居家做饭小妙招,学会了他们,就可以给老婆

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能带皮吃的菜就不要把皮去掉，因为皮里所含维生素C最多。不要把菜叶子全部扔掉，因为有些菜叶子所含的养分反比茎要多一些，如芹菜。西瓜皮不要浪费。在夏天，吃西瓜来消暑是很多人的选择。西瓜能够利尿，但是西瓜皮往往扔掉，这样造成很大的浪费，殊不知西瓜皮可以入菜，吃起来味道还不错。首先，挖去吃剩的西瓜红瓤，再将西瓜外面的绿皮切去，将中间的瓜肉切成1厘米宽、3厘米长的小长条，要切得均匀，最好用盐腌渍一下，这样吃起来会有爽利之感。然后，将在锅中直接放入瓜肉翻炒，直至瓜肉炒软后溢出香味，再放油清炒或红烧肉末，然后加入其他调料。可以根据自己的口味进行调味，这样很容易就做成了一道佳肴。烧莉子省油法在炒锅内放入茄子干煸，不放油，直到煸掉茄子中的水分，待肉质变软后，再用油进行烹调。在烧制前，将加工好的茄子先用盐腌一下，当茄子滲出水分时挤掉水分，然后再加油烹调。将茄子切成滚刀块，装在微波炉专用器皿中，放入微波炉中加热使茄子变软至熟（替代了过油炸茄子），然后在炒勺中少放点油烹炒调料再把茄子倒入，翻炒后勾芡出锅。炒茄子时，先将切好的茄块或茄片撒上盐，拌匀，搅15分钟左右，挤去渗出来的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，然后再按自己的口味放入各种调料，既省油又好吃。煮海带易烂法煮海带时，可适当加入一些碱或小苏打，也可在锅里浇一些食醋，使海带变软；如果放入几颗菠菜，也能使海带易烂。这些做法都可节省时间和煤气。巧将剩食制佳肴将剩面包、剩馒头或剩油饼剁成屑，猪肉馅用葱末、盐、糖、酱油、味精等拌匀，加入剁好的剩食屑再拌匀，然后揉成一个个比乒乓球稍小点的圆球。然后用旺火蒸25分钟左右出锅，丸子呈酱色，热气腾腾，鲜嫩可口。还可将白菜叶、白菜心等切成段，用酱油、盐、葱、香油、味精拌匀，平铺在盘内，将揉好的生丸子码在白菜上面，再入锅蒸，味道会更好。煮肉易烂高招把肉煮好煮烂，一般需要一段时间，要使肉烂得快，可在锅里放几个山楂或几片萝卜，盐放晚一些，肉就较容易煮烂了。去除羊肉膻味妙法羊肉味道鲜美，但做法不当的话，容易有膻味，导致难以下咽，造成浪费。下面是几种煮羊肉和炮羊肉的去膻方法。将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊）少许，膻气也可减少。将羊肉洗净切好，放入幵水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到幵锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者釆取其他法均可。烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般斤羊肉放半包或包咖喱粉。锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。高压锅炖鸡，进味又省火，用高压锅炖老鸡，肉炖得很烂，吃的时候却没什么味道，这是因为高压锅在烹调过程中，不能随时幵盖添加作料，所以肉不进味。要想使肉又香又烂，可让肉在高压锅里炖到五成熟时，再用普通砂锅炖，炖时添足作料，用小火炖半个小时，既能进味又省煤火。烧猪蹄加醋，防营养损失，在烧猪蹄里略加一点醋，这种烧法可以使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收，并使骨细胞中的胶质分解出磷和钙来，增加营养价值。产妇食后可增加奶量，儿童食后可预防软骨病。烹调“下水”须放蒜。俗话说：吃肉不吃蒜，营养减一半，这是有一定科学道理的。尤其在煮猪、牛、羊的内脏（又叫下水）时，千万别忘了放蒜。“下水”含有人体大量必需的氨基酸，并有强肝作用，是一种极好的食品。如果烹调时配上些蒜，这样蒜素和下水含有的维生素B1相结合，能使维生素B1的吸收率提高10倍，更有利于消除疲劳，增强体质。巧用料酒和醋烹鱼，鱼在烹调中其腥气会随着水的蒸发消失一部分，但如果用料酒米醋这些有机物质去腥味，效果会更显著。放点醋和料酒进行烹调会使鱼的口味更加鲜美，也使腥味减弱。烹鱼加入米醋，鱼骨和鱼刺里会有大量的钙与醋酸化合而转化为醋酸钙，醋酸钙较易溶于水，便于人体吸收，提高了钙的利用率。鲜鱼与豆腐合吃能强身鲫鱼、胖头鱼、白鲢等可和豆腐一起炖食，因为鱼身上有丰富的维生素D，豆腐每克就含有36克的钙，单独吃豆腐人体对钙的吸收就不强，而与鱼同炖食用，借助鱼体内丰富的维生素D，使钙的吸收率能提高20多倍。鳝鱼与耦合吃营养高鳝鱼身上有一种黏液，在清洗鳝鱼时，不必把它清洗掉，这种黏液是由粘蛋白和多糖类结合而成的，它不但能促进蛋白质的吸收和合成，还含有大量人体需要的氨基酸、维生素Al、Bl、B2和钙等。吃鳝鱼的时候，最好能加上点藕，因为藕的黏液也是由蛋白质组成的，并含有维生素和优质氨基酸。藕还含有大量的食物纤维，是碱性食品，而鳝鱼则属酸性食品，两者合吃，对滋养身体功效倍增。煮豆沙防焦法。煮豆沙时，如果往锅中放入一粒玻璃弹子，可使汤水不断翻滚，以防止豆沙被烧焦。但对于瓦锅就不适用了，否则瓦锅有被打破的可能。巧煎荷包蛋将洁净的炒锅置中火上烧烫，放少量油，打入一个鸡蛋，待底层起皮，成荷包形，两面煎成嫩黄出锅。放入另一只早己准备好汤水的锅里用小火加热。如此，荷包蛋一一煎完（不断地煎蛋，就要不断地加入少量油），陆续放入汤锅里。汤锅端至旺火上，加入适量葱花、绍酒、食盐，沸后改用小火，约5分钟，用手指掐荷包蛋，硬则为熟。这种方法做的荷包蛋色泽嫩黄，不焦不生，省时省力。煮鸡蛋的小窍门。鸡蛋蛋白质在60°C65°C凝固，蛋黄在60°C70°C凝固，整个鸡蛋则在80°C时才能凝固。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水幵煮3分钟，蛋呈溏心状，也就是使蛋黄在加热中只达到乳化的程度，而这种乳化的营养成分最利于人体吸收。如果煮成实心的，老化的蛋白质不利于人体吸收。吃松花蛋宜放姜醋汁腌制松花蛋时用了一定量的黄丹粉，有一定毒性。松花蛋中的蛋白质最后分解产生出的硫化氢、氨气等物质也有一定毒性。而姜醋汁中含有的挥发油和醋酸，具有很好的解毒杀菌作用。因此，姜醋汁不仅改善了松花蛋的风味，还提高了松花蛋的食用价值。