包饺子怎么调肉馅才不会腥教你2招,学会了

在北方地区，逢年过节吃饺子不仅是习俗，更是北方人的爱好。饺子好吃，重点就在于馅料，韭菜鸡蛋的、猪肉大葱的、芹菜猪肉的、茴香猪肉的等等五花八门、应有尽有，但是最被北方人们喜爱的，还是各种猪肉馅的饺子。饺子调好馅，包好下锅一煮熟，吃到嘴里一咬一包油，那叫一个香，就是给龙肉也不愿意换的那种！然而对于新手来说，饺子好吃也好包，但是馅料调好却有点难了。今天倩姑娘就教你2招，保证你学会后，调出来的饺子馅比饭店里的都香！不夸张的说，去开饺子店都没有问题。调肉馅，重在去腥提鲜。看到这，肯定有人说了，放葱姜蒜各种调味品去腥不就行了吗？no!no!no!如果真的这么简单，那饺子店的买卖早黄了。调肉馅其实是个技术活！听好了，倩姑娘要开讲喽！1、手工剁馅如果你用卖肉的搅馅机搅碎的话，卖肉商家提供的搅馅机虽然免费，但是搅馅机中每天搅拌大量的肉，久而久之就会产生各种细菌，这个时候新鲜的肉再跟细菌结合，就会变得更腥。这是因为肉中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会让原本新鲜的肉产生多种腥味物质。虽然手工剁馅麻烦了些，但是手工剁出来的肉馅，肉质纤维的破坏程度以及肉馅跟金属接触面的大大降低，从而保留了猪肉中的水分，保证了肉质本身的鲜嫩和口感。2、准备一碗花椒水花椒水就是用花椒熬的水，具有去腥提鲜且减少麻味的作用。花椒水熬好放凉后，把花椒捞出扔掉只留水，根据肉馅的量均匀的添加花椒水，一边加花椒水，一边用筷子不停地朝同一个方向搅拌。直到花椒水跟肉馅充分融合且肉馅有韧性后为止。然后再在此基础上，放入葱姜蒜末、十三香等日常调味品即可。最后，调饺子馅的时候忌放料酒虽然料酒也具有去腥提鲜的作用，但是料酒有少许的清甜酒味，而馅料不同于其他的肉类的烹饪方法，加了料酒的肉馅吸收了料酒的清甜味而散发不出去，从而会影响饺子馅本身的味道。朋友们，下次再做肉馅饺子的时候，不妨试试倩姑娘分享的这个方法，保证肉馅不腥、口感还好！如果您有其他的去腥的小妙招的话，不妨评论区留言一起讨论，一起学习吧！