卤肉的做法和技术配方,操作简单,学会开店

我的卤肉技术，无任何添加剂之类的，做法简单都是采用纯天然植物卤料

按照我教的做法操作就行，一次就可以成功。

1-卤料包做法

桂皮15克，八角20克，白芷8克，山奈7克，小茴香18克，香叶10克，荜茇19克，草寇10克、草果17克，丁香7克，排草5克，玉果7克，香菜籽17克，陈皮15克，山楂15克，良姜10克，甘草5克，白胡椒6克，砂仁7克，千里香8克，香茅草10克，黑胡椒7克，孜然5克，毛桃10克，

以上香料全部洗干净，用开水泡10分钟，捞起装入香料袋即可。

2-调卤油

将菜籽油3斤倒入锅中烧开，放入姜克，蒜克，葱段克、洋葱克，小火将上面的材料炸黄，关火捞起，只留卤油

3-上色料制作

将黄栀子30克放入克清水中煮10分钟，关火过滤残渣，然后用这个水炒糖色

锅中放20克油，开小火，下入克冰糖，不停的翻炒，待冰糖完全融化烧开起泡，由大泡变小泡的时候，加入上面过滤好的水，然后烧开即成调色料

3-调卤水

将清水30斤倒入桶中、开大火，倒入全部卤油，放入卤料包，盐克，鸡精克、全部调色料，干辣椒克，花椒克，姜蒜各克、水开以后转小火煮40-50分钟、卤水出香即可。

4-食材的处理

猪耳朵，五花肉，猪蹄，猪头肉等等都可以，首先用清水浸泡2-3小时，捞起清洗干净，除掉毛发和杂质，然后用开水煮5分钟，捞起洗干净即可卤制。

5-卤肉做法

卤水出香以后，将处理好的肉类食材15-20斤，放入卤水之中，开大火烧开，转中小火卤熟，然后关火浸泡60分钟即可捞起，摆卖。

6-各种食材成熟时间不表

猪耳朵30分钟，五花肉30分钟，猪脚50-60分钟，猪头肉35分钟，排骨35分钟

我是高师傅，以上是我技术，有核心，可以搜索