大排档特色菜品有哪些,大排档怎么吸引人气

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天气越来越暖和，我们吃路边摊的频率也高起来，很多朋友们也想利用下班空余的时间摆个小摊赚一点外快，无奈不知道选择哪种速成的小吃，既可以节约成本，而且又方便快捷的。

那我就今天分享几道既能做路边摊小吃又能在餐饮店里拿得出手的特色菜。做好了每月净销30万也不在话下。让我们看看都是什么菜品吧。

第一道菜冷吃麻辣牛肉

今天我教大家一个摆摊售卖月入两万的牛肉做法。

准备2斤新鲜的牛腱子肉，把它切成小丁。放入盆中加入葱、料酒、胡椒粉、姜、食粉、盐，先腌制半个小时，能够有效的去除牛肉的腥异味。

冷水下锅加入去腥四款食材焯水。锅中水烧开后打出血沫，继续煮三分钟捞出放入盆中沥干水分。

有些朋友们做出来的麻辣牛肉吃起来粉杂粉杂的，一点嚼劲没有。主要有两个原因，第一可能是你买的牛肉食材不新鲜，第二没有将牛肉做炸制加工处理这一步。

要想牛肉吃起来有嚼劲，炸制步骤必不可少。锅中多放些油，让油锅里的油全程油温保持在6成左右，下入牛肉丁。

有些朋友还不懂油温是怎么辨别，如果有温度计就可以测量了，一成油温是30度，六成就是度。将牛肉炸干水分捞出就可以了。

另起锅加入红油克，（红油辣椒油我们之前的文章都有制作方法）加入蒜末姜片14克，炒出香味。

放入调味料50克，辣椒段克，青、红花椒30克，炒制变色后下入牛肉丁，翻炒后加入适量的水，烧开后转小火，加入糖80克，粗辣椒面克，孜然粉15克，鸡精25克，香料粉60克，味精20克，麻辣鲜12克，收干水分翻炒均匀，出锅装盘冷却后撒上芝麻。

这道麻辣冷吃牛肉可以说是大排档很受欢迎的一道小吃了，麻辣鲜香，好吃又有嚼劲。

第二道菜网红麻椒鸡

三黄鸡一个，把多余的毛祛除，用清水清洗干净，加入葱、姜、盐、黄栀子水在鸡身上抹油，腌制一个小时。

准备辣椒段50克，青花椒25克，红花椒25克，用高度白酒浸泡五分钟，塞进鸡肚子里边，用竹签把肚子封好。卤水烧开放入腌好的鸡。

小火慢炖半个小时，关火泡一个小时。

最后用手撕开，辣椒香料和鸡肉混合味道是又麻又辣又香。

第三道菜麻辣五香豆腐干

麻辣五香豆腐干讲究的是麻、辣、鲜、香。

豆干不能太厚，把它切成三角形放盘备用。锅中倒油，到油温四成时，下入豆干小火慢炸秒，捞出备用。

另起锅加入秘制红油倒入豆腐干，小火慢炒加入香料、味精、花椒面、鸡精、白糖、油辣子、辣椒丝、盐，撒上芝麻，搅拌均匀关火出锅。

香料配比

八角5g，小茴香8g，盐20g，桂皮3g，香叶4g，味精15g，油辣子g，白糖14g，花椒面5g，辣椒丝20g，鸡精25g，

第四道菜怪味胡豆

小时候我们最喜欢吃怪味胡豆，但是大部分人都不会做。怪味胡豆主要口味是咸、甜、麻、辣、香。

先把胡豆放清水盆里洗两遍，用冷水加盐浸泡一天。用冷水泡的胡豆更脆，加盐是为了增加底味。

拿剪刀把胡豆的脑壳剪刀，炸的时候才会开口笑受热更均匀，吃起来更脆更入味，摊开晾干水分放进冰箱冷冻四个小时，辣椒面2勺、花椒面1勺，白芝麻1勺，半勺盐，冷油下胡豆开中火炸，边炸边搅拌，炸到胡豆全部开口声音清脆捞出，

制作糖衣

起锅加一勺水，两勺冰糖，边烧边搅，炒到刚刚变色，也就是挂霜阶段关火，放入胡豆不停的搅拌随着温度的降低，糖会翻砂附着在胡豆的表面。怪味胡豆就完成了。

第五道菜凉拌猪头肉。

将猪头肉切成厚厚的薄片，放入盆中。要想凉拌菜好吃，关键离不开调味料的搭配。盆里放味精5克，白糖3克，老醋5克，香油10克，，花生米15克，大葱丝20克，香菜15克，复合酱油15克，鸡精6克，辣椒油80克，花椒面4克，辣鲜露10克，葱花20克，姜蒜末水20克，搅拌均匀。

做凉菜的必备调料复合酱油怎么做？以下是制作全过程。好记性不如烂笔头，大家拿本子记好。

锅中倒入克纯净水，山奈5克，砂仁5克，桂皮5克，香叶3克，小茴香5克，八角8克，白蔻5克，熬制两分钟后加入六款蔬菜，老姜8克，香菜15克，洋葱8克，芹菜15克，胡萝卜15克，大葱15克，。关键的一步放入红糖克。加入红糖的目的是可以提底味，如果不喜欢的话也不可以不放，小火慢熬到洋葱芹菜成渣，然后关火捞出残渣，加入黄豆酱油克。不能加生抽，搅拌均匀关火就行了，静置一夜效果更好。

做复合酱油有两点需要注意。第一不能用铁锅熬制，否则做出来的酱油容易有铁锈味。第二保证酱油不要沾到油，会容易生花。

有了这款绝密复合酱油的配方用它拌啥都香。

小编是做专业销售干货调料的商家，在对于做菜卤肉的香料用法上深有研究，如果有感兴趣的可以评论区留言或者私信，小编看到会一一回复大家的问题。