又挖到一个小众食材,南北方人都没吃过一

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又一波厨房迷惑食材大赏大家猜猜看，这长得跟路由器一样的东西是啥？小伙伴们传看一番，答案千奇百怪：芹菜根、白洋葱、大葱头、水仙......甚至有人说它是野心勃勃的蒜。这玩意的确不常见，我也不为难大家，直接摊牌：茴香头。茴香头，又叫意大利茴香、甜茴香，学名球茎茴香，因根茎膨大圆润而得名。我来预判一波，肯定有北方朋友要问：这跟我们平时吃的茴香一样吗？其实，它是茴香的一个变种，多见于地中海沿岸和西亚地区，外国人喜欢吃它甜脆的根茎，一般都会砍掉叶子售卖。图源网络咱们则习惯吃茴香的茎叶，追求那股沁人心脾的异香。因此，右边的选手更讨中国胃喜欢。单看茴香头的外形，会发现它和芹菜、洋葱很像，都是层叠包裹的片状。香味又比茴香温和许多，凑近一闻，浅浅的茴香味中带着点水润的甜香。清冽而不冲，不喜茴香的人也能接受它。清炒几分钟，只加一小撮盐，便能收获极致的清甜爽口。茴香味、香芹味交织着占据口腔，一股神似洋葱的回甜，在其中若隐若现，展现出惊人的复合性。若是与肉类作搭，还能起到去腥解腻的作用。因此，它既是蔬菜，也是香料。外国人喜欢用它做沙拉、配煎鱼、煮意面，或是加点黄油和黑胡椒，直接烤熟了吃。还有海外华人，把茴香头切得细碎，包进饺子里，代替茴香暂解乡愁。图源水印近几年，茴香头作为一种保健型蔬菜，受到大家的喜爱，也拓展了越来越多的吃法：凉拌、煎蛋、炒肉、煮汤、做泡菜……我最近就迷上了冷泡茴香头，清脆酸爽，作为开胃小菜，再合适不过了。参考酸甜佛手瓜↓调味，省去腌渍出水的部分今天我再贡献一个家常吃法，简单快手还下饭——茴香头炒牛肉。镬气十足的餐馆做法，通常需要猛火快炒，炝出牛肉的鲜嫩和茴香头的脆甜。考虑到咱们家庭炉灶的火力较小，我教大家一个小妙招：先用苏打水提前浸泡牛肉，再用调料腌制，就能软化牛肉的纤维。后续用偏低的油温煸炒，牛肉也能软嫩多汁。茴香头清新而明媚的香气，与牛肉的脂香味很搭。每一次翻动锅铲，那明快的奇香便浓烈一分。主食材就2样，不过为了让滋味更复合，我还加了些红葱头、大蒜和干辣椒。在热锅里逼出撩人的香气，烘得肉菜都愈发可口。说是变种，但茴香头也保留了茴香的营养价值。早在12世纪，德国有一位修女，在自己的医学论文中写道：“吃了甜茴香会带来快乐、温暖，并让人出汗，也有助于消化。”最近很多地方降温，多吃它可益气健胃，促进食欲，大家都来试试吧~-茴香头炒牛肉-[食材]牛肉g茴香头1个红葱头2个大蒜2瓣干辣椒1大勺苏打水ml生抽1大勺蚝油1大勺糖1小勺淀粉1大勺盐1小勺姜丝1大勺此配方为2人份1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[食谱]1.牛肉切成约3mm的片，放入凉水抓洗10分钟去血水2.牛肉中放入1大勺姜丝、ml苏打水浸泡15分钟备用3.茴香头掰开清洗，清洗干净后切厚片备用茴香头的外层植物纤维比较多，可以摘除不要4.泡好的牛肉挤干水分，放入1大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺糖、1大勺淀粉、适量油，抓拌均匀5.锅中放入3大勺油，油温6成热放入腌好的牛肉炒至变色盛出多余的油不要，炒牛肉油稍微多一点，油温偏低炒出来的牛肉会更嫩6.锅中留底油，放入红葱头片、蒜片、干辣椒爆香放入茴香头、1小勺盐翻炒至断生7.倒入牛肉，翻炒均匀即可短短几分钟，妙不可言的香气已嵌入牛肉的每一寸肌理。夹起一筷入口，牛肉滑嫩弹牙，茴香头清脆回甜，每次咀嚼都是惊喜的绽放。等咽下去了，才有一丝不易察觉的茴香味，缓缓地抚过舌尖。尝过一口，便不自觉地伸手去拿米饭。满满当当一勺子，铺到米饭上，酣畅淋漓地吃出一身汗，舒坦极了。顶上的嫩叶也不浪费，调个面糊，炸成茴香油饼。外酥脆里暄软，面香裹挟着辛香，咬一口简直要把魂儿香掉。再来一场梦幻联动，把炒菜夹到油饼里，嗷呜一大口，北方孩子都馋哭啦！说来也神奇，生长在中国北方的茴香，辛香浓郁，豪迈又霸道，带着一种不讲章法的野性，攻占了人们的味蕾。而在阳光明媚的意大利南部，同一类植物却长成了更婉转柔和的风味，让人感到陌生又熟悉。像这类食材，你还知道哪些呢？快来评论区跟我说说吧~