精准配方麻辣虎皮鸡爪,美容养颜软化血管,

鸡爪又称凤爪，是一道著名的美食，它的做法多变，多以油炸或配以泡椒腌制而成，鸡爪部位多皮、筋，胶质，质地肥厚，无论什么做法都能做出脆嫩可口的味道来。鸡爪是喝酒最佳下酒菜，它滋味十足搭配烈酒最合适不过，而且在南方鸡爪还是一道名菜，今天小编分享的这道麻辣虎皮鸡爪的配方精细，只要跟着做一定会成功，下面赶紧跟随小编的步伐，一起来学习一下这道麻辣虎皮鸡爪的做法吧！原料：鸡爪两斤，辣椒王八克，白芷四克，桂皮八点五克，花椒八克，八角十克，青花椒十克，小茴香七点五克，良姜八克，大葱六十克，姜二十克，麦芽糖一勺，料酒少许，植物油适量，豆瓣酱八十克，盐二十五克，白糖八克，生抽四十克。第一步我们首先把鸡爪放进清水内浸泡下血水，浸泡血水主要是鸡爪吃着不腥，没有异味。在浸泡的时候尽量用手指挤压下鸡爪，以便让鸡爪内的血水释放的更彻底，等鸡爪浸泡到十分钟左右，你就会发现盆子内会有大量的血水冒出，这个时候需要你换下清水，然后用同等的方法反复的浸泡几次，直到鸡爪被浸泡的颜色越来越发白，就可以把鸡爪放置一旁备用了。记住浸泡的鸡爪颜色越白，做出的鸡爪才能越好吃。第二步这一步我们开始上火处理鸡爪，先把锅上火加入清水，然后加入一勺麦芽糖，加麦芽糖之后要用勺子在锅内不断的搅拌，这个操作主要是为了让麦芽糖充分的和水稀释，接着在加入少许的白醋，加白醋和麦芽糖的作用都是为了让鸡爪经过油炸以后起虎皮。接着我们再放入鸡爪过水，再加少许的料酒去除异味，搅拌几下等待水开后倒出鸡爪控水即可。注意过水后的鸡爪不要用冷水冲洗，会洗掉鸡爪上面沾的麦芽糖，影响虎皮效果。第三步把锅洗净烧热之后加入适量的植物油，大概以小半锅为准。油炸之前我们先准备好一个锅盖子，因为炸鸡爪的时候油会爆炸，盖锅盖住以免伤害到人，这一点一定要注意下，因为美食虽可贵安全是第一。接着我们开大火把锅内油加热到二百度左右的时候就下入鸡爪，下入鸡爪之后要迅速的盖上锅盖，这个时候我们会听到锅内爆炸的声音，等鸡爪炸制三十秒左右，锅内爆炸声不太明显的时候，我们掀开盖子用勺子翻动下鸡爪，然后再次盖上盖子炸制，等完全听不到爆炸的声音时，就可以把锅盖拿下来了。但是这个时候也一定要小心，油可能还会再次溅出。接着我们用勺子来回翻动几下鸡爪，直到把鸡爪炸制成金黄的颜色，并且外皮发干起了很多小泡的时候，把鸡爪捞出控油备用。第四步把油倒出洗净，这一步我们准备炒小料，先在锅内加入二百五十克植物油，下入豆瓣酱八十克，然后上火炒制豆瓣酱，炒制过程中需要用勺子不断的来回画圈翻炒，以免糊底。直到把豆瓣酱炒出红色的油，并且散发出阵阵香味的时候，再加入清水五勺，重量大约是四点二斤左右。接着开大火把汤汁烧开，然后调小火，小火熬制一分钟左右，用油丝把豆瓣酱的残渣打出来，最后我们把熬制好的豆瓣酱倒在盆子里备用。第五步这一步我们开始炒香料，在锅内加入适量的油，下入香料和葱姜丝炒香（青花椒除外），然后下入辣椒王，炒香之后加入一勺清水，注意炒香料这一步要控制好温度，不要把香料炒糊了，必要的时刻可以关火冷却再继续翻炒。然后我们把炒香的香料倒入汤汁内，最后加入青花椒，青花椒直接加入水内煮，这样做出的鸡爪麻香味更浓郁纯正。接着我们再把做好的卤汁上火开大火加热，等水开之后调小火熬制十五分钟左右。这个就是做虎皮鸡爪的卤汤，初步制作完成。第六步下面我们利用熬制卤汤的时间，把鸡爪冲水浸泡。鸡爪泡水能够去除油炸后的油脂，口味重的喜欢油腻的伙伴也可以不泡水直接下入卤汤，味道差别不是太明显，主要注意的是泡水的时间是十分钟左右，不需要过长，否则会把鸡爪的鲜味泡掉。第七步我们把泡过水的鸡爪用清水再冲洗几次备用，十五分钟之后再把泡过水的鸡爪下入汤汁，然后调小火微开即可。下面开始调味，依次在卤汤内加入盐二十五克，白糖八克，生抽四十克，加完之后小火煮制二十分钟后，关火浸泡即可。浸泡时间大约两个小时左右更入味，虎皮效果也更好，如果着急食用可以适当的增加煮制时间。第八步接下来我们就可以把美味麻辣的鸡爪装盘了。制作虎皮鸡爪的关键点：一：以上配方是二妮经过量化过的，可以按照配比操作，一般问题不大，做出的成品麻辣鲜香非常好吃，而且下饭。二：炸鸡爪的时候要注意安全，以免烫伤自己，最好准备一个锅盖。三：煮鸡爪的时候不要大火，汤汁挥发太多，做出的鸡爪会太咸，影响口感。四：虎皮鸡爪浸泡时间越长越入味，浸泡两次后二次加热味道更佳。五：这个卤汤还可以卤鸡翅，鸭头，鸭翅等原料。六：没有麦芽糖的，可以用蜂蜜代替，但是白糖加水不可以，因为不容易起虎皮。到这里麻辣鲜香的虎皮鸡爪就做完了，鸡爪的营养价值很高，含有谷氨酸和大量胶原蛋白是美容养颜的佳品，而且鸡爪里还含有很多钙铁锌，适合长个子的小朋友食用。而老人多吃鸡爪也可起到软化血管，预防脑血栓的功效，所以在家没事时做上一盘虎皮鸡爪供全家食用，是不错的选择！吃鸡爪的来历也很有趣，传说清朝晚期在广东一个小地方，有一对恩爱的夫妇，他们以为村里人操作喜宴为生，这天最大的女人要出嫁了，夫妇两人很激动，从早上就想着如何给女人置办一桌与众不同的菜。妻子无意中发现邻居老王吃鸡时，很爱把鸡爪弄来下配酒喝，于是灵机一动自己配方煮了一锅鸡爪给人们吃，人们很是爱吃，纷纷夸赞她。很快妻子得了重病，眼看要离开人世，这天妻子拉着丈夫说，等她走后好好照顾三个女儿，说完就离开了。丈夫带着妻子的嘱托更加卖力工作，为了给孩子带来更好的生活条件他研制起了妻子生前做的鸡爪，经过上百次配方的尝试，终于做出了肉质鲜嫩，皮脆骨酥的虎皮鸡爪，从此丈夫和孩子也过上了好的生活，他们为了纪念妻子，也把自己的小店起名为凤爪店。自此虎皮鸡爪的配方也慢慢流传开来，成为一道风味独特的美食！