卤水香料介绍小茴香,厨师餐饮人必看
2023/11/8 来源：不详哪里看白癜风的医院较好 https://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html小茴香：即俗称的茴香、小茴、小香等，是伞形花科茴香属植物，烹调中取其果实作为调味品。它芳香温和、带有类似樟脑的气味，微苦回甜还带有麻舌感，味辛性温，颜色为绿色或黄绿色，表面有明显的纵棱沟线，两端略尖。小茴香有苦和甜两个品种，烹调中使用后者。产地及产期：小茴香原产地为南亚和南欧，现在世界各地都有栽植，中国的主产地是山西、甘肃、内蒙和辽宁，每年7-9月为采收期。国产小茴香因为生长周期更长，所以呈更深的绿色，个头均匀，尝之有甜味，而进口小茴香回口则微苦，颜色也不及国产货。烹饪应用：小茴香可添香祛异，对于禽畜类食材中的腥异气味具有很好地的压制作用，香气持久，多用于酱、卤、烧炖、焖、煨等菜肴。同时，小茴香是传统五香粉的主料之一。注:投放小茴香切忌以香气浓度作为投放分量的标准。因为这种香料刚投放时气味看似不浓但随着与食物的深度接触，强烈的辛香味才慢慢发挥出来。如果以嗅觉作为标准的话，味觉就会承受不了
