茴香做馅儿很好吃,但是你知道茴香的前世今

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茴香这一种食材远没有你了解的那么简单，真不是茴香馅儿饺子能够概括的。

这是一种在华北地区几乎家家户户都会用来做馅儿吃的蔬菜，南方几乎看不到这种食材。但如果啊告诉你它在欧洲是烤着吃的，在中东是用来做香料用的，你是心情？

茴香来自哪里？

这件事情要从马拉松这项运动的发源地说起，marathon（马拉松）是一座城市，希波战争关键战役的地方，但你一定不知道这个地方长满了茴香这种植物。

这个不是据传说，而是真实的，可以查一下marathon这个词根的含义。当然，人家并不是把茴香和猪肉一起做馅儿来吃饺子，而是把茴香的果实用来当作香料炖肉用，也就是我们五香粉里面不可缺少的那味小茴香。

茴香都是怎么使用的？

茴香根茎

不同的食材或者植物在经历了不同地区的培育总是会有不同的发挥，我们赖以做馅儿的茴香茎叶在欧洲几乎不被利用，他们更喜欢吃根茎（大部分植物几乎欧洲地区都更青睐食用根茎）。

欧洲人培育出了球茎茴香，那种乍一看以为是洋葱的东西。略有茴香的味道，肉质非常肥壮，非常适合烤制食用或者和肉类共炒，比如炒羊肉或者炒牛肉。茴香本身的香味可以很好地去除牛羊肉中的腥膻气味，而且气味没有洋葱那么刺激。

如果把这种球茎茴香切片来凉拌，回味有丝丝的甜味，制作大拌菜非常适合，比洋葱要柔和很多。

茴香的果实

五香粉在我国的存在感几乎相当于印度的咖喱。五香之中的小茴香，就是茴香的果实，意不意外？

《本草》有引陶弘景“煮臭肉，下少许，即无臭气，臭酱入末亦香，故曰回香。”这种描述简直都有些化腐朽为神奇的意思了，臭肉回香。当然，我相信去除腥膻之气，那是绝对不在话下的。

把小茴香作为香料来是在丝绸之路之后的故事，在香料的使用上，还是中东地区有更悠久的历史。小茴香作为香料来使用也是由中东传递过来的。

看明白了吧，如果你家里炖肉，可以不放其他几种香料，单独放一点小茴香，味道没有八角（大茴香）或桂皮那么冲，但是也可以起到去膻回香的作用。

茴香的叶子

看过上面的文字，你一定会说不对，我见过茴香的根儿，市场上卖的茴香有带根儿的。根儿都是细细的哪儿来的球茎？

没错，这种专吃叶子的茴香就是专门为吃叶子培育的品种。它专门吃叶子，弄出那么大的球茎干啥，当然是叶子的产量越大越好喽。

真不要小看这种茴香的吃法，首先茴香叶的卡路里非常低，克只有31卡，瘦身的朋友你有什么理由拒绝这么低卡的食材吗？另外茴香中特有的茴香醚具有促进肠道蠕动和缓解腹部疼痛的功效，是不是感觉很厉害的样子。

马冬梅在电影里给夏洛做了一碗茴香打卤面，如果你觉得是电影中搞笑的桥段你就错了。这种吃法其实还算正常的。你吃过茴香天妇罗和茴香油条吗？更加挑战你的味蕾哦。

茴香花卷

启发一下茴香的吃法吧

茴香炒鸡蛋，如果你吃惯了香椿炒鸡蛋或者小葱炒鸡蛋，试试这个，体验不同的香气

茴香猪肉馅儿，饺子、包子、锅贴各种吃，华北地区吃馅儿的必备原料。咬一口享受哪肉和茴香混合的香味，享受着饱满的汁水，任何烦恼都可以抛于脑后

茴香鱼儿，你吃过香椿鱼儿吗，茴香鱼儿试试吧，茴香拖着面糊一炸，美味浮现

凉拌茴香，凉拌茴香的吃法其实很多，就当作普通那个的一种蔬菜对待就好，主要你要能接受茴香特有的香气，生茴香的味道当然还不是所有人都能接受，但是喜欢的人爱不释口。

茴香籽茶，有种炖肉汤的意思是不是，具体功效就不赘述了。只是传播一下有这种喝法而已。

（素材来源

小秀私厨编辑

冯秋璐江北新区融媒体中心出品）