包了一回茴香馅饺子

十几岁的时候读梁实秋先生的《雅舍谈吃》，读到《饺子》一章，有提到茴香馅饺子。作为一个江南水乡的孩子，又是没大出过远门，实属孤陋寡闻，怎么也想不出茴香馅饺子该是怎么做出来的，又是什么味道的。

那时的我，只知道八角是茴香，后来知道了还有一种小茴香，都是香料。

江南人心里的茴香是这样的：

现在终于知道了八角和茴香完全不是一回事。

小茴香是这样的：

那时的我，还处于连小茴香都不知道的状态。

那时的我，一直在心底揣摩：是把八角茴香剁碎了掺和在肉馅里面吗？这样吃起来会不会硌嘴呢？那到底是一种什么样的存在呢？这个疑惑应该困惑了我好多年。因为在本该淡忘的时候，又会在什么小说里看到这个食物，于是又是一轮猜测与不得知的困惑，而且越发想要尝尝这个味道了。

前日，花花曼给了我一大把茴香苗，终于得见茴香真身！

原来是像胡萝卜樱一样的绿色蔬菜！闻之有很浓郁的香气。先生听我说要包茴香馅饺子，先是有和我之前同样的疑惑：茴香能包饺子？怎么吃啊？后来在我的科普下才明白：“原来我们做菜的小茴香就是这个植物的果实啊。”

北方人都是自己和面做饺子，我这个南方人不会和面，只能退而求其次，从菜场生面店买饺子皮。拌好肉馅，把茴香切细，拌进肉馅里面，馅里再加一勺食用油拌匀。

包馄饨我绝对是把好手，速度很快。但是包饺子不是很熟练，不仅速度慢，贪心放多了馅还会包不起来。一边包，一边自嘲手麻还没好，好了就动作利索了。先包好的一部分放蒸箱里做蒸饺，然后继续动手，又包了二十个烧开水后放入煮熟。

蒸饺十五分钟后好了（其实十分钟我估计也可以了，我怕不熟又多了几分钟），迫不及待用手捏起一个，也不管还烫着，塞入嘴里。

呃，真好吃！和白菜馅的寡淡不同，但是也不是韭菜馅的那种冲鼻味道，甚至也和芹菜馅的那种特殊香气也不一样，虽然芹菜馅的饺子或馄饨是我一直喜欢的。

这是一种独特的香味，我形容不出，只觉得是一种异香，很浓郁的味道，是我喜欢的。这也许是我臆想了很多年的味道终于得到后的满足吧。

这样的满足感，和读到一首有感触的诗词，去到一个书里已经熟悉的地名，是相似的，是老友见面的那种熟悉感。即使已经分开了很多年，一旦相见，你与她，自会荡漾起曾经的丝丝缕缕，那种欲语却在不言中的熟稔。

剩下的一小把茴香，我准备炒鸡蛋吃。和香椿炒鸡蛋比，哪个会更好吃呢。

附：梁实秋《饺子》 　　”好吃不过饺子，舒服不过倒着。”这是北方乡下的一句俗语。北平城里的人不说这句话。因为北平人过去不说饺子，都说“煮饽饽”，这也许是满洲语。我到了十四岁才知道煮饽饽就是饺子。 　　北方人，不论贵贱，都以饺子为美食。钟鸣鼎食之家有的是人力财力，吃顿饺子不算一回事。小康之家要吃顿饺子要动员全家老少，和面、擀皮、剁馅、包捏、煮，忙成一团，然而亦趣在其中。年终吃饺子是天经地义，有人胃口特强，能从初一到十五顿顿饺子，乐此不疲。当然连吃两顿就告饶的也不是没有。至于在乡下，吃顿饺子不易，也许要在姑奶奶回娘家时候才能有此豪举。 　　饺子的成色不同，我吃过最低级的饺子。抗战期间有一年除夕我在陕西宝鸡，餐馆过年全不营业，我踯躅街头，遥见铁路旁边有一草棚，灯火荧然，热气直冒，乃趋就之，竟是一间饺子馆。我叫了二十个韭菜馅饺子，店主还抓了一把带皮的蒜瓣给我，外加一碗热汤。我吃得一头大汗，十分满足。 　　我也吃过顶精致的一顿饺子。在青岛顺兴楼宴会，最后上了一钵水饺，饺子奇小，长仅寸许，馅子却是黄鱼韭黄，汤是清澈而浓的鸡汤，表面上还漂着少许鸡油。大家已经酒足菜饱，禁不住诱惑，还是给吃得精光，连连叫好。 　　做饺子第一面皮要好。店肆现成的饺子皮，碱太多，煮出来滑溜溜的，咬起来韧性不足。所以一定要自己和面，软硬合度，而且要多饧一阵子。盖上一块湿布，防干裂。擀皮子不难，久练即熟，中心稍厚，边缘稍薄。包的时候一定要用手指捏紧。有些店里伙计包饺子，用拳头一握就是一个，快则快矣，煮出来一个个的面疙瘩，一无是处。 　　饺子馅各随所好。有人爱吃荠菜，有人怕吃茴香。有人要薄皮大馅，最好是一兜儿肉，有人愿意多羼青菜。(有一位太太应邀吃饺子，咬了一口大叫，主人以为她必是吃到了苍蝇蟑螂什么的，她说：“怎么，这里面全是菜!”主人大窘。)有人以为猪肉冬瓜馅最好，有人认定羊肉白菜馅为正宗。韭菜馅有人说香，有人说臭，天下之口并不一定同嗜。 　　冷冻饺子是不得已而为之，还是新鲜的好。据说新发明了一种制造饺子的机器，一贯作业，整治迅速，我尚未见过。我想最好的饺子机器应该是——人。 　　吃剩下的饺子，冷藏起来，第二天油锅里一炸，炸得焦黄，好吃。

既见君子，云胡不喜