香干回锅肉是一道名菜,但是做法却如此简单

香干回锅肉是一道色香味俱全的川菜名菜。此菜色泽红亮肥而不腻。炒制要掌握火候，是回锅肉的关键。用中火，肉片煸炒出油后，即下辣椒酱混合炒制，使辣椒特有的色泽和味道充分渗入肉中。五花肉换成里脊肉来炒制，也是一道经典的家常菜。

下面来说一下它的制作方法。五花肉克。香干克,青椒3只,蒜瓣5瓣,高汤克。干椒3只、姜丝、葱末,豆瓣酱、老抽,八角,桂皮,草果,肉蔻,糖,盐,香菜,料酒各适量。

植物油克。卤肉做法，锅入油,六成热,放葱姜,干椒煸出香味。将八角、桂皮、茴香、草果、肉蔻,料酒等用高汤调制卤汁,入五花肉焖熟卤制入味，起锅待用。

特点:色泽红亮肥而不腻。做法二：把卤好的五花肉、香干切片，青椒洗净切菱形片待用。锅入油，5成热，下少许姜丝、蒜茸煸炒一会，入五花肉片旺火煸炒片刻，再入青椒、香干、香菜同炒，最后放适量豆瓣酱,糖,味精煸炒一下，装盘即成。

注意：一边翻炒一边沿锅边喷入少量温水，能让香干均匀挂上汤汁，口感润滑多汁。如果直接往锅中加凉水，炒出的香干会口感发硬，味道寡淡。冷水下肉块氽烫，可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的腥味和脂肪。

此菜色泽红亮肥而不腻。炒制要掌握火候，是回锅肉的关键。所以也让一众吃货们，欲罢不能啊！