如果有机会一定再去西双版纳,只为那傣家菜

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现代禅诗研究会的发起人南北，像游侠一样大江南北地行走，真羡慕他这样的逍遥日子。去年的时候他移居昆明。昆明距离成都在地图，上不是很远，坐火车不过十多个小时就可以到。但要说大家有时间聚一下，也非易事，毕竟每个人都东忙西忙的。

不过有机会总要聚会的。五月里去昆明是相宜的。刚好有一个NGO组织（不以营利为目的的非政府组织）在昆明搞一个活动，就跑过去参加了，另外就是去见见老朋友了。见老朋友也无非是聊聊天儿、喝喝茶之类的活动。当然，南北不能不见，在成都的时候，几个家伙就常在一块玩儿的。活动结束后刚好还有半天时间闲着，就去找他玩儿。茶也喝了，天儿也聊了，剩下的就是吃饭。于是就在他小区旁边的一家傣家菜馆吃饭。点了好几个菜，如折耳根拌木耳，折耳根斩成一段一段的，出奇地短。干煸苦瓜像极了川菜的做法。有的菜特意放了小米椒，辣味十足，这才有点像傣家菜，至少跟我印象中的是相符的。

两年前我去西双版纳做采访，昌泰茶业的老陈请吃饭，吃的是地地道道的傣家菜，传言说到西双版情不吃傣家菜就是没去西双版纳，犹如不到长城非好汉也。且说那一天的傍晚，汽车在乡间的小路上奔驰，也不知走了多远。路是坑坑佳洼的，机得人有些昏昏欲睡的时候，才发现到了一个山寨，仿佛独立的别墅一般，不像城市的餐馆，都是连成一片的。周围全是庄稼，这地方比成都的农家乐更地道一些，听说不少人专门跑到这里来吃饭。我们进去，刚好有空位置。傣家菜有几大特点：酸、辣、苦、甜、香五味俱全。酸：傣家人用的酸味很丰富，除了白醋外，还用不同的方法腌制出各种酸菜、酸笋、酸汤等。有些水果如酸角、柠檬、酸木瓜等，也经常用来做菜。辣：傣家人爱吃辣，马老云南老家有种辣椒王，名叫涮涮辣，只要把它往锅里一涮，整锅汤都辣乎乎的。这种辣椒只在德宏有。苦：苦菜同样很丰富，除了苦瓜，还有很多苦味植物和野生蔬菜，有人还把鱼苦胆和猪苦胆用来做配料。甜：菠萝饭、泼水粑粑等都是糯甜好吃的小食物。香：傣家产香米、野生黄花、香樁、茴香等，还有香柳、芝麻、香茅草等都可以用来做菜。有一种傣家人称为“中白哈”的植物嫩叶，做汤菜或配料，香味浓郁。但这种植物数量极少，价格比肉还贵，一般很难吃到。不想这次全品尝到了。就连酒也都是自家酿造的，比常见的米酒、白酒味道更冲。这顿饭吃下来，差不多把我的眼泪都吃下来了。

在傣家菜吃的几乎都是我没见过的菜，有的是闻所未闻，崩上来一大盘蕨菜，我还以为是东北的大丰收呢。这蕨菜并不是真正的政菜，是藏的生做叶，要蘸着旁边碗里的艺麻酱或辣道吃。味道大不相同。像家烤肉的颜色看上去有些发灰，并不像一般的烤肉那样的诱人。一片片切得薄薄的新鲜生猪肉或是生牛肉烧好后，蘸一下用西红柿和其他香菜做成的楠咪就直接吃了。这在我都是十分新奇的吃法，虽然没吃过，看主人家吃跟着去些样，虽然不是十分像，倒也差不了多少。

吃米饭时我还在想着是不是该有一只碗才对的啊。但看看周围的桌子上，都没有。同桌的家伙直接抓起米饭来，团成饼状，直接包了菜吃，看上去味道很不错。到自己吃时才知道不是那么回事。这米是糯米，自然很容易做成饼子了。我也跟着学，但总是出丑的，不是团得太厚了些，就是无法包住菜。

现在回味起来，依然觉得吃傣家菜是难忘的经历，至少是美食之旅中不可多得的一站。如果有机会，一定再去西双版纳，不是去看风景，就只为了那傣家菜。