大厨用了20年的卤水配方,1分钟学会,老

卤菜，不需过多烹制的菜系，其属于凉食菜肴，种类多样，风味各异，无论是酒楼饭店，还是街边小巷，都随处可见。各种食材经过卤制后，即可食用，特点是干香、脆嫩、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、备受人们的喜爱。很多人都喜欢吃卤菜，总觉得在家卤制的没有外面卖的香。卤肉店大厨用了20年的卤汁配方，1分钟学会，老板直言：开店就靠这锅卤水。卤水保存得当可以一直使用，味厚醇香，所以这就是一些卤肉店老卤十里飘香的原因。有了配方在家也能制作美味的卤味了，让我们一起来学习这个万能卤汁怎么来卤牛肉的吧。卤牛肉By黄掌勺配料：牛肉适量、花椒适量、干辣椒适量、十三香适量、桂皮适量、老抽适量、茴香适量、孜然粒适量、八角适量、生抽适量、冰糖适量、大葱适量、陈醋适量、姜片适量、孜然粉适量、辣椒油适量、蒜末适量、白糖适量、小米椒适量、香菜适量烹饪步骤：1.准备两块牛肉洗净。2.放入花椒，干辣椒，小茴香，桂皮，八角，孜然粒，姜片，大葱，冰糖，十三香，老抽，生抽。3.再加水没过牛肉，放适量盐，放到电饭锅中，选择牛肉模式。4.卤好的牛肉切成片。5.制作蘸料：碗内放一点辣椒油，蒜末，小米辣，白糖，生抽，陈醋，孜然粉，香菜末。烹饪小贴士：1、由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，卤水起了决定性作用，必须要掌握好香料的用量。2、“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才能进行卤制。3、卤水制作好后鸭脚、鸭翅、鸡蛋等都能进行卤制，保存得当，制作好一锅卤水即可长期使用。你喜欢吃卤菜吗？喜欢美食杰的文章请点赞、