餐厅必备秘制卤菜配方,做出的卤菜颜色鲜红

2025/6/6 来源：不详

餐厅必备秘制卤菜配方，做出的卤菜颜色鲜红，香味浓郁，味道绝佳！

首先，我们需要准备好以下食材：

克猪耳朵、克猪蹄、生抽两勺、老抽两勺、红糖20克、八角4个、甘草40克、白芷60克、陈皮60克、丁香20克、砂仁20克、草果6个、茴香籽30克、桂皮40克、姜80克、蒜8瓣、油适量和盐适量。

接下来，按照以下步骤制作秘制卤菜：

1、将猪耳朵、猪蹄子清洗干净。猪耳上的绒毛要小心地刮干净，蹄子要切开，然后剁成块。

2、把除八角和草果以外的其他香料混合在一起，用搅拌器打成粉末状。

3、在锅中加入适量油，放入生姜和大蒜爆香。然后，把猪脚、猪耳朵等放进锅里，倒入适量的清水，直到水位达到材料的高度。

4、将草果，八角，卤汁，生抽，老抽，黄糖，依次向锅中加入，用高火将水烧开煮沸，然后再转小火慢炖1个小时。

5、1小时之后，可先将猪耳朵取出，并在一小时内继续煨制炖煮猪蹄。用慢火焖熟，将猪蹄炖煮至软糯即可取出。

6、把剩余的卤汁保存起来，可以用来反复制作卤味。

照着上面的步骤做，您可以很容易地做出一道色香味俱佳的秘制卤菜。猪耳朵和猪蹄经过长时间的慢炖，猪耳、猪蹄已完全吸收了各种调味料的香味，因此，不仅口味鲜美，而且具有很高的营养价值。而且，剩余的卤汁还可以再重复利用，适合制作其他卤味美食。