冬天调饺子馅,这碗万能的五香料水是关

北方人特别喜欢吃带馅的，什么包子饺子馅饼馄饨……尤其饺子是北方人最爱的美食之一，饺子好吃关键在调馅，肉馅调不好，什么饺子都不香。经常听到身边的小伙伴们抱怨，想吃饺子不会调馅，尤其牛羊肉馅，做不好腥膻气味重，难以下咽，家人嫌弃都不吃，好好的一锅饺子，费了半天劲，都给浪费掉了，好可惜。我家包饺子除了牛肉就是羊肉，我调的馅都爱吃，亲朋好友来了也喜欢吃我包的饺子。我这调馅的方法也是做了30多年大厨的爷爷教我的，这个方法调馅不腥不膻，肉馅又鲜又嫩，成熟后香气四溢，咬一口抱团又爆汁，包饺子、包馄饨、烙馅饼、炸丸子……都很香，鲜嫩弾滑，非常好吃。这方法无论调啥馅都可以用，百试不爽。快过年了，包饺子、包馄饨、烙馅饼、炸丸子都用得到，赶快先收藏了哦！1、制作五香料水：锅里放入1大碗清水，加入大料2瓣、花椒1小勺、桂皮1小块、香叶2片、小茴香1小勺，大火煮开，转小火慢煮3分钟关火，焖5分钟，打开盖子，晾凉后过滤一下再使用。2、以羊肉馅为例。盆里放好羊肉馅，按照克肉馅加入克——克的比例，在肉馅中加入五香料水。少量多次地加入，不能一下子全部倒进去，容易搅拌不匀，料水也不容易吃进去。每次搅拌均匀后，再加入下一次，这样调肉馅才能够拌匀，肉香入味，成熟后抱团。3、加完五香料水的羊肉馅是这样的，有点稀，看起来松松散散，这是肉馅还没有上劲，没关系，慢慢来，一会儿再加一些东西就会变稠上劲的。4、然后加入足量的盐（肉眼观察放入多少量的菜，然后再加入多少盐，也就是现在一次性加入到肉馅中，后面尽量不再加盐了。经常做饭的小伙伴们看一眼就能知道放多少，对不常下厨的小伙伴们来说有点难。以克肉馅加1汤匙盐为比例做参考），加料酒3勺、生抽3勺、老抽2勺、胡椒粉1小勺、蚝油2大勺，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，千万不要来回搅拌。5、搅拌好的肉馅就是这样子的，如图，粘稠而又有胶性，不再像刚才那样松懈，不成型。先把肉馅调好了以后，无论你再放什么菜都好吃。6、大葱1根去掉外层干硬的皮，洗净切碎成葱末，老姜1块洗净切成姜末，一同放入肉馅上面，先不要搅拌。把适量的香油浇在葱花上，这个时候再用筷子顺一个方向搅拌均匀。7、羊肉馅就调拌好了，你看，粘稠而又弹性，再加什么菜都好吃，这样的羊肉馅不油腻，没有腥膻味，煮熟后肉馅抱成一团，鲜香四溢，汤汁满口。8、30年大厨的爷爷这样调馅，肉馅不散有弹性，又香又嫩抱团又爆汁。无论什么肉，这么调馅都好吃，不腥不膻粘稠有弹性，包饺子、包馄饨、烙馅饼、炸丸子都很香，你快试试吧！(本文由优质原创作者松鼠鱼77创作，请尊重原创者的辛苦，严禁盗取！否则本人必定举报！)谢谢你