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2022/9/17 来源：不详白癜风诊疗康复 http://m.39.net/pf/a_6188266.html
导读
猪肉、羊肉和牛肉都是动物性食物，花椒和八角是天然香料，韭菜是植物性食物。
为了使猪肉、羊肉和牛肉更加美味可口，在烹调时常常会加入一些调味料或香味浓郁的食材，烹调不同的菜肴，使用的调味料或食材是不完全一样的，而且有的菜肴为了突出本身的味道，就不宜使用某些香味强烈的调味料或食材。那么，“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”有科学道理吗？
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花椒，又叫川椒、蜀椒、红椒等，气味芳香，微有甜味，味麻辣，用途很广，位居各种香料首位。花椒既可起到调味作用，还有一定的防腐作用，同时还是药食同源的原料。
烹调猪肉时，加入适量的花椒，猪肉中的营养成分不会同花椒中的营养成分发生反应产生有害物质。
烹调猪肉加入适量花椒，是川菜中常用的做法，如制作川味麻辣香肠、麻辣粉蒸五花肉、麻辣水煮肉片、麻辣宫保肉丁等，都会加入适量的花椒，对于四川或重庆人来说，麻辣是美味，可刺激人的食欲，令人胃口大开，并有助食物消化吸收。
有的地方烹调猪肉是不加花椒的，如江西人中，有部分人不习惯花椒的麻味，因此，在烹调猪肉和其他菜肴时都不会放花椒。
由此可见，猪肉不花椒是饮食习惯不同产生的一种说法，没有科学道理。
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八角，又叫八角茴香，大茴香，大料等，有浓郁的山楂花香气，味甜，是配制五香粉，调味粉的原料之一，也是药食同源的原料。
烹调羊肉时，加入适量的八角，羊肉中的营养成分不会与八角中的成分发生反应产生有害物质。
烹调羊肉加入适量八角，可去除羊肉的膻味，如烤羊肉串时，常在表面刷上烧烤汁，可除去羊肉的腥膻味，并增加浓郁的芳香味，刺激人的食欲，使人胃口大开，有助食物消化吸收，烧烤汁中含有八角。
猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜有的人不喜欢八角的味道，因此，烹调羊肉加了八角或做其他菜肴加了八角都不会吃。
由于八角香味浓，含有5%八角茴香油，因此，对于需要突出羊肉鲜味的菜肴，不宜加八角或含有八角的五香粉和调味料。
由此可见，羊肉不八角是饮食习惯或菜肴品种风味不同产生的一种说法，没有科学道理。
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牛肉中含有较多的饱和脂肪酸，也含有胆固醇，每克牛肉中含有胆固醇约63毫克~毫克。多吃饱和脂肪酸会使血中的胆固醇和甘油三酯升高，对身体不好。
韭菜中含有很低的脂肪，较多膳食纤维素，每克韭菜中含有脂肪约0.3克，膳食纤维素约1克。膳食纤维素可抑制人体对胆固醇的吸收。
有的人不喜欢韭菜的味道，因此，自然就不喜欢牛肉炒韭菜等加了韭菜的牛肉菜肴。
由此可见，牛肉配韭菜可减少人体对胆固醇的吸收，对身体好，牛肉不韭菜是饮食习惯不同产生的一种说法，没有科学道理。
猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜结语
“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”没有科学道理。
烹调猪肉加入适量花椒，烹调羊肉加入适量八角或含八角的五香粉或调味料，可刺激人的食欲，使人胃口大开，有助食物消化吸收；牛肉配韭菜对身体好。
猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜，是饮食习惯不同或菜肴品种风味不同产生的一种说法。(图片来自网络)
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