羊肝的20种做法,30年羊馆师傅独家秘方

爆炒羊肝

用料

羊肝、青椒3两羊肝、细长条青椒2个；泡椒、泡姜、大葱、蒜、青椒2根泡椒、一块泡姜、4根大葱、4瓣蒜、；丹丹牌郫县豆瓣、白酒1勺郫县豆瓣、半勺白酒、；老抽酱油、花椒、味精小半勺老抽酱油、花椒15粒

做法

三两羊肝炒之前切溥片，用半勺白酒、一勺郫县豆瓣、小半勺老抽酱油和小半勺色拉油拌勻腌制5分钟；大葱、（切段）泡椒、泡姜、蒜、青椒切片备用；大火坐锅放油（多点），油热八成放入花椒炸香，倒入羊肝翻炒半分钟再倒入切片的泡椒、泡姜、大葱、蒜、青椒继续爆炒3分钟左右断生，加味精拌勻起锅装盘。焖羊肝

用料

生羊肝一块；大葱两段；姜二三片；大料两块；香叶两片；桂皮一块；山楂干二三片；肉蔻、草果、小茴香少许；料酒适量

做法

羊肝一块用清水浸泡几小时。若析出血水较多可在中途多换几次水。泡好后羊肝冷水入锅。开小火。葱两块姜几片香叶两片大料两块桂皮一块山楂干几片草果、肉蔻、小茴香少许料酒适量小火慢慢煮沸。水开煮出血沫后再略煮30秒至1分钟，然后马上关火。此时羊肝内部还是生的，不要动，静置到水温自然冷却，用水的余温将羊肝焖熟。静置后切开，内部已经熟了，没有血水。盐水羊肝

用料

羊肝克；盐适量；料酒，花椒，大料，葱，姜适量

做法

所有材料放入凉水中，全程中火使羊肝儿变色，转小火，直至羊肝熟透拿出晾凉，切片，装盘葱爆羊肝

用料

羊肝一斤；大葱两棵；白酒一勺；淀粉一勺；盐一勺

做法

羊肝一块，从中间切开，放冷水里浸泡半个小时。然后切薄片，这时候会有很多血水流出来，切好之后，进冷水过几遍，继续浸泡半个小时。羊肝捞出沥水，用白酒，盐，腌五分钟。撒上淀粉，拌匀。大葱切斜刀段。炒锅坐火，多放些油，直接下入羊肝和葱段，大火翻炒一分半到两分钟时间。装盘。爆炒羊肝

用料

羊肝；大葱；莴笋；小白菜帮；泡辣椒；泡姜；水淀粉；植物油；白糖；鸡精；料酒；葱蒜姜；老抽；花椒

做法

将羊肝洗净切片用料酒，水淀粉，植物油把羊肝给码一下将莴笋切片备用，小白菜洗净取菜帮那一段将泡辣椒，泡姜切粗丝备用热锅下油先下葱蒜姜和泡姜一起炒香，下花椒炒香后下羊肝翻炒在将泡辣椒和菜在翻炒一下起锅前在将大葱和所有调料都放下翻炒一下就可以出锅了水煮羊肝

用料

羊肝一副；盐、白醋少许；盐、葱、姜、花椒、黄酒适量；鲜酱油、腐乳汁、剁辣椒、蒜末适量

做法

羊肝洗干净，用盐+白醋泡10分钟。锅里加冷水，没过羊肝，放入盐、葱姜、花椒、酒、香叶、桂皮，用小火慢煮。等水开了，再煮约10分钟，用牙签插入看看是否有血水流出。切片装盘。如果发现有血水，可以将切好片的羊肝用锅里水的余温烫下捞起即可。调制蘸酱:鲜酱油+腐乳汁+剁辣椒+蒜末+少许水。羊肝小米粥

用料

羊肝；小米；胡萝卜；精盐

做法

新鲜羊肝去筋膜切薄片，改刀切抹刀片。片好的羊肝片盛到干净容器里，倒入清水，加适量精盐浸泡1小时。羊肝片浸泡1小时候，换水淘洗干净即可。胡萝卜洗净后切丁。砂锅里倒入足够清水，倒入胡萝卜丁大火煮开。倒入淘洗好的小米，大火煮开后改小火，文火熬制。小米粥熬制30分钟，米粒开花，汤粥粘稠时倒入羊肝片。小火熬制5分钟后，调入适量精盐，关火。放入洗净的叶菜即可出锅。密制炒羊肝

用料

羊肝g；青椒g；胡萝卜g；腌制一；蒜片若干片；姜片若干片；料酒适量；白醋适量；腌制二；盐适量；糖适量；生抽适量；腌制三；干淀粉适量

做法

青椒，胡萝卜切片备用！羊肝切薄片，洗净血水，控干，准备腌制！放腌料一姜片、蒜片、料酒、白醋拌匀！放腌料二盐、糖、生抽拌匀！放腌料三干淀粉拌匀！热锅下油，多点油，先炒羊肝，略变白后起锅。略放点油，炒胡萝卜和青椒，羊肝再入锅翻炒，密制就在起锅前烹入少许白兰地，白兰地，白兰地！！！炒羊肝

用料

羊肝g蒜头，姜，红辣椒，大蒜

做法

配料切好，羊肝洗净切片，放孜然粉五香粉椒盐粉腌一下，加少许油。热锅，放油，比平常稍多一些，下辣椒蒜片姜片爆香，然后倒入腌好的羊肉爆炒一分钟左右，起锅装盘！装盘的羊肝黑椒羊肝

用料

黑椒汁；羊肝；橄榄油；料酒；青红辣椒；淀粉

做法

羊肝在自来水龙头下冲洗一下，然后去筋后切成条状置于盆内浸泡1～2小时，清除残血；青红辣椒切圈然后轻轻抓洗一下羊肝，盛入网篮中在自来水下冲净羊肝用少许料酒腌5分钟，取出用厨房纸擦干水份热锅冷油，下羊肝，中火两面煎至变色下青红辣椒，继续煎至全熟，剔除残渣，盛出羊肝装盘汤锅中加入清水，兑入黑椒汁，搅拌均匀后，煮至沸腾然后水淀粉勾薄芡，淋在羊肝上，即成宝宝辅食-羊肝粉

用料

羊肝适量；姜几片

做法

羊肝去筋膜，切块放入凉水中浸泡，浸泡一晚，换水3-4次后，去除血和杂物，颜色已经变白凉水下锅，加姜片，煮沸撇去浮沫，小火10分钟，关火捞出晾干切小丁，无油无水平底锅翻炒，主要为脱水辅食机打碎打碎后，再翻炒一次，再打过筛过筛后一种非常细腻一种略粗糙颗粒，拌米粉，粥都是可以的凉拌羊肝

用料

羊肝；蒜

做法

羊肝加姜葱煮熟。切片加醋酱油凉拌。简单吧溜羊肝

用料

羊肝；葱，姜，蒜，酱油；盐，味精，白醋；淀粉，水，豆油

做法

养肝切片葱段，姜碎，蒜沫，与白醋，盐，味精，少许酱油调和好，加水跟淀粉和均匀。油锅热好，羊肝过油。备用将调和好的水料倒入锅中，翻煮至起泡。羊肝倒入锅中翻炒至熟。做好了，嫩嫩的。炒羊肝

用料

羊肝克；泡椒6个；泡姜1大块；红薯粉适量；生抽1勺；盐适量；醋适量；糖适量

做法

羊肝洗净，沥干水分，泡椒泡姜切碎。把羊肝切成薄片。越薄越好。把老姜，红薯粉，泡姜、泡椒、白糖、醋、一半花椒，盐，加入羊肝里。搅拌均匀，腌制15分钟。热锅里放油，油烧到八成热，放入剩下的一半花椒炸出香味。等到油有九成热的时候，倒入羊肝快速翻炒。只要看到没有红的血丝，就快熟了。加入酱油和。重口味的炒羊肝完成！宝宝辅食肝泥羊肝泥

用料

新鲜羊肝

做法

清洗几遍至水中无血水把肝表面的膜撕掉用刀刮下肝泥正面刮完刮反面。留下肝里面的筋肝泥刮好按照与水5:1的比例加入纯净水，搅拌均匀上蒸锅蒸熟。熟了混入米粉或者菜泥喂给宝宝多余的入辅食冷冻盒冷冻，随吃随取肝泥不放任何调料会比较腥，最好混入米粉、蔬菜泥、甚至罐装肉泥改善一下味道，不然宝宝不爱吃。这里面有冻好的牛肉泥和土豆泥，我都是搭配一点点肝泥再喂给宝宝爆炒羊肝

用料

羊肝克；料酒一勺；盐克；胡萝卜一根；紫皮洋葱一个；白酒三勺

做法

买的羔羊肝冷水解冻冷水中浸泡一个小时排出血水。之后洗净用吸水纸吸干羊肝表面。我承认切的有点厚依据个人喜好，一般比这个再薄些做出会更好看些。但是我喜欢吃厚片羊肝。自己选择切的薄厚吧切好的羊肝放入盐和白酒腌制十五分钟左右去腥我选的高浓度白酒也可以用料酒腌好的羊肝表面滑溜溜即可先把羊肝放入油锅中炒至表面变白色略微带些红色后盛出备用。另起锅放入油热后炒和萝卜和洋葱。炒好洋葱胡萝卜后放入羊肝继续大火翻炒。放入盐和少量酱油即可出锅。我这酱油稍微多了些。颜色略重非常好吃哦爆羊肝

用料

鲜羊肝一斤；蒜末大量的；葱花少许

做法

一斤羊肝足够一碟菜了。先把买回来的整块儿的羊肝泡在水里去腥去血。再切成这样的片之后再泡在水里去腥去血。浸泡的同时，切出蒜末，葱花。我菜里放了个辣子，是家里的剩下的最后一个辣子了。我一看就放里了。把羊肝里的水控干，放点儿料酒，干淀粉抓匀。锅中油热后，过油翻炒。炒熟装盘。把锅刷干净后，再放一点油，把辣子煸炒一下。(不放辣子的这部可以略过)在干净的锅中放油，放八角，蒜末，葱花爆香。变色后放入羊肝。煸炒后倒入面酱，酱油，蚝油。煸炒上色后放入鸡精，盐少许。关火，装盘儿。泡椒羊肝

用料

羊肝g；芹菜少量；泡椒适量；泡姜适量；葱蒜适量；盐，酱油，淀粉适量；淀粉、酱油、味精加水用小碗调和

做法

羊肝冷水漂洗，切片。熟菜油、盐拌匀待用。芹菜、泡椒、泡姜、蒜切丝，葱切段。炒锅上油，烧开，关火，油温略降，滑炒羊肝，断生后盛出。下泡椒泡姜煸炒，炒出红油。加入芹菜煸炒加入羊肝翻炒，分三次加入水淀粉，加葱蒜，起锅。羊肝汤

用料

熟羊肝几片；西红柿一只；洋葱粒少许；盐两勺；香醋少许

做法

西红柿去皮洗净，切碎，锅中放入适量的水，放入西红柿碎，圆葱丁，煮开，下羊肝，炖三五分钟即可关火。撒入适量盐、几滴醋。爆炒羊肝

用料

盐。2克；鸡精2克；冰糖5克；醋2克；白酒3克；蒜末少许；红辣椒皮三个；青椒一个；鸡腿蘑菇2个；洋葱一个；羊肝八两；生姜少许；葱少许

做法

先把葱姜蒜切碎成末，羊肝切片，鸡腿菇切片，辣椒切片，洋葱切丝。洗干净备用。油烧热热后放入葱姜蒜末，和红辣椒皮冰糖，炒香之后，放入羊肝，炒三分钟后倒入白酒，香醋，盐，鸡精，然后放入，青椒，鸡腿菇，洋葱，大火爆炒，待汤汁收净，就可出锅。