孔乙己的茴香豆中的茴香是什么大多数人猜错

提起茴香豆，大多数人自然而然地想起孔乙己，因为绝大多数人认识茴香豆，是从鲁迅先生的一篇小说《孔乙己》中了解到的。还有那句名言：“不多不多！多乎哉？不多也。”。茴香豆这一原本只属于绍兴地区的传统小吃，却借《孔乙己》选入中学课文，最终被全国人们所熟知了。

但茴香豆中的茴香到底是什么？我想大多数人都想错了，把这个茴香想成是八角茴香（大茴香），所谓俗称的大料。而实际上，茴香豆用的茴香是小茴香，更确切的说用的小茴香的茎叶更好吃。

小茴香茎叶

人们之所以把茴香豆中的茴香当成是八角，因为八角又叫大茴香，而中国另一种著名小吃“五香茶叶蛋”中就是采用的八角，所以产生误判也在情理之中。

五香茶叶蛋

茴香豆是由蚕豆做成，之所以被称之为“茴香豆”，是在茴香豆的煮制过程中，会加入好几味香料，而茴香恰好是其中的一种香料。茴香豆特色鲜明，口感酥软、香味浓厚，回味甘甜，越嚼越有味，而且人们认为茴香豆能暖胃，所以甚得人喜欢。

烹饪中的茴香

日常烹饪香料中所使用的茴香，主要有三种，即大茴香、小茴香、洋茴香。洋茴香又称千里香，西餐中常用。

区别

科属不同：大茴香是毛莨目木兰科八角族八角属植物，小茴香是伞形目伞形科茴香属植物。洋茴香和小茴香同属，但不是同样的植物。

八角

味道不同：大茴香闻起来有薄荷和水果的香味，小茴香闻起来有股樟脑般的味道，尝起来有点甜。洋茴香香气的浓郁程度上明显高于小茴香。

小茴香

功效不同：大茴香具有温阳、镇痛、理气止痛的效果，小茴香具有散寒止痛、温肾、养胃、暖胃的效果，茴香豆暖胃就是这个道理。洋茴香的功效和小茴香相近。

外形不同：大茴香外观呈八角形，果瓣厚实，尖角平直，呈深棕色。小茴香细长，呈黄绿色或淡黄色圆柱形，两端略尖、上面有5条纵棱。洋茴香比小茴香略长、略宽。

千里香

使用

大茴香是五香粉最主要的原料组成之一，大茴香主要用于卤水、炖料、红烧、甚至五香瓜子都会用到它，尤其是卤制牛肉，不可或缺。

小茴香是肉类加工中常用的香辛料。有一定的穿透力，能进入肉中，容易使肉入味。所以腌制肉类时，常会用到。

洋茴香（千里香）常被称为西方香料，所以常用于西餐中，尤其是用于海鲜烹饪中，作为一种重要的佐料使用。

香煎三文鱼

关于茴香，就给大家介绍到这里，感谢大家的阅读。