炒啥菜都香节前刚从老人那里学来的五香

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我们都知道很多美味菜品的调味，都可以在油上面做文章，一些有独立特色的复合香料油、葱油、花椒油等，是很多冷菜热菜调味的诀窍。

我今天给大家说的这个五香葱油的做法，是一个“有心栽花，无心插柳”的故事，是我春节前向朋友的母亲去学做米粉肉的时候，偶然学来的一个小妙招。

春节前几天，老妈交给我一个任务，说节日期间我家年夜饭上必备的米粉肉，就交给我做了。

我虽然对调味方面有些爱好和研究，但对于米粉肉还真是没有什么经验，以前春节的米粉肉都是老爸老妈来做，用的都是传统的手艺，但那诱人的口味，却是从童年时就深深留在记忆里的。

爸妈年龄大了，后来就做得少了，今年老妈说想还想尝尝米粉肉的滋味儿，把这个任务交给我，但我对于这道传统菜的制作，没有任何实践经验，又怕在年夜饭上表演失败，就到处打听老人们谁做的好，想去学学。

经多方询问，我一位多年的兄弟说，他母亲做的米粉肉口味是众人称赞的，说等他家做的时候让我跟着去学学。

这对我来说当然是求之不得，因为我很愿意和一些会传统手艺的老人们学习，经常在他们的言谈话语间，就能感悟到很多美食的精髓。

朋友的母亲也将近70岁了，原本是在一家单位食堂干了多年，对一些传统食品的做法，深有心得，这次能有机会去和老人学习一下，我自然欣喜异常。

接下来就是我这个误打误撞的经历了，我到了朋友家，学到了米粉肉的制作方法，自己回家照做，口味也不错，在年夜饭上也算是漂亮了一把。

但我当时学到的最有价值的，却是偶然看到的老母亲正在熬制的一款葱油，据兄弟说这是他家做菜美味的秘密，他家的油很少买回来直接用，老妈都是要熬好以后，做成五香葱油再炒菜或者拌菜。

这是以前在单位食堂时，从老师傅那里学来的的，说是葱油，其实并不是象很多人说的那样只用葱等熬成油，而是还有一些辅料和香料，制作出来的效果远比单纯的葱油要好，用这款油拌菜，炒菜，做葱油拌面等，都有不凡的效果。

在我的虚心讨教之下，一直把我们从小看大的老母亲自然也没有隐瞒，就把她做葱油的方法给我说了一下，我如获至宝，回家马上自己做了一次，效果自然就不必说了，我又掌握了一个美味的秘密，这又是我们经常说的“小技巧里的大文章”。

还是我的老习惯，学到了不藏私，给春节期间还在一直交流的朋友们分享一下，好东西大家一起用：

五香葱油的做法：

1、配料：

色拉油3斤（这是最普通的，也可以根据自己的爱好选用其它植物油），香菜根克，香葱1.5斤，蒜瓣4两，姜片半斤；

香料：花椒16克，八角8克，桂皮10克，小茴香4克，白芷2.5克，山奈2.5克，丁香0.3克。

把香料用温水泡过备用；

2、制作：

油烧到温度三四成时，下入蔬菜料和香料小火熬制，熬到蔬菜料收缩变干，味道析出到油里面，关火，盖好盖子焖制两个小时以上，捞出所有料渣，装入容器保存即可。

这就是我刚得到的传统五香葱油的做法，可能这个配方不复杂，远不如拿几十味配料给大家写两页来的轰轰烈烈，但从我对调味的多年感悟来说，调味不在于玄虚和复杂，而在于简单和精准，“大道至简”才是其真正的精华。

今天这个日子，除了交流之外，当然还要顺祝我所有的朋友们新春快乐，阖家幸福，事事顺心！

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