芬美意2022年度风味发布,神奇植物药能

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作者：kariya

图源：芬美意

近日，芬美意宣布其年的年度风味——MagicalBotanical（神奇植物药），这是芬美意连续第10年发布年度风味。在过去几年中芬美意发布的年度风味有：年椰子，年黄瓜，年无花果，年木槿花，年蓝莓，年生姜柚子。

年和以往最大的不同之处在于，从具体的某种风味变成了植物药元素概念，强调多种植物成分之间的融合。

芬美意称，神奇植物药的灵感来源于最新的Pantone年度色（长春花蓝）以及植物药的神奇力量，它将开创风味带来的新时代。

植物药与风味

疫情推动了植物药的市场增长，数据显示，年美国植物补充剂市场实现暴涨，销售额历史首次超过亿美元，达到.61亿美元，较年增长了17.3%，具有功能性的植物成分正在受到前所未有的欢迎，并且从补充剂领域延伸至食品饮料中。

芬美意神奇植物药香精的设计围绕核心的功能性植物成分和天然可追溯的烹饪用草本香料，这些植物通常具有提升免疫力和促进情绪健康的作用，这与疫情期间消费者的主要健康需求非常吻和，由此产生的风味系列旨在激发甜食、咸味食品和饮料为代表的各种应用中的创造力，通过植物药香精来提升消费者的健康福祉并将消极情绪转化为积极的情绪，迎接疫情结束后即将到来的新时代。

根据InnovaMarketInsight的数据，餐饮新品中植物药成分的使用正在多样化，其中酱料和调味料成为年植物成分应用最多的类别；运动营养是植物成分增长最快的类别，年至年的全球复合年增长率为16%。

芬美意预计年将推出超过种植物药相关产品，并且自年以来复合年增长率达到29%。

品牌正在更多应用类别中使用植物药，热饮、酒精饮料和烘焙食品是最常见的应用。另外，酱汁、零食到果汁、乳制品和营养饮料中也在使用植物药。甚至糖果和甜点也在尝试使用植物混合物作为调味剂和成分，以此来满足消费者对天然健康饮食的需求。在感官方面，这推动了花香、草本和茶调的风味香调的使用增长。

在过去十年中，植物药风味组合的使用在消费品中稳步增加，在年的新品种增长了45%。在过去，制造商往往推出以某种植物香精为主的产品，但有明确的迹象表明，消费者希望厨房中的烹饪风味变得更有创意，并且渴望在家外享受更有趣和更复杂的口味，这促使制造商推出具有多种植物药风味相结合的趣味产品。

哪些植物药风味正在受欢迎？

在kerry的一项调查中，91%的消费者认为植物成分的营养功能和对健康的影响，是影响他们购买相关产品最重要属性，且消费者会将植物药风味与具体的健康功能联系起来，比如生姜被认为和免疫、消化、心血管、健康老龄化和体重管理密切联系，薄荷被认为与口腔护理、消化、压力管理、免疫和情绪健康密切联系。

企业在开发对应的功能性产品中，使用这些常见的风味成分，并加入一些较为少见的植物风味（如接骨木花、鼠尾草），能增加产品的创新力并让消费者更好接受。国外食品饮料应用中经常会用到的一些植物药风味包括：

传统植物药香料：生姜、肉桂、姜黄、迷迭香、百里香、大蒜、薄荷、罗勒、茴香、豆蔻、辣椒、紫苏

花香植物药风味：接骨木花、洋甘菊、啤酒花、金银花、薰衣草、茉莉、紫锥菊、木槿花、藏红花

草本植物药风味：柠檬香脂草、缬草、鼠尾草、葫芦巴、五味子、圣罗勒、积雪草、绿茶、蒲公英、马鞭草

混合植物药风味在食品饮料中的应用

混合植物药不仅能为食品饮料提供独特的风味，并且根据原料的功能，可针对肠道健康、免疫、情绪健康、美容、心血管健康等推出相应的产品。