六例经典热菜制作,口味鲜美

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脆皮茴香肉饼主料混合肉（三文鱼、虾、猪肉、鸡肉等边角料）克辅料鲜茴香10克马蹄60克天妇罗粉克蛋黄2只黄油40克柠檬汁25克蜂蜜25克调味料鹰粟粉10克好乐门纯正蛋黄酱克鸡粉2克盐1克黑胡椒1克烹饪步骤

1.好乐门纯正蛋黄酱加柠檬汁、蜂蜜、黄油（软化）、净水50克搅拌均匀，再加入2克切末的茴香拌匀制成汁酱；

2.混合肉切成碎粒，加鸡粉、盐、黑胡椒打上劲，加入马蹄碎、茴香末、鹰粟粉拌匀，放保鲜膜铺平1cm厚蒸8分钟取出冷却，切成长方型；

3.天妇罗粉用适量水和匀，加少许清油，切好的肉饼涂抹天妇罗粉浆，放入5成油锅炸至酥脆捞出切块装盘，跟汁酱，装饰即可。

香茅五花肉主料去皮五花肉克辅料香茅克生菜10片玉女瓜60克山楂条30克蛋清1只调味料越南风味香茅酱30克鸡粉5克鹰粟粉15克糖5克澄面15克糯米粉15克烹饪步骤

1.五花肉切厚1cm，长宽10X7cm片，用食粉水（10克加水克）净泡2小时后冲透吸干水分；

2.五花肉用调料、蛋清拌匀腌制冷藏4小时；

3.香茅切细丝炸脆，生菜修改整齐；

4.锅加油烧热至度，一片片下五花肉炸定型捞起，升高油温快速复炸至脆硬捞出；

5.炸好五花肉装盘，装饰炸香茅丝，跟玉女瓜丝、山楂条，生菜包裹食用。

九层塔元宝虾主料罗氏虾克辅料九层塔20克小料干葱头25克蒜仔25克姜粒15克红椒圈10克调味料和味烧汁40克辣鲜露6克鸡精5克米酒25克麻油5克老抽2克烹饪步骤

1.罗氏虾去须在腹部开一刀，入7成热油温油锅炸至成熟，外壳松脆捞出沥油；

2.小料锅中煸香，放入炸后罗氏虾和调味料快速翻炒均匀，撒一半九层塔一起翻炒出锅装盘，剩余九层塔炸成菜松撒在虾上点缀即可。

盐烤鸡主料三黄鸡辅料洋葱克小葱克干辣椒丝30克小料姜片20克大葱段30克干香菇10克调味料鸡粉20克.浓缩卤水汁20克盐10克料酒20克玫瑰露酒5克烹饪步骤

1.三黄鸡洗净，用调料涂抹均匀鸡腹内腔，腌制30分钟，塞入小料，用针封口；

2.腌好的鸡放入蒸箱蒸30分钟，取出表皮涂抹料酒，放入度烤箱，烤盘撒上洋葱丝、小葱烤20分钟，取出砍块装盘，撒上炒香的干辣椒丝、葱丝即可。

秦椒炒牛肉主料卤熟牛肉克小料干辣椒丝20克鲜青花椒20克熟白芝麻5克干生粉10克调味料辣鲜露20克鸡精3克和味烧汁15克料酒10克糖3克烹饪步骤

1.将卤熟牛肉切大粒拍生粉入油浸炸后捞出升高油温后复炸酥香备用，干辣椒丝用干锅炒香备用；

2.起锅落油放入调料炒匀后放入牛肉粒及小料炒匀后撒白芝麻即可装盘。

新派糟溜黄鱼卷主料小黄鱼克辅料泡好的黑木耳80克小料芹菜末20克调味料自制糟油40克自制糟溜汁克

腌料鸡粉1克安多夫腌粉0.5克鹰粟粉10克啤酒10克蛋清10克

自制糟溜汁浓缩鸡汁克鸡粉20克糟卤克水2千克盐6克糖克

自制糟油糟泥克水克

烹饪步骤

1.将黄鱼去骨冲水吸干后用腌料上浆；

2.黑木耳汆水后放入盘中打底；

3.黄鱼滑油后倒出沥油；

4.将自制糟溜汁放入锅中烧开，勾芡后放入黄鱼和芹菜末出锅前淋上糟油即可。

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