猪肉茴香包子馅的用料配方精确到克,再也不

自从做上了面包，揉面发面的技术越来越好。尝试中餐，做了几次包子，包子皮松软轻弹，得到一致的好评。但包子馅就很不稳定，按着“盐少许”的配方，不是咸了就是淡了，很不满意。再次拿出理工男的认真精神，固定了肉馅和青菜的重量，将盐的用量以克来计量，四次做下来，逐一比较，终于找到了满意的用盐量。以这个配方为参考，就不用再为调馅的咸淡纠结了。

现在正是茴香成熟的季节，这几次做的就是茴香猪肉包。

买回的茴香先择去发黄的枝叶，剪去根部，洗净后用盐水浸泡十分钟，这样茴香会保持鲜亮清脆。然后取出晾干。

高筋粉（也可用富强粉）克，水克，酵母6克，盐6克，糖10克，色拉油10克。

先将酵母溶于水中，加糖，再加面粉，盐。厨师机中速揉面20分钟后加入色拉油，再中速揉面25分钟取出。厨师机揉的面比手揉的要紧致的多，这时用刀切开面团，可见断面很是光滑，有些许的小孔。将面团盖上保鲜膜，室温（28度）发酵一小时。

发面的同时来准备肉馅。花椒约30粒，水60克，熬制花椒水。水开后，小火继续煮十分钟，然后晾凉。

肥瘦相间肉馅克，盐11克，生抽24克，老抽12克，料酒15克，白糖12克，耗油15克，玉米淀粉6克，色拉油25克，花椒水50克，黑胡椒粉1克。

将各种用料全部加入，厨师机中速搅打10分钟，肉馅已经变成肉糜并且上劲。

茴香克，和肉馅1:1的比例。切成小段，不要切的太碎，这样可以保持茴香的香味。分两次加入厨师机搅打，每次约5分钟。

这是搅打好的肉馅的状况，可见到肉糜与茴香很紧密的抱团成为一体了。

取出发酵一小时的面团，这时已经发到两倍大。

分成36克大小的剂子，剂子要滚圆，松弛10分钟后擀成包子皮。要中间厚，四边薄。

放入肉馅，这个肉馅很紧致，可以多放些。

沿同一方向捏褶，将包子封口。要捏的紧实，以免包子发酵后长大开口。

多褶的包子才好看。

将包好的包子放入蒸锅中。（我用的是硅胶的蒸垫，效果很好，不沾。）

包好的包子在蒸锅中盖盖醒发30分钟。发到1.5倍大小即可，不要发过了。上锅蒸，包子还会继续长大一些。（夏天温度高，不需要加热锅中的水，室温发酵即可。若是天冷，就需要将锅中的水加热至45度，再发酵）。

为了让包子受热更均匀，避免底层的受热过度，将发酵好的包子整屉端出。空蒸锅加水烧开，再将蒸屉放到蒸锅上，盖盖，从锅盖排气开始计时，15分钟包子就蒸好了。

蒸好的包子关火后先不要开盖，要闷三分钟，这样可以避免包子皮回缩。

开锅后香气扑鼻，包子又长大了一些，白白胖胖，圆圆鼓鼓的。

按这个配方，做了26个包子。各个表皮绷实圆润，不沾不掉底。

吃上一口，包子皮喧软又有弹性，肉馅抱团不散，口感鲜香，润而不柴。看来，今天的节食计划，又要推迟了。