装盘即可。

冰糖肘子

原料：肘子1克。

调料：冰糖克，料酒20克,盐20克，醋3克，生抽10克，老抽3克，姜15克，十三香煮肉料10克，水淀粉20克。

制作：1、肘子清洗干净，放入加有姜片5克，料酒10克的冷水锅中煮开，大约煮15分钟，捞出清洗干净；2、锅上火，倒入适量清水，放入50克冰糖、食醋炒成糖色，倒入清水一碗清水，下入肘子、冰糖、料酒、盐、生抽、十三香，倒入没过肘子的清水，烧开，看颜色下入老抽烧开；3、将肘子和汤倒入大砂锅中，大火烧开改小火大约炖2-3小时，骨酥肉烂，捞出装盘；4、取炖肘子的原汤倒入炒锅中烧开，倒入水淀粉勾芡米汤芡，浇在肘子上即可。

啤酒鸭

原料：鸭子0克，香菇10克，青红椒各50克.

调料：料酒20克，啤酒0毫升，盐10克，生抽10克，醋3克，姜15克，葱5克，八角1个、色拉油30克。

制作：1、鸭子清洗干，剁成5厘米长的块；香菇清洗干净，片成片；青红椒洗净切成菱形片；葱姜切末备用；2、锅上火，倒入清水、鸭子烧沸，打去浮沫备用；3、锅上火倒入色拉油烧三成热，下入八角、葱姜末爆香，下入鸭块、香菇炒到表皮没有水份，烹入料酒、生抽、醋、啤酒，大火烧开，改小火慢慢炖到汤汁浓稠，下入青红椒炒匀，待汤汁裹匀原料出锅装盘即可。

手抓羊排

原料：带骨羊肋肉克。

调料：葱50克，姜20克，蒜30克，黄酒20克，胡椒粉2克，盐5克，十三香（香叶、八角、山奈、小茴香、胡椒、桂皮等）30克，生抽10克，醋30克，辣椒油50克。

制作：1、带骨羊肋肉剁成10厘米长、3厘米快的大块，放到开水里面煮变色，打去浮沫，捞出洗干净备用；2、葱40克切成条状，姜切成片，蒜10克用刀拍一下；3、锅上火，倒入清水1千克，下入汆过水的羊排，葱、姜、蒜、十三香香料、黄酒，大火烧开，改小火煮大约1小时，出锅前加盐，待肉烂骨香入味。4、将剩下的葱切成丝，生抽、醋、辣椒油、胡椒粉兑成调味汁，吃羊肉的时候沾着调味汁，其肉软烂、酸、辣、香、鲜、没有膻气味。

双椒爆炒肉片

原料：杭椒克，红美人椒克，胡萝卜50克，猪肉克。

调料：德川麻辣烫20克，盐10克，醋15克，酱油10克，料酒30克，糖5克，姜蒜各8克，色拉油30克。

制作：1、将杭椒、美人椒洗净，切成5厘米地段备用。2、胡萝卜洗净去皮，切成5厘米、0.5厘米见方的条备用。3、猪肉洗净切成长5厘米、宽2厘米的片备用；姜蒜切末。4、锅上火倒入色拉油，烧到三成热，下入姜蒜爆香，放入麻辣烫炒开，倒入肉片、料酒、醋、酱油、糖炒出香味，依次将胡萝卜、辣椒倒入锅中爆炒至断生，加入盐炒匀即可。

神仙肘子

原料：肘子一个（1克）

配料：枸杞、桂圆各10克，冰糖50克，黑豆、莲子、红枣各50克，葱姜蒜各30克，醋75克，生抽克，老抽3克，盐50克，大料10克，香叶5克。

制作：1、肘子去干净猪毛，清洗干净，放入凉水锅中煮，将浮沫打干净继续煮大约10分钟捞出，刮洗干净，放入炖锅备用；2、将枸杞、黑豆、红枣、莲子、桂圆清洗干净，放入碗中泡20分钟，连水一起倒入炖锅。3、待炖锅烧开，下入大料、香叶、葱姜蒜、醋、生抽、冰糖、老抽大火烧开，改小火慢慢炖煮，大约2小时炖至骨肉酥烂即可。

彩色黑椒炒鸡丁

原料：小鸡胸克，青椒30克、红椒30克，笋丝50克，胡萝卜50克，萧山萝卜干20克。

调料：盐5克，淀粉10克，黑胡椒5克，姜片5克，料酒15克，醋2克，生抽10克，香油3克，色拉油50克。

制作：1、小鸡胸清洗干净，切成大的滚到块，加入料酒、黑胡椒粉、淀粉抓匀备用；2、青椒、红椒、胡萝卜清洗干净，和萧山萝卜干一起切成丝备用；3、锅上火倒入清水烧开，下入笋丝、青椒丝、红椒丝、胡萝卜丝、萧山萝卜干丝焯水，过凉水备用；4、锅上火，倒入色拉油烧三成热，下入鸡块滑散至成熟，控去多余的油；加入姜片、料酒、醋、生抽炒出香味，倒入蔬菜丝炒匀，淋香油出锅装盘即可。

烤羊肉

原料：羊肉片克

配料：大葱克，香菜克。

调料：酱油30克，老抽2克，盐5克，炒熟孜然10克，香油3克，色拉油克。

制作：1、大葱切成四瓣，再切成马牙块备用；香菜切成大约5mm的小段备用；2、锅上火烧开水，下入羊肉片汆水，待肉变颜色捞出备用；3、锅上火，倒入色拉油烧到五成热，下入羊肉片煸炒，煸干羊肉的水分，烹入酱油、老抽炒匀，放入葱、孜然、盐、香菜煸炒均匀，淋香油，出锅装盘。

三杯鸡

原料：鸡肉克。

调料：色拉油1杯，孝感米酒1杯克，酱油1杯，姜片20克，料酒3克，盐2克。

制作：1、鸡肉剁成5厘米左右的块备用；姜切成片备用；2、锅上火倒入清水，鸡肉，料酒烧开，去掉浮沫，捞出控净水分备用；3、锅上火，倒入色拉油烧三成热，放入姜片、鸡肉煎至表皮微黄，倒入孝感米酒、酱油烧开，改小火慢慢炖煮大约30分钟，汤汁变浓稠，鸡肉酥烂即可。

沙茶酱焖鸭块

原料：鸭子克，土豆克，香菇50克，洋葱克，杏鲍菇50克。

调料：沙茶酱克，料酒50克，酱油50克，姜片20克，蒜泥25克，辣椒面10克，白糖25克，湿淀粉30克，鲍汁或耗油30克，色拉油50克。

制作：1、鸭子清洗干净备用，土豆洗净去皮备用，香瓜泡发，杏鲍菇洗干净备用，洋葱去皮洗干净备用；2、将鸭子剁成5厘米大小块，土豆切成滚刀块，洋葱30克切成粒，剩下的切成菱形片，杏鲍菇切片，香菇片成两半备用；姜10克切片，剩下的切成末。3、锅上火，倒入清水、料酒、姜片烧开，下入香菇、杏鲍菇汆水捞出备用；放入鸭块烧开，大约煮15分钟捞出，用清水洗干净备用；4、锅上火，倒入色拉油烧三成热，下入姜末、蒜末、洋葱末、山茶酱、鲍鱼汁，炒出香味，再倒入料酒、酱油、辣椒面、白糖炒匀，倒入压块炒大约5分钟，倒入土豆、香菇、杏鲍菇、洋葱炒匀，倒入适量清水大火烧开，改小火焖大约半小时，淋入水淀粉勾芡装盘即可。

红酒汁煎雪花牛肉

牛肉的肉质香嫩配合含多种维生素的火龙果，火龙果糖分少，热量低，很适合糖尿病患者或肥胖者食用，是现代饮食的最佳搭配。按个人爱好，也可在切好的雪花牛肉里放入适量烧汁，在煎锅里炒匀。

原料雪花牛肉克，火龙果半个（约克）。

调料A料（红酒克，什香草40克，黑醋50克，牛肉烧汁克，盐8克），牛油克，沙拉酱各10克，芒果粒，红萝卜丝、番茜各30克。

制作1.火龙果取出一半肉切成小块，拌上沙拉酱摆在盘子的一边；什香草放入搅拌机绞成粉；将红萝卜丝、番茜放入盘子的另一边，在放上火龙果壳；将芒果粒放在火龙果壳里面。2.锅上火放入牛油30克，烧制三成热，下入雪花牛肉煎至六成熟，切成小块放在火龙果壳里面。3.另起锅放入牛油20克，烧至三成热，下入A料调好味跟碟上。

传统烧羊肉

原料羊肉6千克。

调料甜面酱、黄酱、姜各75克，金狮酱油50克，白糖25克，胡椒面10克，大葱段克，水1.5千克，

A料（白芍克，山艾、花椒、甘草、草寇各10克，茴香籽50克，料酒克，淮山15克，干辣椒5克，盐10克），水果皮（西瓜皮、苹果皮、菠萝皮均可）20克，香油25克，五味油50克，色拉油1千克（约耗80克）。

预制1.羊肉切成大块；锅上火放入加有果皮的清水，放入羊肉窜水，捞出用冷水冲凉，去掉果皮洗净血沫。2.把黄酱、甜面酱用水调匀；锅上火放入五味油，烧五成热加大葱段、姜煸炒出香味，倒入清水、调匀的面酱，汆好水的羊肉酱煮2小时，晾凉备用。3.锅上火，倒入色拉油烧至℃，把晾凉的羊肉放入油中闯炸30秒，捞出沥油，放入酱羊肉的原汤内。

清迈烤鸡

原料净三黄鸡1只（约1千克）。

调料香茅草5克，玉米棒克，A料（南姜粉、咖哩粉各3克，味精5克，鱼露15克，盐10克），B料（辣椒油50克，辣椒酱30克，盐2克，味精3克）。

制作1.净三黄鸡清洗干净，从背部打开，在里面轻砍几刀；玉米棒子煮熟，切成两段放入盘中。2.将香茅打成粉，与A料拌匀涂在鸡身上，腌制1天。3.将腌好的鸡放入℃烤箱烤20分钟即熟，配用B料调的辣汁即可。

油爆鸡胗

原料：鸡胗克，青椒50克，红椒50克

调料：盐5克，姜末5克，料酒10克，生抽5克，醋8克，糖3克，色拉油克（实耗30克）。

制作：1、鸡胗去干净鸡内金，清洗干净，片成薄刀片备用；青红椒去籽洗干净，切成片备用；2、将料酒、盐、生抽、醋、白糖、水兑成碗芡备用；3、锅上火倒入色拉油，烧五成热下入鸡胗片，滑油颜色变白，捞起控油备用；4、锅留底油，烧七成热，下入姜末爆香，下入鸡胗、青椒丝、笋丝煸炒均匀，烹入碗芡，炒匀，待汁爆起，裹匀食材出锅即可。

钵仔蒸肉

肉质软糯入口即化，肉香与调味品的香味融为一体。

原料猪五花肉肥瘦各半克。

调料盐6克，味精3克，鸡精8克，老抽4克，水50克，生粉、葱姜末各10克，香葱末、腐乳汁各5克。

制作将五花肉、葱姜末搅拌成肉蓉，加入盐、味精、鸡精搅拌均匀；倒入老抽、腐乳汁、生粉拌匀；分几次打入清水搅拌成胶状放入盛器中，上蒸箱蒸1小时即可取出撒上香葱末。

醋烹拆骨肉

这道菜会叫大家想起，小时候过年时家里煮骨头拆下来的肉，调料一拌那叫一个好吃，色泽鲜亮,肉质鲜香,乃估酒佳肴。

原料猪拆骨肉克,杭椒克。

调料青红小米辣各5克,美极鲜酱油10克,鸡汁10克,蚝油10克，色拉油40克。

制作1.拆骨肉煮熟将肉取下,改成块待用,杭椒切成节。2.拆骨肉下锅小火煸炒至香,下杭椒节炒熟,下美极鲜酱油、青红椒圈、蚝油、鸡汁炒香，起锅装盘即可。

合欢全家福

原料熟猪心、舌、肚共克,金华火腿25克,熟鸡、肉丸、虾、青笋各克,罗汉笋、

香菇50克。

调料特制清汤0克,盐20克,姜葱各20克，色拉油50克。

制作1.猪心、舌、肚,金华火腿,罗汉笋,青笋,香菇切片。2.各种原料炒香加特制清汤烧开移至小火烧约30分钟,调味,起锅装入盛器内即成。

冬菜扣肉

原料五花肉克，四川资中冬菜克。

调料淘大酱油25克，花椒10粒，姜葱10克，色拉油1千克（实耗80克）。

制作1.五花肉刮洗干净,去毛,入锅加拍碎姜葱煮到八成熟捞起,擦干油水,抹上陶大酱油,冬菜剁沫。2.锅中倒入色拉油，烧至三成热将肉炸成金黄色,捞出沥油入煮肉的汤中泡至皱皮,捞起,切成1.5cm厚的片约10块。3.切好五花肉,再用酱油拌匀,入碗摆成一排,上面放冬菜,姜葱,花椒粒上笼蒸约2小时至粑熟起锅翻入盘中即成。

备注1.煮好的肉要热是擦干油水，抹上酱油。

泡椒鸡片

原料：鸡胸肉克，木耳50克.

调料：泡椒30克，糖15克，醋10克，酱油5克，葱姜蒜末各5克，盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，淀粉5克，色拉油50克（实耗30克）。

制作：1、鸡胸肉洗干净，切成片，放入淀粉2克、料酒3克搅拌均匀备用；2、木耳放入清水里面泡发备用；泡椒切成马牙片；3、锅上火，倒入清水放入木耳烧开，捞出备用；4、锅上火，倒入色拉油烧五成热，倒入鸡片，迅速划散捞出控油备用；5、锅留底油，烧三成热，倒入泡椒炒出红色，放入葱姜蒜末爆香，倒入料酒、醋、酱油、胡椒粉、糖、盐待汁爆起，淋入适量湿淀粉待汁爆起，倒入鸡片、木耳炒匀即可装盘。

大杂烩烧肉

原料：猪五花肉克

配料：南瓜1克，土豆克，胡萝卜克，茄子克，玉米克，粉丝10克。

调料：料酒20克，头道鲜酱油5克，老抽5克，耗油20克，盐10克，醋5克，糖10克，葱姜蒜末各15克，八角10克，色拉油50克。

制作：1、猪五花肉洗干净，切成2厘米见方的小块备用；2、南瓜清洗干净，去掉南瓜皮去掉瓤，切成滚刀块备用；土豆洗净，去皮，切成滚刀块备用；茄子洗净，切成滚刀块备用；玉米去掉毛，剁成块备用；胡萝卜洗净，切成滚刀块备用；3、锅上火倒入清水，下入切好的五花肉，汆水，打去浮沫，捞出洗干净备用；4、用料酒5克，老抽5克，耗油10克，拌匀备用；5、锅上火，倒入色拉油烧三趁热，下入五花肉煸炒见到肉中的油脂炒出来，放葱姜蒜末、八角煸炒出香味，倒入盐、料酒、头道鲜酱油、耗油、醋、糖待出香味，倒入清水炖大约20分钟，将各种蔬菜放入锅中，与肉一起炖大约30分钟，最后放粉丝，大约10分钟即可装盘。

糖炒栗子鸡

原料：白条鸡克，糖炒栗子克。

调料：葱、姜末各5克，盐5克，生抽10克，醋10克，料酒15克，鲍汁8克，糖5克，老抽2克，色拉油30克。

制作：1、白条鸡洗干净，剁成小块备用；糖炒栗子去壳备用。2、锅上火，倒入清水，下入鸡块烧开去掉浮沫捞出，清洗干净备用。3、锅上火倒入色拉油烧三成热，下入鸡块略煎，至鸡皮没有水份，略微紧致，下入葱姜爆出香味；倒入料酒、醋、生抽、鲍汁、盐、糖烧开，倒入清水烧开；放入去壳的栗子，改小火烧大约30分钟，鸡肉酥烂，栗子松软香甜，收汁即可。

醋椒牛柳

原料牛柳克，青笋、金针菇各克。

调料密制醋椒汁克,青红小米椒10克,盐、味精各2克，淀粉5克，色拉油30克。

制作1.牛柳切成1厘米厚的片,用盐、味精、淀粉码味上浆待用。2.青笋切0.2厘米的丝,金针菇去蒂待用.3.锅中沸水氽金针菇,青笋丝垫底；牛肉片放入微沸的水中氽水至成熟，放在金针菇,青笋丝上面,将醋椒汁淋在牛肉上。4.锅上火，放入色拉油炒香青红小辣圈淋菜上即成。

烹调支招：醋椒汁的制作将野山椒1千克、青红椒克、香菜根克、葱头、西芹各克放到6千克水中小火熬制1个小时而成。

石湾脆肚

这道小镇名菜风靡京城，具有鲜、辣、美的地方特性，始终保持乡间土味的优良品质。

原料猪肚1个（约克），红尖椒克。

调料A料（盐4克，味精、白酒各3克，胡椒粉2克，红油10克，姜片5克），醋3克，糖2克，葱段、剁椒各5克，蚝油6克，香油2克，色拉油克。

制作1.将猪肚用刀背排展，改成长15厘米、宽0.5厘米的条状，用A料腌制2分钟。红尖椒切成长10厘米、宽0.5厘米的条状。2.锅上火，放入色拉油50克烧至三成热，倒入红尖椒爆炒至八成熟，倒出备用。3.另起锅，倒入色拉油50克烧至三成热，投入姜片、剁椒爆炒出香味，倒入腌制好的猪肚条，煸炒至八成熟，依次加入蚝油、醋、糖、红尖椒炒熟，散上葱段、淋香油，出锅装盘即可。

烹调支招在清洗猪肚时要加入盐、面粉、醋反复不断的搓洗，去掉猪肚的粘液和腥味。

樱桃肉

水果樱桃与肉加工成的樱桃放到一起食用，使口味、形状、色泽相近，质地完全不同的两种原料名形兼备，肉与水果浑然一体。

原料五花肉0.5千克，樱桃克。

调料水炒糖色50克，白醋克，大料5克，A料（肉寇3克，肉桂25克，红糖水6克，酱油50克，）盐2克，香油10克，清水50克。

预制1.五花肉切成大筛块，中间打十字花刀，变成连接的四个小块；锅上火，倒入清水烧开，下入猪肉汆水。2.锅上火，放入水30克，放入糖色煸炒，依次下入红糖水、A料、清水煮九成熟即可。

刀切蒜蓉辣椒酱炒回锅肉

原料：煮好的五花肉克，青红椒各50克。

调料：刀切蒜蓉辣椒酱30克，豆豉5克，酱油5克，料酒10克，盐3克，生姜末3克，胡椒粉2克，白糖5克，色拉油15克。

制作：1、煮好的五花肉切成6厘米长、3厘米宽的薄片；青红椒切成菱形片备用。2、锅上火，倒入色拉油烧三成热，下入肉片煸炒出油脂，肉片呈盏状，下入刀切蒜蓉辣椒酱、生姜末、豆豉、料酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖炒匀，下入青红椒片炒匀断生，装入盘中即可。

老鸭汤

原料：老鸭克，白萝卜克。

调料：盐10克，料酒20克，陈皮5克，金银花3克，泡姜20克，泡椒20克。

制作：1、鸭肉切成大块备用；白萝卜切成菱形块备用；2、锅上火倒入清水，放入老鸭快焯水备用；3、锅上火倒入清水0克，下入鸭肉、包萝卜、料酒、泡椒、泡姜、金银花大火烧开，改小火慢慢炖大约60分钟，下入盐煮大约5分钟即可。

油爆羊肉

原料：羊肉克，红皮洋葱克，青椒50克.

调料：盐10克，香油3克，料酒10克，酱油5克，醋3克，孜然5克，胡椒粉2克，色拉油克。

制作：1、羊肉切成大约2厘米见方的丁，用5克料酒腌大约10分钟备用；2、红皮洋葱、青椒切成菱形块备用；3、锅上火倒入色拉油烧五成热，倒入羊肉滑油至断生，倒入洋葱、青椒倒出备用；4、锅留底油烧三成热，下入羊肉、洋葱、青椒炒匀，烹入料酒、酱油】醋，撒盐、孜然炒匀，淋香油，装盘即可。

孜然羊肉

原料：羊肉克。

调料：盐5克，辣椒面5克，孜然10克，啤酒15克，淀粉5克，洋葱汁10克，色拉油克（实耗50克）。

制作：1、羊肉切成2厘米左右的丁备用；2、将啤酒、洋葱汁、盐、淀粉放到羊肉碗中抓匀，大约静置10分钟；3、锅上火倒入色烧五成热，倒入腌制好的羊肉断生捞出备用；锅内色拉油继续加热，大约到七成热，下入羊肉炸酥，捞出撒辣椒面、孜然，装盘即可。

五味鸭

原料：鸭肉克

调料：姜片20克，色拉油50克，盐10克，糖克，醋50克，料酒50克，酱油50克，米酒50克，水适量。

制作1、将鸭肉清洗干净，剁成小块备用；2、锅上火倒入清水，鸭肉烧开，打去浮沫，用清水把鸭块洗净，控干水分备用；3、锅上火，倒入色拉油烧三成热，放入姜片，鸭肉煎到鸭肉表皮成微黄色，倒入料酒、醋、米酒、酱油、水、糖、盐烧开，改小火炖大约30分钟，大火收汁，装盘即可。

三杯猪脊骨

原料：猪脊骨1克。

调料：色拉油1杯，孝感米酒1杯克，酱油1杯，姜片20克，料酒3克，盐2克。

制作：1、猪脊骨剁成5厘米左右的块备用；姜切成片备用；2、锅上火倒入清水，猪脊骨，料酒烧开，去掉浮沫，捞出控净水分备用；3、锅上火，倒入色拉油烧三成热，放入姜片、猪脊骨煎至表皮微黄，倒入孝感米酒、酱油烧开，改小火慢慢炖煮大约30分钟，汤汁变浓稠，猪脊骨酥烂即可。

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