老夫妻做油煎包子三十年,周围顾客都夸好,

北京医院扁平疣 http://m.39.net/pf/a_8872657.html

我们中国人认为一个成熟的人应该喜怒不形于色，而西方人说话不论是表情还是肢体动作都比较多甚至还有点儿夸张。在饮食方面也有差异，西方人做的披萨汉堡都是让你看得见用了啥食材，我们做面食是包饺子包包子，所谓的包就是把馅儿藏起来，饺子和包子如果不尝一下你是不知道里面是啥食材。咱们对包子和饺子特别钟爱。

有句老话的前半句叫好吃不如饺子，还有句老话叫肉包子打狗，饺子和包子没有完全能够对应的英文单词能够翻译，所以饺子和包子的英文名称直接就是汉语拼音读法。反正咱们就是认为面食与肉类蔬菜的搭配就应该是包裹着的，如果不包裹起来那干脆是面条得了。饺子和包子都是面包皮裹馅儿料，两者的区别之一就是一个不方便携带，而另一个则相当便于携带。所以平时我们吃包子比吃饺子次数多。

常见的包子都是面粉加水和面放一边醒面，然后再擀面切面团包馅儿上锅蒸，这种包子跟馒头一样属于发酵面，就是面皮暄腾且相对较厚。还有一种就是擀成薄面皮包馅儿，这种做法一般都是做汤包，以上这两种包子都是上锅蒸的做法，实际上大多数人最喜欢的包子是油煎的包子，人都是本能地喜欢高热量食物。

图中这家包子店的生意相当火爆，他们家的包子是油煎包子，有三种馅儿料可以供食客选择，分别是牛肉馅儿、大葱猪肉馅儿、韭菜粉条肉末馅儿。别看好多年如一日只做这三种馅儿料，可是周围的顾客并不觉得会吃腻，不少客人说就像不会吃腻自家亲爹亲妈烧的拿手菜一样，经常来这里买点儿油煎包子早已成了一种难以改变的生活习惯。

包子店是一对年近七旬的老夫妻在经营，他们家在这里做油煎包子已经三十多年了，不少离这老远的客人都知道他们家的油煎包很好吃，尤其是牛肉煎包。现如今虽然生意比以前好很多，但是工作量比以前轻松许多，因为现在有和面机不需要人工费力揉面，除此之外再请两个人帮忙，这样一来老夫妻比以前就轻松了不老少。

和面机将面揉好之后交给人工擀面皮，吃包子是薄皮大馅的好吃，他们把包包子的面皮擀得比饺子皮不厚多少。有人擀面皮就得有人负责调制馅料，店里每个人各司其职配合默契。馅儿料最费事的就数韭菜粉条子肉末馅儿，韭菜要去黄叶要清洗，并且洗干净之后还要放一边晾干水分再切碎，粉条子放水里泡软后捞出来切碎，有肥有瘦的猪肉末跟碎韭菜碎粉条子倒在一起，淋油放盐放酱油放味精用力拌均匀就可以拿去包包子啦。

牛肉煎包是他们家最受欢迎的包子，实际上做起来比别的馅料都简单，就是牛肉搅碎倒油放盐放鸡精放生姜末以及不易察觉的小茴香和孜然粉之后顺时针方向搅动搅成膏状就可以往面皮里面塞了。

大葱猪肉馅儿比牛肉馅做起来稍微费点事，就是要准备大葱洗干净切成指甲盖大的碎片跟绞好的肉糊放到一起加上各种调味料拌匀。

煎包子的油锅是一个大号平底锅，不过他们家的平底煎锅是特制的，锅边上有做了一圈用来放包子的小台阶。平底锅多放油包子扔进去油煎，在煎制的过程中要用一个铲子不断将热油往包子上面浇，包子底部油煎成金黄色硬盖儿的时候用铲子翻面让刚才朝上的一面现在跟热乎滚烫的平底锅来个亲密接触，盖上锅盖焖一会儿揭盖就可以把包子推到边上了，平底锅最热的地方时中间，边上火温相对中间低了很多，等包子完全煎熟就把包子夹到锅边上的小台阶。

他们家的油煎包子皮薄馅大，吃起来比一般的蒸包子更容易饱，油煎的温度远比水蒸气的温度高，因而油煎包为什么比蒸包更香的原因。周边老少爷们大姑娘小媳妇阿姨大妈老奶奶都喜欢来这里买油煎包子吃，不少小孩明明吃一个就能吃饱，可是油煎包子实在太好吃，孩子们吃完还要喊：妈妈我要吃两块，谢谢妈妈，两块够了，妈妈真好。