这些树叶树皮加入到食物里,提味

2023/12/9 来源:不详

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在没有食品添加剂的年代,食物的滋味除了依靠常见的盐糖醋、姜葱蒜来带出,也离不开天然香料的加持。

像备受喜爱的川式火锅、卤菜、炖菜等,都是使用了独具当地特色风味的香辛香料来制作。在烹调中,香辛香料与酱油、蚝油、食盐等常用调味品一样,都是不可或缺的。

现如今虽然出现了很多有助于改善食物风味的食品添加剂,但很多食品添加剂只能模仿香料的“形”,却模仿不出天然香料的真正神韵,每一种香料,仍然在我们的日常饮食中扮演着非常重要的角色。

今天给大家盘点中餐常用的增香型香料:香叶

干燥之后的香叶,带有清新的香气,适合用在炖肉煮肉、调制卤水、腌制时使用,能够起到祛除异味、增加香味的作用。

桂皮

桂皮,又叫做“香桂”,含有丰富的挥发油,是非常好的芳香调味品之一。桂皮香气浓醇,能够去除肉类的腥味和肥腻之感,促进食欲,但桂皮性热,烹调中不宜加入过多,以免影响食物本身的味道。

小茴香

小茴香气味芳香,味道略甜而带有辛味,蒸鱼、煮肉、制作卤制食品和海鲜等腥味较重的食物时会经常用到,能够去除腥味,增加香味。

八角

八角又叫做“大茴香”,成熟干燥之后的八角果实里含有芳香油、脂肪油、蛋白质等,芳香味甜,通常都是直接用于炖煮、腌制、油炸、红烧中,在牛羊肉、鸡肉、猪肉等肉类的烹调中用得比较多,有助于去除肉类得腥膻味。

肉蔻

肉蔻香气非常浓烈,能够去异味、增加食物辛香,常用于制作卤水、酱肉,也是喼汁的制作原料之一,但不宜过量使用。

丁香

丁香味辛、香、苦,蒸煮、红烧、煨菜、卤制等都会经常用到。

草豆蔻

我们常吃的火锅的底料里、麻辣烫以及人们在腌制泡菜的时候,都会用到草豆蔻。草豆蔻气味芳香,在烹饪时加入能够去除食材异味、增加辛香之味。

薄荷

薄荷具有很好的增香效果,可以作为调味剂和香料,在烹调中用到的主要是茎和叶,腌制鸡肉、牛羊肉等加入少量薄荷叶,可以增加肉类的清香。另外薄荷还可以用作熬汤、煲粥、配酒、冲茶中,用途很多。

香茅

香茅带有柠檬香气,又叫做“柠檬草”,新鲜的香茅和干燥后的香茅都是非常好的调味料。新鲜的香茅草香气浓醇,主要用在海南鸡饭、泰式冬阴功等东南亚菜式中,能够增加香气,而干燥后的香茅通常会被研磨成香茅粉,用于制作卤水。

白扣

白扣气味芳香,味道辛辣,一般会用在烧鸡、烧鸭、卤水的制作中,也是制作咖哩粉的原材料之一。

百里香

《本草纲目》里是这样记载百里香的:“味微辛,土人以煮羊肉食,香美。”

百里香是我国西北地区常用的香料之一,气味香甜又带有淡淡的药香味,在制作海鲜、肉类的时候加入少许,能够增加食物的风味。而在腌制泡菜时加入,则可以提高泡菜的清香。

紫苏

紫苏味辛香,具有辟腥提香的作用,常用于炒田螺、制作螃蟹、炖鱼等菜品中。

孜然

孜然的气味芳香浓郁、辣味纯正,还具有理气开胃、散寒祛湿、抗氧化等功效。孜然中含有多种氨基酸,能够很好地给食物提味增鲜,是烧烤、油炸食品的重要调味佐料。

荆芥

荆芥味道辛香,性微温,作为调料使用能够增加食物香气,能够增进食欲,去除鱼腥味的效果也比较好。另外茎叶含有丰富的维生素和微量元素,也可以在煮汤时加入少许荆芥,增加汤的香气。

看起来,这些天然香料千姿百态、外形各异,甚至还有的长得像树皮、树叶的,仿佛与美食佳肴格格不入,但它们独特的香气、口感和滋味,是其他调味品和食品添加剂可望不可及的存在,是让平平无奇的食物绽放光芒的存在。

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