你吃过的美食里原来藏着这些香料

一道食物的完成，除了要有主角——主要食材，还有众多配角的参与，这些配角有我们熟知的葱姜蒜、油酱醋等，还有一些我们很多人都不大熟知的，比如各式各样的香料。其实很多香料是一道美味菜肴里的黄金配角，它们让食材的味道发生质的飞跃，带给我们无法美味的感受。今天，大蓝就带你去认识认识这些黄金配角的真容。八角八角也叫大料、八角茴香、大茴香。八角含有挥发油，有着强烈而特殊的香气。在日常调味中常用于炖、煮、腌、卤、泡等，在炖煮肉类时，八角可充分水解，使肉更加醇香。熬汤时，可以将八角同精盐一起放入汤里，熬出的汤别有一番风味。花椒位列调料“十三香”之首，有去除异味增香的功效。在使用大料和花椒的时候，有一句口诀一定要记住，那就是“猪不椒，羊不料”。炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料。猪肉本身没有异味，炖猪肉的时候放花椒会使炖出来的猪肉味道逊色许多。而在清炖羊肉时放入大料，会使汤色发黑，卖相差，口味也不会多好。孜然孜然也被称作小茴香，具有特殊的香味，口感风味极为独特，富油性，气味芳香而浓烈，磨成粉末或研碎后，用于烹调，是烧、烤食品常用的上等作料。姜黄姜黄既是香料，也是天然的色素，具有温和醇香的气味。据说姜黄有各式各样的好处，不仅可做香料，还有药理作用，有兴趣的朋友可以查查。姜黄常见于印度菜肴，我国的菜肴里很少见到姜黄，一般是在汤汁中加入姜黄提味。草果具有特殊浓郁的辛辣味，能够去腥味，增加清香，是食品调味中的“五香之一”。不过这东西不宜多放。白芷去除腥味、异味，增加香味，调节口味，增进食欲。吃火锅的时候放入一点白芷做汤底，具有提味、保鲜、防止腐化的功效。甘草具有微弱的香气，味甘甜特殊。常用于腌制品和卤菜，使食物尾味甜。用量不宜多。桂皮甘甜微辣，具有浓郁的香味，烧鱼炖肉、制作卤料食品放入，祛腥解腻，使菜肴香气馥郁，也有一定的药物作用。丁香味道为辛、香、苦。可以单用或者与其他调料合用，常用于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。迷迭香常使用于西餐，在制作牛排、土豆等料理以及烤制品中尤其常见，它能够使食物散发出一种独特的香味。沙姜有一种独特的甘香味，让人胃口大增，山奈在粤菜当中使用的频率最高。香料有的味道本身并不是十分招人喜欢，但只要在烹饪中运用得当，就能发挥极大的作用哦。